PTT評價

[問題] 溫度計測牛排溫度導致肉汁流失?

看板cookclub標題[問題] 溫度計測牛排溫度導致肉汁流失?作者
alonxalon
(Alon)
時間推噓12 推:12 噓:0 →:32

最近剛入手TP300溫度計,
打算煎牛排時測溫,
但昨天在剛靜置時把溫度計插進去肉中,
結果肉汁流失很多,
且感覺溫度很不準?因為我測溫才42度,
照理說應該超生,但實際吃則是5-7分熟左右,
想請問是因為溫度計太差嗎?
是否有比較推薦準確的溫度計?
以及在什麼時機用什麼方法量溫度才不會導致肉汁流失呢?
謝謝!
----
Sent from BePTT on my iPhone 11

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.57.115 (臺灣)
PTT 網址

l23456789O01/16 16:37量體溫跟沸騰開水試試 看是準確度有問題還是量法不對

IanLi01/16 19:27推樓上校正方式

謝謝 我後來跟家裡另一支水銀溫度計交叉測試 發現溫度應該沒問題 只是上升比較慢

YCL1301/16 19:47沒用過這隻,不知原PO插進肉中後量測的時間多久?

大約1分鐘左右 煎好後放在鐵架上時就量測了

jhengME01/16 19:49起鍋前還有餘熱,會更熟很正常。參考:料理的科學

jhengME01/16 19:49裡面有一章在討論牛排熟度,可參考

謝謝

iamcnc01/16 20:01不會造成什麼肉汁流失啦 你切的時候一樣會流湯 想要多汁就

iamcnc01/16 20:01是最短時間完成加熱

我一般靜置約5分鐘 切開是不會流太多肉汁 我剛開始靜置 插溫度計 拔出溫度計 馬上就有很多肉汁流出

ttpu110401/16 21:42最後切開前的溫度是多少 探針有沒有插到中心 要不要試試

ttpu110401/16 21:42煎出脆殼後就插 溫度到了就起鍋

ttpu110401/16 21:46如果真的壞了就換 這種模組化的東西買便宜就好 煎個牛排

ttpu110401/16 21:46而已又不是搞研究

ttpu110401/16 21:56怕誤導原po 起鍋一樣靜置 然後不要管時間 溫度上升到了

ttpu110401/16 21:56你想要的熟度就切

謝謝 我忘記量切開前的溫度了 探針有插到中心 想請問 探針是起鍋剛靜置就插入 然後一直不要拿出來 等到溫度到了再拿出這樣對嗎?

mukey01/16 23:02乾脆舒肥機,零零總總的買就像食品史演化,現在是舒肥的時

mukey01/16 23:02代了,直接最新版跳過中間的費用吧

謝謝建議 還沒有研究舒肥相關內容 會再研究看看

a112121001/16 23:08只知道插了切片會不好看

Ginru01/17 00:07起鍋後 你有靜置牛肉嗎

有靜置5分鐘 但我量溫度時是剛開始靜置時量的 想請問量溫度的時間點應該是? 1.肉還在鍋內時 2.剛靜置時 3.靜置5分鐘後 謝謝!

※ 編輯: alonxalon (59.120.152.34 臺灣), 01/17/2023 07:39:58

milkcake01/17 08:23不是溫度計害得吧,不插溫度計靜置也是流一堆汁出來

但我沒有用溫度計前 肉汁只有滴幾滴 插溫度計並拔出後 肉汁就滿多從插孔流出來 我會再觀察 謝謝建議

※ 編輯: alonxalon (59.120.152.34 臺灣), 01/17/2023 08:37:24

ttpu110401/17 09:461,2都行 有溫度計的話就不用在意靜置多久了 時間太抽象

ttpu110401/17 09:46了 變因一大堆

t1122334200201/18 03:07這種太低階的溫度計測溫速度超慢,又不準確,買過一

t1122334200201/18 03:07支跟你一模一樣的,用一次就丟了

alonxalon01/18 07:02想請問樓上是否有推薦的溫度計?謝謝!

roseritter01/18 14:21筷子或鐵叉 燒紅督進插孔吧

strenger01/19 02:46真的要插就是靜置後一段時間在插,除非你是實驗性質,想

strenger01/19 02:46要知道剛開始靜置跟靜置後的溫度差異那就不同時間點都差

strenger01/19 02:47,畢竟都知道靜置後的中心溫度跟剛開始不同,一開始本

strenger01/19 02:47來就沒有測的必要

strenger01/19 02:47抱歉趕上班錯字一堆,再、插

alonxalon01/19 09:49謝謝!

Inory021601/19 09:56亂教,是自己先測試一下煎完跟靜置後的溫度差異,然後

Inory021601/19 09:56下次就扣掉那個溫差起鍋,靜置後就會剛好。比如天氣20

Inory021601/19 09:56度,一塊3公分厚的菲力我要吃3分熟,目標溫度是52度,

Inory021601/19 09:56已經知道我靜置10分鐘會上升3度,所以我起鍋就是量49

Inory021601/19 09:56度,這樣靜置完就會剛好。溫度計臺灣最好買的就tesco

Inory021601/19 09:56

alonxalon01/19 12:28感謝分享!

strenger01/19 19:03亂教嗎...敝人料理過的牛排應該隨便算都是數萬起跳,只

strenger01/19 19:05能說料理牛排的變因很多,說真的不算是有絕對的方法,只

strenger01/19 19:05能自己經驗法則去推敲。 一樣靜置時間、加熱時火力大小

strenger01/19 19:05不同也會造成升溫程度不同。 周遭環境溫度不同也會影響

strenger01/19 19:05升溫程度還會影響二次加熱的程度。同一部位牛排,油脂多

strenger01/19 19:05寡不同,一樣又會影響結果。

alonxalon01/19 21:24非常謝謝各位的經驗分享!