[食譜] 將丈母年的愛轉換成當歸鴨湯

圖文網誌精彩版:
https://robbentomemo.blogspot.com/2025/05/blog-post_24.html

老婆回了一趟老家，丈母娘很熱情地囑咐了她，將一大隻煙燻鴨肉拿回台北。
這一隻鴨子也未免太完整了...只有將內臟去掉，所有部位都保持得很完整。看起來差不多超過兩公斤重。
霎時不知道該如何對這一隻龐然大物下手，但也不能讓丈母娘的好意浪費，特別老婆就這樣背了一個兩公斤的東西上來，如果亂搞我就吃不完兜著走。
看著這一整隻的煙燻鴨，真的不知道如何消耗。也因為這隻鴨已經處裡過，口味已經變得很重，很多做法也已經不可行，也就只能將計就計弄成當歸鴨了。
第一步就是打開冰箱，將冰箱裏面的中藥材全部翻出來。這時不愧讚嘆媽媽的智慧，裡面的中藥多到數不清。我只能先用谷歌翻出食譜，一個一個將中藥去找出來。沒想到，竟然全部都蒐集到，不需要我再去中藥行補貨。
另外不得不說一個很酷的事情:我將所需要的中藥材都收集在一起之後，拍了一張照片餵給ChatGPT。真的很厲害，幾乎都判別出來! (我還覺得拍的照片有一點過曝，不知是否會趕擾)
ChatGPT看完了照片回答如下:

圖片中藥材辨識：
1. 紅棗 最明顯那幾顆圓圓、暗紅色的果實（靠左上和中間位置）
2. 枸杞 小小粒紅橘色像米粒的，散落在中間偏下
3. 當歸 偏下方，有大片橢圓形切片，表面微帶紋路
4. 熟地 靠右上那幾塊黑色、有點亮亮的塊狀物
5. 黃耆 偏左，扁長、黃色的切片狀
6. 黨參 中央那條偏黃、直直的根狀物
7. 川芎 深褐色、小塊狀，可能在紅棗旁邊或當歸附近
8. 甘草 偏圓形、黃色薄片（在紅棗和黨參附近）

另外她很貼心地順便將這些藥材的功效也都列出來。我感覺當歸湯好像跟四物湯差不多內容…。
中藥名稱 功效說明 常見用途
紅棗 補氣養血、安神、健脾胃 燉湯、煮茶、藥膳、四物湯
枸杞 明目、滋補肝腎、抗疲勞 泡茶、燉湯、煮粥、保健飲品
當歸 補血活血、調經止痛、潤腸通便 四物湯、婦科調理、補血湯
熟地 補血滋陰、填精益髓、安神 四物湯、補血湯、安神方
黃耆 補氣固表、托毒排膿、利尿 補氣湯、燉雞、保健茶飲
黨參 補中益氣、生津養血、健脾肺 四君子湯、補氣方、燉湯
川芎 活血行氣、祛風止痛、頭痛專用 四物湯、祛瘀止痛方
甘草 補脾益氣、潤肺止咳、調和諸藥 四君子湯、解毒、燉湯、化痰止咳

真的很厲害，命中率已經超過八成了。裡面只遺漏了三種中藥，杜仲，桂枝與肉桂。但更令我覺得讚嘆的是，照片裡的熟地明明已經被遮住了，ChatGPT竟然也看得出來。
這些中藥材準備好清洗後就備用。
再來第二步就是準備燉湯的肉。剛好就從那隻鴨身上取下很多比較不能吃的地方。剛好就從鴨頭，鴨脖子與鴨屁股下手。這些部位不能吃但充滿了很多的蛋白質與油脂，可以提供滿滿的鮮味。另外，因為鴨肉事先已經處理過，整隻都有味道，因此這次燉湯我都沒有加任何的鹽。就全憑鴨肉本身釋放的鹽份與鮮味。
湯燉了約三個小時後，我才加入中藥材後再燉一個多小時就變成這一鍋黑到發亮的當歸湯。要說這樣黑黑是因為熟地與杜仲熬出來的，這一鍋我沒有加任何一滴醬油或是墨汁。
湯熬好了以後，就順手將冬粉與小白菜燙起來。再來就是鋪上鵝肉切片，老婆愛吃鴨腿我愛吃鴨胸，兩個人剛好不打架，餐桌上不畫楚河漢界。鴨子身上的肉算是我用剃下來的，而不是用白斬的方式，這樣剛好壓骨架上面還留一些肉之後可以再熬湯來呵。

冬粉是先泡發後再川燙的。很會吸湯汁，而且不會爛，算是一個錦上添花。另外就是主角鵝肉，整個煙燻的功力很夠，只能說高手都藏在民間。無論是鴨胸還是鴨腿，都跟這鍋湯很搭。而整隻鴨很神奇的我們兩個人就只花了兩餐解決掉了。
不知為何這一次燉的湯特別成功。以前我也弄過幾次當歸湯，用的中藥材也差不多。差異最大的是以前用的都是沒有調味過的雞骨頭，所以湯熬完之後是另外加鹽的。總覺得有點靈肉分離的感覺，而且喝起來風味淡淡的。我還很擔心說，原來外面當歸鴨店要加這麼多鹽，才能達到我想要的風味。那這樣喝久了我豈不敗腎?
但這次用本身就有鹹味與鮮味的鴨肉。經過超過四個小時的燉煮，醇厚感都榮進去湯裡面。然後加上紅棗，枸杞與甘草的清甜助攻，我感覺這湯頭絕對不輸外面的店。而且不知為何每次去外面喝完當歸鴨湯，我的胃都會緊緊的，非常不舒服。但這一鍋完全不會，讓我激起了湯頭先後加鹽的興趣，下次試試。

有興趣，有空自己熬湯的人不妨試試。可能試完了之後，你就不會想去外面吃當歸鴨了。

--