PTT評價 hihibaby999 過去發表過的文章

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天氣冷了想煮點羊肉爐，稍微看了一下料理法。 同時自己的問題也冒上來就是，要燉煮的肉品。 究竟是川燙過再燉煮？ 還是下鍋煎再燉煮？ 川燙是為了把肉品裡的血水逼出來。 先將肉品煎煮過能夠將肉的風味帶出焦香跟 逼出油酯。

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最近天氣開始冷了，想找噴起來。暖到不行的香水。 稍微google了一下。 找到下面幾隻 Maison Margiela REPLICA By the Fireplace 柴火

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一直都是喝手沖咖啡，到咖啡廳也都點手沖居多。 上次在同安街附近，喝到很好喝的西西里咖啡。突然對咖啡特調有了興趣。 不知道板友，雙北有沒有咖啡特調店家可以推薦？ --

想買這隻利口酒來玩玩調酒。 問了幾家都說沒貨，要問進口商什麼時候進貨。 另一家還說停產了。 問了上層,亨玖兩家。不知道有沒有酒友知道這隻的近況。 或是雙北哪裡可以買？ 感恩。

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最近在調製調酒，想入手香甜酒。 看到網路上面介紹好幾個牌子，ＭＢ,卡騰 ,吉法...等等品牌。 在酒展上純飲過香甜酒的經驗就是，主要是甜味加些特殊風味。 想請教品牌上有品質優劣差異很明顯嗎？ 順便想請教 香甜酒跟 糖漿的差異是什麼。

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想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。 高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。 之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。 這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？ 一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現

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看了一下，網路上對冰滴的參數。粉水比大約是1:8 到 1:10 左右 自己試做幾次冰滴，覺得滴出來的味道蠻濃郁的，但後面有苦味。 很好奇為什麼大家都會偏好比較濃的粉水比？ 是因為，冰滴時間拉長容易 過萃嗎？ 也想試試高粉水比，但之前1:10左右就容易有苦味，不知道是不是 自己前面那個想像，容易過萃，所以有這好奇想問問？

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想入手一支冰滴壺，爬文，跟google了一下還是沒有頭緒。想請板友推薦 看了一下某皮 最便宜的就屬lwaki 。但好像不能條流速。 最大宗的就屬driver。 爬了板上的文，說容易有卡水的情況。部件損壞沒辦法 維修，只能換新。

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有個問題想請教，就是涼拌菜，裡常常會用鹽或糖做去菁。 我的理解是，當食材水分被因為滲透壓釋出時，醃料比較容易吃進去。 但看到網路上有的做完去菁的動作時，還會用清水洗食材一次。我想是怕 去菁時所使用的鹽或糖比例過高。但？這樣不就又讓食材又再次吸收水分？ 想請教殺菁完，要不要清洗食材過水一次？

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不知道板友，有沒有順利地搶到酒展的票入場呢？ 今天是假日，下午進場人潮多到快可以說被推著走，擠了幾攤。就快GG了 想說趁酒展人少的時候再去晃晃看。 最近天氣頗熱，想來板上問問酒友有喝到推薦的氣泡酒款，或是白葡萄酒可以推薦？ 或是清涼消暑的酒款 。

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誒。就是前陣子天氣冷去夜市吃到酸菜鴨。覺得很暖很爽，想回家復刻。 稍微google了一下食譜就自己做了。 但，想燉出很濃厚的湯頭，我用高壓鍋壓了快一小時，同時也把酸菜加進去壓。 結果在喝湯的時候，只感覺到濃濃的類雞湯味道。酸菜的酸味被消彌的只剩尾韻 才出現。就變成很怪異的雞湯。

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天氣好像越來越好了，又開始想喝點冰冰涼涼的清酒了。 喝過的清酒款式並沒有太多，但對fu.生原酒這隻。還有龜泉純米吟釀原酒。 這兩隻印象蠻深刻的，帶點酸度，熱帶水果的聯想，真的是很輕鬆易飲。 不知道板友，還能推薦幾隻類似風格的清酒嗎？ --

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年節將近，手邊有幾片烏魚子，簡單的酒漬再將表皮燒至微微的焦 就是很好吃的開胃菜。去年好像是用艾雷島的泥煤威士忌做的，也忘記好不好吃了 不知道有沒有其他酒友也愛好這道美食，有沒有推薦的酒漬用酒？ --

