[閒聊] 古早味蛋餅的皮是怎麼做出來的？

mavd09/20 11:22我們家是麵粉、蛋、水、鹽+蔥花 各家做法應該大同小異吧..

fcz97309/20 12:22查粉漿蛋餅食譜

jhengME09/20 13:11太白粉

EveYuChen09/20 13:16中筋麵粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好

EveYuChen09/20 13:18記得加一小搓鹽，不然煎熟還是會有點粉味

hito2109/20 13:19yt 搜一下很多...

sheo9909/20 15:29粉漿/麵糊蛋餅，查一下就是了

sheo9909/20 15:30至於比例你可以慢慢試

sheo9909/20 15:30因為是粉漿，所以你當然在賣場買不到餅皮

lionlin09/20 17:56市售的普遍都加太白粉居多，吃起來會Q 個人喜歡不加太

lionlin09/20 17:57白粉的,類似公館古早味蛋餅那家的作法。如果油放多一些

lionlin09/20 17:59類似半煎炸,口感也不錯,雖然不健康,但好吃

lionlin09/20 17:59調味料的話,傳統醬油泡點蒜頭加生辣椒,淋上去根本....

bluejark09/20 20:34要看店啊 有的會加在來米粉

koexe09/20 22:54YT搜就有了

koexe09/20 22:56只是要注意一次倒漿的份量 畢竟不是用鐵板 上次倒太多很厚

koexe09/20 22:56就少了脆脆的口感

Luckypenguin09/20 23:05高筋麵粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1顆 鹽適量

gtr991509/21 09:58粉漿有幾種一種是煎起來厚軟 一種是很薄要先畫皮在二煎

gtr991509/21 09:59以前打工過 都要乾淨煎台狀態下先畫幾百張皮放冷給下一班