請問餐廳的豆乾肉絲有什麼秘訣？

shamanlin01/02 21:27糖、味精 沒了，基本上就這樣

shamanlin01/02 21:28肉要醃，豆干絲要切得均勻也要煮過水

chunglee01/02 21:43豆干要先炸過再炒醬汁才會入味

mytoychiu01/02 22:00不知道你說的調味是哪種？但我會多放高湯（或烹大師/

mytoychiu01/02 22:00高湯塊加水） 略半滷半煎煮豆干（豆干要事先略油煎過）

afria01/02 22:12油多，肉絲抓醃上漿，翻鍋技巧

afria01/02 22:13這道菜調味容易，鑊氣是成敗關鍵

bluejark01/03 00:09豆干炸過再大火炒收汁這樣才入味

amoroe1301/03 01:03火候

asaka090801/03 01:11豆乾先水煮，水要加鹽，豆乾才有底味，好像阿基師講過.

hito2101/03 01:45豆干跟肉絲要過油

hito2101/03 01:46然後大火 豆瓣醬應該有...

kuk952701/03 01:57ㄧ般豆乾炸過，白色干絲則是過鹽水。重點在肉絲要寬油去

kuk952701/03 01:57拉，才能最短時間內ㄧ致熟度鎖汁。家庭火力就ㄧ面炒ㄧ面

kuk952701/03 01:57洩水，香氣口感就有落差了。調味就醬油蠔油糖胡椒粉而已

kuk952701/03 01:57。

kuk952701/03 01:59頂多再加豆豉。

tommylin4801/03 02:05胡椒粉吧 阿慶師有一部影片可以參考

kuk952701/03 02:06基本爆香料蒜頭辣椒蔥，米酒紹興看人加。

ocis01/03 04:24最直接就是一個黑滷就解決了

ocis01/03 04:26餐廳會過油，在家你也難複製

JoyceTong01/03 06:17你先去找yt影片來看

mrschiu01/03 06:24印象中眷村口味的豆乾肉絲的豆乾比較嫩台式客式比較乾...

mrschiu01/03 06:25比較嫩的那種不一定要先炸先簡單炒過之後再悶也能很入味

whitefox01/03 08:05一般賣的豆腐偏軟,餐廳用的比較硬一點

jfw61601/03 12:43火候,鍋氣

jfw61601/03 12:43最後還要炒出一條龍

jhengME01/03 13:17豆鼓，然後中式炒菜其實會加高湯打底啦，或是直接用科技

jhengME01/03 13:17-雞粉

jhengME01/03 13:19不然豆干本身不太吸水，怎麼炒都還是白豆干味

una28301/03 14:32在家煮比較難簡易法就是勾芡扒住豆干

una28301/03 14:34另一種就是豆干橫切兩刀變三薄片再切細絲較易炒乾

una28301/03 14:35豆干絲溫度要夠高不要過度拌炒才會有豆香味

una28301/03 14:36豆干絲下鍋前可以灑鹽放置出水後擦乾再下鍋

una28301/03 14:39至於調味我愛用真好家椒鹽粉含一些肉桂香氣挺不錯

una28301/03 14:40椒鹽粉是用來炒香豆干絲的

una28301/03 14:42肉絲部分就正常發揮這道菜干絲才是主角

una28301/03 14:43想要多一些豬油香氣就買含油脂比例高的肉絲

ChungLi556601/03 15:47油 油 油

jior01/03 16:52蔥跟辣椒沒加？

joey060201/03 21:10過油 大火炒

asaka090801/03 21:39對了，前面有幾位提到醬香味，說不定是這原因？

asaka090801/03 21:41懶的用豆瓣、豆醬、豆鼓，可以試試看買維力炸醬，

asaka090801/03 21:41除了醬香味外，還有一點科技與狠活，應該能搞定。

aseaeel01/03 22:10先列出你的步驟吧

shamanlin01/03 22:27結果沒說是哪種豆干肉絲

l23456789O01/03 23:02沒吃過 你覺得差在哪? 如果是眷村京醬味可能是甜麵醬

l23456789O01/03 23:06不然就學朗文大師：這味道 我想應該是加了內個吧

godswd01/04 03:57就是要過油，豆製品要先做出孔洞，不然真的怎麽拌炒都是

godswd01/04 03:57白搭，除非是燉煮菜色用泡的

VVinSaber01/04 21:26肉要抓 油要夠

wagamamajan01/04 23:27大象發福廚房三個禮拜前才發了食譜要不要試試看?

rinkai01/05 09:17豆干肉絲的上限很高，也有很高的差異，如果你喜歡特定人

rinkai01/05 09:17的豆干肉絲，你只能用問的了

picass060701/05 10:24餐廳好吃的秘密就是黑油，真香～