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誒，又要過年了。 想煮一道濃厚的雞湯。 除了雞肉外，還打算加入干貝。 稍微google了一下，還可以加 金華火腿，扁尖筍？花菇， 但聽說金華火腿處理不好會有一種油臭味，現在是抱著一種，不知道加了

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香水買了，結果沒幾天噴頭不見了。 躺在抽屜好久，想問問板友，有沒有遇到過類似 情況，可以去那裡買噴頭，或是奇他解方？ --

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前幾天去了一家之前常去的咖啡廳，點了一杯水洗肯亞 結果，喝起來酸味甜味苦味，好像全部擠在一塊，比自己泡的還難喝 有點小失望，又不好意思跟店家講，就早早走人了。 有喝到比較好喝的肯亞經驗是，層次很分明，明亮的酸味中帶一點點甜味。 因為自己只是一個居家沖泡的咖啡飲用者，不清楚是不是沖泡手法上的差異呢

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昨天一個發神經，半夜跑到基隆吃生魚片。 吃到時令的黑鮪魚腹，實在是念念不忘那帶奶味的油酯感 想問問板上的板友，新北靠板橋這一帶，有沒有可以買到黑鮪魚腹生魚片食材的店家 我只知道濱江市場裡的安安海鮮有賣，但有一點遠。不知道有沒有熟買生魚片的 能給點建議。 感謝。

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天氣好熱好熱，想要做抹茶刨冰。 對抹茶粉的認識要不然就是日本空運來台，一包近千元的抹茶粉 不然就是便宜的全聯T世家抹茶粉，拿來做粉粿結果爆幹苦.....歐歐歐 想知道要做到外面網美打卡店的抹茶宇治金時，有沒有推薦的抹茶粉？ 桃園的慢食堂～抹茶刨冰好爽...

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恩..一個不小心入手了兩袋青梅，要來泡酒。 在買之前一直聽說黃梅泡酒會有另一種不同的風味，所以今天在買的時候 看到那兩袋梅子，有黃有綠就沒特別挑過。結果買回家選果的時候， 發現有一半以上是軟爛的，爛到過頭的我已經拿去做果醬了。 但還有那種半熟軟爛的，不知道是不是可以拿來泡酒？

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想試著在家裡嘗試看看做酸辣粉，但不想另外花錢買粉絲。 GOOGLE,YT上的資料。食譜上說酸辣粉的粉，材料是用紅薯粉。 除了上蝦皮買，入手管道挺麻煩的？ 想知道自己做還可以用什麼代替？ 之前有在家做粉條，但沒比較過 紅薯粉做的，跟粉條之間有什麼樣的差異，所以想請問板上朋友，

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一直都是用V60沖泡為主，沒有很系統的學習沖煮架構 就網路上說什麼就用什麼沖泡法，腦袋裡面就有一個很刻板的印象 淺焙就用92度水溫沖煮，深烘焙則用85度左右的水溫沖煮。 什麼４６法，攪拌法之前也有稍稍研究過，但總覺得很麻煩。 最常用的就兩段注水，要酸多就第一段水量大點，要尾韻甜感多點

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從去年才第一次開始跑酒展,去過展昭辦的純酒,茶咖啡酒。 然後還有whiskey taste。 台北還有好多付費酒展今年有機會也想參加,就自己參加過的這幾場酒展 發現會參加的酒商同質性很高,爬文發現展昭的比較偏一般大眾的推廣。 whiskey taste 給我的感覺是參展的攤位很少。

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一直有一個疑問在心裡，但沒有很明確的驗證． 就是喝完泥煤款的威士忌後，再品飲其他款威士忌會不會蓋掉其風味． 有一次在酒吧先喝caol ila ,後再喝稀印就完全喝不到咖啡味，有這經驗 後來有一次在酒展到阿貝的攤位上，他說你先去逛其他攤位，不然你喝這杯下去 其他味道你都喝不到了． 但我還是喝了，但就是不停的漱口跟休息大約十分鐘後

