[問題] 溫度計測牛排溫度導致肉汁流失？

l23456789O01/16 16:37量體溫跟沸騰開水試試 看是準確度有問題還是量法不對

IanLi01/16 19:27推樓上校正方式

YCL1301/16 19:47沒用過這隻，不知原PO插進肉中後量測的時間多久？

jhengME01/16 19:49起鍋前還有餘熱，會更熟很正常。參考:料理的科學

jhengME01/16 19:49裡面有一章在討論牛排熟度，可參考

iamcnc01/16 20:01不會造成什麼肉汁流失啦 你切的時候一樣會流湯 想要多汁就

iamcnc01/16 20:01是最短時間完成加熱

ttpu110401/16 21:42最後切開前的溫度是多少 探針有沒有插到中心 要不要試試

ttpu110401/16 21:42煎出脆殼後就插 溫度到了就起鍋

ttpu110401/16 21:46如果真的壞了就換 這種模組化的東西買便宜就好 煎個牛排

ttpu110401/16 21:46而已又不是搞研究

ttpu110401/16 21:56怕誤導原po 起鍋一樣靜置 然後不要管時間 溫度上升到了

ttpu110401/16 21:56你想要的熟度就切

mukey01/16 23:02乾脆舒肥機，零零總總的買就像食品史演化，現在是舒肥的時

mukey01/16 23:02代了，直接最新版跳過中間的費用吧

a112121001/16 23:08只知道插了切片會不好看

Ginru01/17 00:07起鍋後 你有靜置牛肉嗎

milkcake01/17 08:23不是溫度計害得吧，不插溫度計靜置也是流一堆汁出來

ttpu110401/17 09:461,2都行 有溫度計的話就不用在意靜置多久了 時間太抽象

ttpu110401/17 09:46了 變因一大堆

t1122334200201/18 03:07這種太低階的溫度計測溫速度超慢，又不準確，買過一

t1122334200201/18 03:07支跟你一模一樣的，用一次就丟了

alonxalon01/18 07:02想請問樓上是否有推薦的溫度計？謝謝！

roseritter01/18 14:21筷子或鐵叉 燒紅督進插孔吧

strenger01/19 02:46真的要插就是靜置後一段時間在插，除非你是實驗性質，想

strenger01/19 02:46要知道剛開始靜置跟靜置後的溫度差異那就不同時間點都差

strenger01/19 02:47，畢竟都知道靜置後的中心溫度跟剛開始不同，一開始本

strenger01/19 02:47來就沒有測的必要

strenger01/19 02:47抱歉趕上班錯字一堆，再、插

alonxalon01/19 09:49謝謝！

Inory021601/19 09:56亂教，是自己先測試一下煎完跟靜置後的溫度差異，然後

Inory021601/19 09:56下次就扣掉那個溫差起鍋，靜置後就會剛好。比如天氣20

Inory021601/19 09:56度，一塊3公分厚的菲力我要吃3分熟，目標溫度是52度，

Inory021601/19 09:56已經知道我靜置10分鐘會上升3度，所以我起鍋就是量49

Inory021601/19 09:56度，這樣靜置完就會剛好。溫度計臺灣最好買的就tesco

Inory021601/19 09:56了

alonxalon01/19 12:28感謝分享!

strenger01/19 19:03亂教嗎...敝人料理過的牛排應該隨便算都是數萬起跳，只

strenger01/19 19:05能說料理牛排的變因很多，說真的不算是有絕對的方法，只

strenger01/19 19:05能自己經驗法則去推敲。 一樣靜置時間、加熱時火力大小

strenger01/19 19:05不同也會造成升溫程度不同。 周遭環境溫度不同也會影響

strenger01/19 19:05升溫程度還會影響二次加熱的程度。同一部位牛排，油脂多

strenger01/19 19:05寡不同，一樣又會影響結果。

alonxalon01/19 21:24非常謝謝各位的經驗分享！