[問題] 烘焙紙及基本醃漬問題請教

sweatalice06/06 09:40買可重複使用的不沾烤盤布,自己裁成圓形

lazymirror06/06 09:45都想用餐巾紙了不考慮用一捲的那種烘焙紙就好嗎？

smpian06/06 09:50我是用保鮮袋醃肉，肉買回家就處理醃製放冷藏，如果不是

smpian06/06 09:50當日吃就放到冷凍。肉品要醃一段時間才會入味，有些寫一

smpian06/06 09:50個小時，也有寫半天的，大概是看肉量多寡決定。醃過久好

smpian06/06 09:50像味道不會再改變。

clichy1106/06 10:17我是要吃前一晚拿下來退冰+醃

papabearche06/06 12:11Costco 烘焙紙很便宜又大捲啊

fcz97306/06 12:47我都用這個自己做，要多大張就多大張

fcz97306/06 12:47http://i.imgur.com/2AEU4av.jpg

greenfetish06/06 13:58costco兩捲一包的烘培紙自己撕，可以用好幾年。但我

greenfetish06/06 13:58覺得氣炸鍋舖烘培紙還是會阻礙濕氣散掉，有些食材不

greenfetish06/06 13:58適合

greenfetish06/06 14:00醃東西看食材與醃料，醃的時間長度跟味道直接相關，

greenfetish06/06 14:00不可一概而論

VVinSaber06/06 15:47烘培紙直接買一捲自己撕比較好 圓的我覺得超沒用的==

VVinSaber06/06 15:50馬鈴薯的話 如果只用氣炸鍋 我會在低溫烘烤完的下次時

VVinSaber06/06 15:50間加油鹽胡椒或其他香料

arcofbu06/06 16:29我用淘宝的烘焙纸26公分，洞自己剪每张大概0.7上下

chinfen06/06 18:05Costco烘焙紙+1，一輩子都用不完，可以奢侈的墊好幾張，

chinfen06/06 18:05再大都不怕

loser106/06 19:42Costco的烘焙紙不會到用不完 你拿他來煎魚煎肉很快就用完

loser106/06 19:42了

aseaeel06/06 20:40你沒煎過肉嗎?氣炸跟煎肉縮小的程度差不多吧

liefei06/06 21:21推costco烘焙紙~買一次直接餘生變烘焙紙富翁XD真的用不完

cindy395906/06 21:36好市多烘焙紙我就回購了怎麼會用不完，也都只烤東西才

cindy395906/06 21:36用

aseaeel06/06 21:49烘焙紙兩卷真的超難用完 好不容易用完一捲 發現另一捲變

aseaeel06/06 21:49螞蟻巢穴 螞蟻在裡面築了個窩 只好丟掉

hito2106/06 22:062.冷凍退冰後要煮前再醃~預抓退冰時間或前一晚放冷藏退冰

hito2106/06 22:07然後要煮前的一小時或退完冰的 醃製後放冰箱冷藏需一小時~

hito2106/06 22:08退冰放冷藏的東西或冷藏醃製的肉2-3天內煮掉~

hito2106/06 22:10烤肉那種肉或雞腿排醃久沒差~但有些東西不適合醃超過太久~

hito2106/06 22:11抓醃炒肉料或沒味料 大概醃個十分鐘~再補太白粉就可以了~

hito2106/06 22:12主要概念就是滲味道~ 久了就會了~真的效果不好再補些

hito2106/06 22:13椒鹽粉 調味粉 美味醬 之類就好...至少要煮熟才是真的~

jior06/06 22:16其實我覺得最好吃的是烤肉時是烤之前馬上醬料拌一拌就直接

jior06/06 22:16烤的那種被

hito2106/06 22:213.泡鹽水那招是用在"油"炸物保持水分跟柔軟~(參閱綿羊料理

hito2106/06 22:21氣炸不要用鹽水泡 只會水分喪失留下鹽分XD

hito2106/06 22:25氣炸雞腿排經驗是180度 18-20分鐘 中間有翻面會縮但可接受

hito2106/06 22:28推薦氣炸油豆腐 180度 11-12分鐘~ 加椒鹽或泡菜 不比外面

hito2106/06 22:29臭豆腐差喔~ 居家版的炸豆腐...

hito2106/06 22:30要用"油"豆腐~超級懶人料理以上參考囉~剩下給他樓分享~

jior06/06 22:32油豆腐氣炸確實不錯，很像人家外面賣的剛炸好的那種

sputniky06/07 16:04我都分肉時直接醃好幾種，裝盒丟冷凍庫，這樣事前

sputniky06/07 16:04準備超省時

vimeo06/07 18:45大捲的烘焙紙，剪適當大小，對摺用剪刀剪幾個洞能排水排油

vimeo06/07 18:45就好，也不用真的要用打洞機打洞

vimeo06/07 18:46COSTCO烘焙紙我要開第六捲了，好用便宜

hantulee06/07 18:5316cm的紙我用在‘快煮鍋蒸籠’，大潤發有時買一送一，

hantulee06/07 18:53平均一盒約40上下，一張一元左右

tililomo06/07 19:19回答醃漬問題, 答案是A. 首先, 你要了解醃漬的原因

tililomo06/07 19:20就是為了入味. 而你清理好後醃漬放冷凍, 要足夠時間入味

tililomo06/07 19:21之餘, 要使用的時候直接解凍烹調就可以了.

tililomo06/07 19:22這也是很多餐龐的做法.你可以週末花一天去買菜和備料

tililomo06/07 19:23每天下班拿當晚的份當烹調, 就可以方便快捷做出美味晚餐

pain006/08 00:55冷凍之前要有足夠時間醃，不然不會入味

ccdaaz74806/08 10:39烘焙紙推好市多的，兩大捲完全夠你用了

ccdaaz74806/08 10:39我是肉買回家就先醃製再分裝保鮮袋或保鮮盒

ccdaaz74806/08 10:39我還會用雙人真空機抽真空感覺醃比較入味又不會跑味道

ccdaaz74806/08 10:40這幾天要吃的話放冷藏，其他放冷凍

fcz97306/08 14:09打洞器便宜的才35元，剪刀我也用過，要剪洞不能只是剪線，

fcz97306/08 14:09剪洞麻煩又大小不一，效率不同你可以試試看

iNatsukimt06/09 11:45請問使用氣炸鍋為什麼需要用烘培紙?