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借了一本印度料理食譜,裡面出現一個食材是白芥末籽 前幾天去迪化街商店只有賣黃芥末籽,想說不是白芥末就沒買 但剛剛google了一下,白芥末籽其實是沙色,所以黃芥末籽跟白芥末籽是一樣的嗎？ 不知道有沒有精通印度料理的版友可以指點一下迷津 --

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很喜歡泥煤的狂野，雪莉的甜美。 喝過的品項不多，但都沒有找到那種 有煙硝的愛情～ 喝過波摩12年 阿貝瓦嘎爹

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上次在咖啡廳，喝到紫蘇梅咖啡調酒，印象很深刻 在家裡想要複刻。想到梅子季又快到了。google 了紫蘇梅酒的做法，沒看到幾篇。看到的方式是， 在泡梅酒的過程加入在中藥行買的乾燥紫蘇。我在想是不是因為新鮮紫蘇有水份所以不 能泡酒。但乾燥的紫蘇味道好嗎？不知道板上有沒有人嘗試過。

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買了一個鑄鐵鍋，上網查了一下怎麼開鍋後就自己diy開鍋，自以為開鍋的油膜越厚越好 ，所以上了不少油在開鍋，結果鍋底出現一片一片的斑痕咖啡色的，我以為油下太少所 以不均勻又補油，我不清楚這是開成功還是失敗，又再google有一個叫阿淇博士的yout ouber說這是油垢..。現在就不停的用小蘇打粉水，一邊又一邊的去溶鍋子裡的油，再用 鹽巴去去油膜，尻到最底層是黑色的一片膜，再來就是鍋底了，想問前輩們，正確的油

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恩...最近開始碰牛排。 然後到家裡附近有賣和牛的店家稍微請教一下。 因為原打算在除夕煎塊牛排來吃，就問了一下保存的狀況。 A店家說:和牛吃冷藏的比較好，冷凍的再解凍肉質會不好 隔一天我就帶著這個經驗，到B店家問問看和牛，他的分切都是

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最近對日威有點興趣，但日威的價格真的是太可怕了 可是又很想品嘗大家對於日威所形容的那種輕柔與優雅 目前想入手的是super nikka、 秩父白葉。(入門款調和) 有板友喝過super nikka 這支的調性是跟我所想像的日威類似嗎 或是板友有推薦更有日威樣貌的品項可以推薦

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最近看了，伊塔羅·卡爾維諾的，看不見的城市、馬可瓦多。很喜歡後面那本的文筆，充 滿了幽默，文字有很強烈的畫面感，跟強大的想像空間。讀起來輕鬆沒負擔。不知道有 沒有人也好這個作者的作品，可以順便推薦類似文筆的作者或作品! 感謝~ --

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用鹽醃漬、BBQ醬...等等的醃醬，醃肉大約兩到三天後 想請問後續這些醃醬可以再接續使用嗎? 看書上說可以做成醃床反覆使用，但已經碰過生肉了，心理面還是怕怕的 但只用一次就丟掉又很浪費，不知道板友都怎麼處理這個狀況?? --

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過幾天要去宜蘭玩，上網找到這家Sumi bar感覺挺不錯的 google map上面沒有資料了 ， 店家臉書也沒有連結了 想請問羅東的鄉親這家酒吧是不是倒了? 順便想請鄉親推薦幾間酒吧，拜偷~~ --

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很愛居酒屋那種燒烤的口感，想在家也可以嘗試烤肉 爬了一下文，發現在家裡面很難做出這種風格。因為會有油煙 清排煙器會清到哭~ 看料理YT上面，都是在卡式瓦斯爐上用烤肉盤來燒烤 心裡有疑問，這跟用平底鍋煎肉有什麼差異?

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最近對兩款琴酒的內容物很有興趣，發現有特別的水果加入 OKINAWA GIN 有一款2021特別版 發現裡面有西瓜 不知道有沒有人喝過這款? 想知道是不是西瓜味道很重 大和 KIKKA GIN 朱華 這款裡面有草莓 也想問問板友有嘗試過嗎? 草莓味道是不是很濃

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雙北魚市場參觀攻略請教 家裡附近的魚市場逛不到想要的海鮮。爬了文，發現雙北要買海鮮，彈藥庫 在環南市場、濱江市場。然後都要凌晨就要出門...。想過凌晨出門去逛， 甚至到基隆崁仔頂逛逛。但google環南市場好像要中小盤商才能購買? 崁仔頂散客要凌晨兩三點批發商買完散客才可以買嗎?

