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[問題] 煎雞腿排的醃漬配料?

看板cookclub標題[問題] 煎雞腿排的醃漬配料?作者
leolin318
(小牛)
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小弟蠻喜歡自己煮東西吃的,但廚藝真的很普通,也真的沒太多時間用上三四個小時煮一道菜

最近迷上了煎雞腿排,好吃又簡單,但我知道的醃漬方法就那幾種,而且很多都有放醬油

但醬油醃過下去煎整個鍋子都一團糟,還容易焦掉,所以敢嘗試的方法更少了,希望各位大廚可以交給小弟一點煎雞腿的醃漬經驗


以下是目前使用的方法
1.不醃,洗乾淨後皮朝下煎脆,,翻面煎熟,灑鹽和孜然吃

2.用米酒和鹽醃,一樣的方法煎熟,淋上由蔥蒜薑還有鹽巴加上雞腿的雞油製成油蔥醬

p.s上網看牛排煎熟後要放涼吸汁,雞腿排要嗎?放涼後要不要回鍋熱一下呢?

求大家教一下小弟,謝謝

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Kayusumi08/20 17:23蔥油雞也是蠻好做的 參考一下

我一直以為我的第二種就是蔥油雞哈哈哈哈 所以原來不是嗎? 我去看看

※ 編輯: leolin318 (42.75.87.41 臺灣), 08/20/2021 17:32:34

l23456789O08/20 17:34試試用薑蒜鹽優格檸檬汁咖哩粉紅椒粉醃印度風味

我炸的肌肉用過優格,但煎的不敢用,很怕哈哈

Chhtaiwan08/20 17:39不想刷鍋子的話墊烘培紙看看呢 XD

原來如此

CountryRoads08/20 17:39有一種東西叫烘焙紙。。只要在平底鍋上的吃的有再放

CountryRoads08/20 17:39烘焙紙,保證你鍋子不會有任何的顏色

烘培紙對於鍋子有要求嗎? 鑄鐵鍋和不沾鍋都可嗎?

narf08/20 17:49我會用醃漬白肉的香料粉跟米酒來醃雞腿排

※ 編輯: leolin318 (42.75.87.41 臺灣), 08/20/2021 17:49:54

nina3536qq08/20 17:54可以前一天晚上用密封袋或是保鮮膜包好,直接醃一個

nina3536qq08/20 17:54晚上,隔天要下鍋前將醃料洗掉就不會燒焦了!

wenshin08/20 18:07我都是要煎的時候在沒有皮的那面抹點鹽巴跟灑點黑胡椒,

wenshin08/20 18:07然後慢慢煎,這樣就很好吃了

Chhtaiwan08/20 18:08烘焙紙耐油&不沾 應該是不會挑鍋子 不過鍋子有塗層的

mion10608/20 18:09costco蒙特婁雞肉調味粉也很好用

Chhtaiwan08/20 18:09話不建議空燒 (純鑄鐵可以) 像是煎帶皮的魚肉也可以

Chhtaiwan08/20 18:10用烘焙紙

CountryRoads08/20 18:18用烘焙紙記得在鍋底滴少許的油,紙上反而不需要用油

CountryRoads08/20 18:18,這樣保證不會空燒,我經常這麼做,完全沒問題

borin08/20 18:20抹鹽,黑胡椒,香料

balius08/20 18:45個人基本義式或西西里風味香料,再額外加一些蒜末黑胡椒跟

balius08/20 18:46玫瑰鹽,用煎或烤都蠻適合的

Kayusumi08/20 18:49我對蔥油雞的認知是用蒸的喇

a536538908/20 19:01我想問三四個小時是要煮滿漢全席嗎

mrschiu08/20 20:31咖哩/照燒/蜜汁/麻辣/韓式/三杯/薑黃/意式香料/法式芥末

mrschiu08/20 20:33沙茶/沙喋/叻沙/南蠻漬/泰式/五香/十三香/...

mrschiu08/20 20:35還有酒釀/桂花酒釀/紅糟/...

mrschiu08/20 20:36大蒜奶油/檸檬奶油/...

beau008/20 20:38costco的韓式醃肉醬,完美

k412008/20 20:48可以試試用味噌或鹽麴 煎之前先把醃料擦掉比較不會焦

yoyufaye08/20 22:12韓式或黃金泡菜的汁也可以用來醃肉,可以軟化肉質,也蠻

yoyufaye08/20 22:12好吃的

suppose08/20 23:13我都是黑胡椒+鹽+義式香料+(紅椒粉)

ronale08/20 23:53三四個小時是含買菜時間嗎……自己抓一下做菜步驟就不會

ronale08/20 23:53花這麼多時間了

guanghagrid08/21 00:44市售各種調味粉都可以試試看啊

a581743908/21 01:04喜歡用迷迭香~

GEoilo08/21 04:25醃不醃都敵不過椒鹽粉加下去

KTR556608/21 07:45味增+1

alex10088808/21 09:23起鍋前加醬油 糖 少許的水,收汁到濃稠狀起鍋,這樣鍋

alex10088808/21 09:23裡就不會一團糟了。

curryhats08/21 09:41買了烤箱之後會更喜歡雞腿排 丟著烤洗個澡出來剛好吃

juicygirl08/21 12:53迷迭香+1 醃後拿掉 煎之前擦乾再拿油煨蒜片跟新鮮迷迭

juicygirl08/21 12:53

wenshin08/21 12:59烤箱是方便,但用煎的才能煎出金色酥脆的外皮

alamabarry08/21 15:05不用醃..比較容易煎出脆皮又不容易焦

Kayusumi08/21 15:09氣炸鍋也行

loveblud08/21 17:30迷迭香跟雞肉真的很搭

webmail091208/21 17:30我剛剛烤了全雞,是用大蒜、迷迭香、羅勒混奶油還

webmail091208/21 17:30有鹽巴醃過夜的,沒用醬油也好吃喔!

gmoz08/21 21:14直接煎 然後噴一點白醋蓋鍋蓋

xheath08/21 23:37白胡椒 鹽 即可 醃個20分鐘足夠

za986508/22 02:59用鹽巴醃不會焦 還可以煎出如炸過般脆皮

tomoe029508/23 13:08我會用新鮮迷迭香、黑胡椒、橄欖油、鹽 2小時 簡單好吃

happy8022808/23 23:08我用小磨坊的綜合義大利香料+黑胡椒+一點點鹽

zxcdewqa08/25 16:44我喜歡醃鹽麴~

theWANDERER08/27 11:45鹽焗雞粉,氣炸,讚

patrickleeee09/06 00:53買COSTCO那種大香料罐 有雞肉用的

eddic091409/21 01:28義大利香料+蒜頭+鹽 醃一晚再煎