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[問題] 鑄鐵鍋開鍋問題

看板cookclub標題[問題] 鑄鐵鍋開鍋問題作者
hihibaby999
(辛)
時間推噓14 推:14 噓:0 →:41

買了一個鑄鐵鍋,上網查了一下怎麼開鍋後就自己diy開鍋,自以為開鍋的油膜越厚越好,所以上了不少油在開鍋,結果鍋底出現一片一片的斑痕咖啡色的,我以為油下太少所
以不均勻又補油,我不清楚這是開成功還是失敗,又再google有一個叫阿淇博士的yout
ouber說這是油垢..。現在就不停的用小蘇打粉水,一邊又一邊的去溶鍋子裡的油,再用鹽巴去去油膜,尻到最底層是黑色的一片膜,再來就是鍋底了,想問前輩們,正確的油
膜是薄薄的黑色層嗎?還是沒有固定的樣貌?現在就是把鍋子還原成原型,然後再從上
油膜...。


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※ PTT 留言評論
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motherlay01/14 20:58爐火都會不均勻 除非用烤箱不然就是要一直移動鍋子讓整

motherlay01/14 20:58個鍋子受熱均勻,不然都會有一塊一塊的斑塊

斑塊對後面烹調有影響嗎? 我看都是咖啡色的以為是上太多油?

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 21:13:27

lifeful01/14 21:38正常油膜摸起來不會油油黏黏的 可以先爬文一下

jfw61601/14 22:39洗到幹乾淨淨

jfw61601/14 22:39擦乾

jfw61601/14 22:39火烤

jfw61601/14 22:40衛生紙抹油擦一擦即可

jfw61601/14 22:40每天用的話其實油沒那麼重要

lcy22701/14 22:45先確定的是你的鑄鐵鍋有沒有琺瑯層..

LODGE 。

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 22:51:00

Inory021601/14 23:35呃...lodge出廠前都已經開好鍋了...

哈,就看YT的下場

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 23:42:47

sdiaa01/15 02:22新手開鍋十個有十一個會失敗 新鍋熱水洗乾淨 前幾次使用煮

sdiaa01/15 02:24油一點的食物 像炸豬油煎五花肉之類的就好了

ocis01/15 07:36可以買個矽膠刷或烤肉用的棕刷,兩滴油抹開就夠了

Mrmo01/15 09:13版標應該改成不要再亂開鍋了

jfw61601/15 09:56其實沒差啦...

jfw61601/15 09:57鐵鍋的好處就是亂搞最後還是鐵鍋

jfw61601/15 09:57上不上油膜不重要...洗乾淨拿來煎蛋炒菜就是了

YCL1301/15 10:00也覺得不需要去學那些各門各派的開鍋法,重點是先洗淨,然

YCL1301/15 10:00後就可正常使用,用完記得擦乾並上點油就好,養鍋比較重要

fortrees01/15 13:08開鍋重點就是把鍋子弄乾淨而已

jasd01/15 18:51有沒有可能你買的鑄鐵鍋是多層塗層類型的,然後刷下來的是

jasd01/15 18:51它的塗層?但塗層應該也沒那麼容易就下來的。

應該不是。 回報進度條。我用鹽巴刷掉黑漬,想說就照前輩的說法安心用就好,然後就去沖水 放著等鑄鐵鍋乾掉,鍋底就呈現紅棕色....好像生鏽? 但我也懶得再搞了,隨便開一開鍋 就拿來用了...

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:22:47

lifeful01/15 20:36對是生鏽 現在你知道為什麼上面有人說要擦乾烘乾了

好像是鹽巴碰到水,刷了三天的鍋子了 案

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:46:31

lifeful01/15 20:54有自己親自嘗試過 以後就知道怎麼處理了 OK的

sephen01/16 10:00開鍋就是你用多一點油煎個荷包蛋 煎完別洗放一晚就好

sephen01/16 10:02隔天鍋裡加些許水 煮至冒蒸氣後用棕刷鐵刷刷兩下 倒掉

sephen01/16 10:03清水沖洗鍋內 再火烤乾燥即可收

sephen01/16 10:04這樣處理完的鍋,鍋內水珠不扒鍋 可輕鬆滑動

sephen01/16 10:05重覆這樣操作幾頓飯就OK了

sephen01/16 10:05但如果之後有開始沾鍋 請把鍋肉用力刷 不是鍋表面沾

sephen01/16 10:06是你太大火導致表面有焦化/鍋巴沾附了 那個要清乾淨

sephen01/16 10:06開過鍋不是完全不沾鍋 操作失當還是會沾上的

sephen01/16 10:07火力太大會沾,油量不夠會沾,容易吸附油脂的如米飯澱粉

sephen01/16 10:08會容易沾鍋一些

mi1006yeh01/16 10:43沒差

Currywurst01/16 12:07重點不是鹽而是水,怎麼會放著等乾?不烤乾至少也要

Currywurst01/16 12:07擦乾

hihibaby99901/16 15:25https://i.imgur.com/Pg2GmOe.jpg

hihibaby99901/16 15:25https://i.imgur.com/mBd75UQ.jpg

DAY4 這樣是有鏽蝕還是沒有?又泡蘇打水一夜,又用鹽巴刷過,烤乾,上油 還是這狀態是可以用的? 照片上紅紅那片是上次用鹽巴刷,後來出現的紅棕色。但這次刷洗 已經刷不到那層狀態

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:31:43 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:33:48

sephen01/16 16:24你幹嘛一直用鹽巴.....去鏽要醋刷 刷完馬上洗淨

sephen01/16 16:25都鏽了你還泡水....真是的 鑄鐵鍋沾水幾個小時就會有鏽斑

sephen01/16 16:27這種程度的話不影響 你直接用吧 以後別再常溫泡水了

IanLi01/16 19:34不會用就不要自以為亂開鍋,洗乾淨烤乾,炸個豬油就行,自

IanLi01/16 19:34然形成油膜。

IanLi01/16 19:35泡鹽水就是加速氧化

jfw61601/16 20:56科科,很愛用鹽

jfw61601/16 20:56不過沒差啦...已經可以了

jfw61601/16 20:56洗碗精洗幹淨下油煎蛋吧

yt上教用鹽巴

https://www.youtube.com/watch?v=RkRfCsV5GIs

https://www.youtube.com/watch?v=L5py7tdKneg

※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 20:57:26 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:06:08 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:16:47

sephen01/16 21:38不要看這個學有的沒的,我都鋼絲球和清水洗都沒問題不沾鍋

sephen01/16 21:39妳要除鏽最快直接用砂紙尻啦,鑄鐵很軟馬上就刷掉了

sephen01/16 21:41鍋黑不黑跟不沾沒關係,那是炭層,但不沾是靠油脂,不要搞

sephen01/16 21:41錯,不一定要黑才叫鑄鐵鍋,生鐵鍋用久也會黑的

lifeful01/16 22:08用鹽應該是為了增加摩擦 乾鍋用是沒什麼問題

lifeful01/16 22:10重點一直都是水 沒煮東西的情況讓水停留一小時就算久了

lifeful01/16 22:13這兩部影片都有提到要擦乾 只差沒說不擦乾會生鏽XD