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之前因為炸油很難處理，很少做油炸的料理。 但還是忍不住炸物的誘惑，最近開始學習油炸。 看了YT幾部影片，炸豬排 炸雞。 麵衣的做法千奇百種 加冰塊 家氣泡水 各種粉類。 學問很多~ 但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家裡沒有溫度計，看了影片說把筷子

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前幾天去酒專，買酒 送了一瓶義大利 TOSO moscato d'asti氣泡酒。 甜甜的有氣泡，微酸。喝起來很像喝果汁，GOOGLE了一下入手也不貴 讓我在夏天除了GIN TONIC 之外有其他可以選擇輕鬆暢飲的冷飲。 是氣泡酒 ，葡萄酒小白~。 想詢問板友，有沒有推薦的moscato 他送的那隻 moscato喝起來是有點太甜。 或是其他類型可以選擇

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前幾天看到網友說乾煎馬頭魚很讚，就記在心裡。 到菜市場看到小隻的馬頭魚，順口問一下老闆多少錢，三條才80 感覺蠻便宜的? 不太懂買魚。 沒有對魚體做檢查，目測看起來新鮮? 買回家後，覺得觸感跟平常買的魚肉不太一樣，整個很癱軟。想到網路上 檢查魚肉新鮮與否的檢測方式，(抓著魚頭看魚體是否挺實)。就有點軟趴

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買了一瓶 roku 本來要泡梅酒，到貨後罐子都泡完了。 就拿roku琴酒 來做gin tonic， 買了便宜的舒味思，照著網路的配方 調了一杯來喝。純喝roku 有喝到柑橘調的味道，還有微微的煎茶香 再來就是渾厚的酒體味道。 但跟舒味思通寧水混和在一起後，入口就 是很苦的味道，蓋過純飲的其他味道。有點對 tonic卻步。然後又把

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最近開了一包在網路買的豆子，第一次泡泡出很不舒服的澀味。 想說是不是自己磨豆機的參數用的不對，刻意把它磨的比較粗。 想說是不是手沖萃取的時候，後段的浸泡或擾動太強，也都調整比例 但用了這些改變，都改變不了咖啡裡說不上的澀味。 我想大概是賣家烘焙的不好? 但沒在烘豆也不清楚怎麼會發生上述的狀況

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買菜也好一陣子了，經驗過蔥一把兩百多塊，到一把50塊，發現買菜價差變動好多 之前有下載幾款APP想讓新手小白我，可以比較知道現在市場的行情。但下載的幾款 不是訊息很少，不然就停更很久了。不知道前輩們有沒有推薦的檢索資源，可以比較好 了解現在可以俗俗買的食材。 --

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之前去小谷先生那喝到joshii 茶利口酒（大吉嶺）調的調酒，很喜歡 茶感的清爽。上網google了一下，沒有找到方便入手的管道，想請教 雙北哪裡可以買到這款利口酒，順便請教雙北賣器材的調酒軍火庫，想買些 器材自己在家裡玩。 --

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看了板上面的食譜，想煎水餃。從冷凍庫拿出水餃 沒有退冰，就直接在平底鍋上煎，先中火把低部煎焦脆，然後小火煎。 上次做出來，就 是皮脆內餡是冷的。要怎麼樣才能使內餡熟透? 類似的問題是煎香腸，不切的情況下，常常煎到外面燒焦，中心還沒熟。 --

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腦袋想到一種感覺，酸奶的醬汁，但像是奶蓋奶茶上層的奶蓋那種輕盈感 微酸，又有點CREME。但想到的都是...牛排館自助吧的沙拉 配..千島醬 就不好吃。 有沒有好吃的偏西式的開胃菜可以推薦的，有做過Bruschetta 好吃，但有點飽。

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之前都很少品酒..，上禮拜剛入威士忌坑。 朋友整天在說泥煤泥煤，一輩子也沒喝過泥煤味，就開始爬板上文 買了拉佛格1/4桶。 跟我想像的味道不大一樣XD ，以為是什麼泥土的芬芳 但就是的藥水味道... 配上香菸有種很爽的藥味。 看前面幾篇有人推塔木嶺三桶，也去買一罐來喝看看。蠻清香，好入口。

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就是想做下酒菜，然後去菜市場會看到一箱開的堆滿滿小魚乾散裝 蝦米，蝦皮。有一種不知道是不是錯誤的認知，但總覺得好像有加藥 還是防腐劑，不太敢買。但大賣場的小魚乾品項好像又不多... 想知道有人買過菜市場散裝的小魚乾乾貨嗎? 懶的話就去家樂福買一買算了...

