PTT評價

[問題] 巴斯克蛋糕的綿密感

看板cookclub標題[問題] 巴斯克蛋糕的綿密感作者
loveyukiss
(ゆき)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:11

做了巴斯克蛋糕6-7次了
但是發現糕體烤出來總是不如教學影片的綿密、濕潤
這次是參考瑞秋媽媽焦糖軟心巴斯克的食譜
但我的成品切開來的組織看起來很鬆散
總覺得小縫隙很多

剛出爐的剖面照:
https://i.imgur.com/UppJIeI.jpg


冰過一晚後的樣子:
https://i.imgur.com/BIRiDIl.jpg

奶油乳酪有等到足夠軟化再繳打
麵糊也有過篩過一次
想請問版友這樣是否是烤溫的問題?
謝謝

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.63.226.115 (臺灣)
PTT 網址

tinybunny04/14 16:18只做過輕乳酪 成功方法是多參考幾個不太一樣的作法統

tinybunny04/14 16:18整出最容易成功的方法;你可以試試

utsunomiya04/14 17:09個人經驗是,濕性材料比例相對低,攪拌時間過長過大力

utsunomiya04/14 17:09,烤溫高烤時久都會造成孔洞較大或口感鬆散,建議可以

utsunomiya04/14 17:09逐項調整試驗出原因哦

loveyukiss04/14 17:34好的,我再多做幾次調整試試看!謝謝兩位版友的意見^^

a89003604/14 21:29這麵粉太多了吧…參考一下其他食譜 看是不是你做的那份有

a89003604/14 21:29

holido04/15 11:49看起來是烤過頭了。蛋糕糊達到一個溫度後蛋裡面的水份開始

holido04/15 11:49蒸發撐出空洞,蛋白質完全變性造成顆粒感

secretain04/15 14:17可以試試看其他食譜

loveyukiss04/15 18:54好~謝謝版友們回文,受益良多

loveyukiss04/15 18:54我再用其他食譜試試!

alex115604/15 22:41麵粉量ok,主要是攪拌的氣泡跟烤的問題,烤到中心有微微

alex115604/15 22:41晃動就可以拿出來放涼冰起來了,熱熱的時候切會整個塌

alex115604/15 22:41掉。