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昨天煮番茄肉醬麵，醬汁先煮起來，再把燙好的義大利麵丟到 醬汁裡炒一炒，有加義大利麵煮麵水，但吃到口中還是麵體 跟醬汁是分開的，是炒的時間不夠久嗎? 還是醬汁煮得不夠濃稠? 不知道要怎麼解決這個問題... 還請板友 解惑。

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煎油鍋的時候下油，很不方便。 想要把平底鍋抹均勻，之前是直接用食材抹平底鍋一圈 後來覺得很不順手，就用便宜的油漆刷，刷一刷。 但刷沒幾次，刷毛變得很噁心也不知道要怎麼清潔。 之前有看阿基師，說用紙巾抹一抹平底鍋就好....但吸油紙巾一下就把油

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《廠牌型號》 光陽奔騰125 《時間地點》 最近一個月 《該車現況》 2008年車 里程數 四萬 之前車子空濾漏出汽油，給車行維修，換了空濾後還是 車子怠速會熄火，油門催下去會忽快忽慢，又再次維修

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冬天，就是一連串的吃些湯湯水水的，或是濃稠的醬汁。 最近常常在熬湯，煮咖哩。 發現鍋底常常容易焦。 不太能開大火煮，也抓不準怎樣才會不燒焦，就常常帶著這樣的焦慮 只能三不五時拿個湯杓，晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來

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昨天第一次嚐試煎白帶魚，看了一下板上文章跟yt 感覺白帶魚是要吃脆硬的炸的金黃帶骨頭酥脆，或是皮要煎很金黃。 我一直以為魚肉是 要吃嫩的，昨天煎完還是覺得疑問。所以上來發問 還有一個小問題，在料理一道料理後同時要在同一鍋具中準備下一道料理時，盛盤完你 們會用什麼方式清理鍋具，有時候覺得炒個菜就又再擠一次清潔液很繁瑣。

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這件事情困擾我很久，有時候不小心就煮出， 粉紅色的肉，今天買了幾塊梅花肉，下鍋先炒過一下，半熟又再一次回鍋跟輔料一起翻 炒，結果如下 這樣的熟度是可以放心吃的嗎?

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在東南亞食品店裡看到地上這堆食材，問了一下老闆娘這是什麼，我忘記名稱順便問她 這怎麼煮..她說她也沒煮過，請問有人有料理過嗎? --

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最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦乾 ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉， 發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉， 濕 式裹粉 又該怎麼選擇 ? --

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想煮味噌魚，魚用味噌醃過後，拿到平底鍋煎，網路上說要小火，不然味噌回先焦。 結果小火還是焦掉了。魚沒切塊（鮭魚)整塊只熟表面，我在想這要怎麼改善如果要用這 種方法烹調。 丟烤箱當然最方便，或是切小塊煎。 另一個類似的問題是，買了冷藏大雞腿，想要煎半熟逼雞油，再烹飪後段再放回料理中

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在克理斯廚房YouTube 上看到他說熬湯最少要一個半小時才能算熬湯? 最近想煮濃郁又 暖心的湯品，煮不出那種類似日式拉麵那濃厚湯頭的味道，或是京都懷石料理的湯頭。 還在研究，爬文看到有各種各樣的食材可以在湯品添加，但想熬煮出這樣的滋味，要.. .如何達成? --

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今天煮了海產粥， 加了文蛤、蝦仁、干貝，熬粥。 味道蠻不錯的， 但就是覺得海鮮味道很淡.. 有沒有什麼食材是加了以後海味很明顯的食材 感覺今天的海鮮粥都被 白胡椒粉 跟 香油吃掉味道... --