Re: [問題] costco冷藏牛小排料理法
: 用煎的話沒辦法,直接抓肉的厚度不要超過兩公分,是最快最簡單的
: 超過這個厚度的牛小排料理方法或許百百種,但是太麻煩了
: 我一塊牛排從下鍋到上盤子不會超過兩分鐘,我們畢竟不是專業廚師,找容錯率高跟簡便: 的方法料理才做得長久
其實我也只是想要挑戰厚肉烹調而已,哈哈
我今天嘗試了低溫烹調的方式,沒有烤箱沒有舒肥機
試著用低溫去煎的方式達到同樣效果
成果算很滿意給自己一個交代了,以後我都要切薄片簡單煎就好QQ
因為實在太搞剛!!
做法如下
1.小火,放入蒜片、迷迭香、奶油
2.蒜片微焦後夾出,轉至最小火(快熄滅那種),下肉,15秒翻一次,約翻了10分鐘
,插入溫度計測量出來的中心溫度達55度後撈出靜置,蓋上鋁箔,溫度計從鋁箔
小孔插進肉中心溫度計觀察,後續約升到60度後打開鋁箔放涼靜置,等中心降溫
至50度左右(等了15~20分左右)
3.肉回鍋,中大火,各煎30秒至焦黃後就起鍋靜置15分鐘(一樣插著溫度計觀察)
目的是要確定中心的溫度確實下降了,才不會壓力太大,一切就爆汁
4.靜置15分鐘後切開,肉質軟嫩,肉汁飽滿相當juicy!
心得:這種蠢事以後別再挑戰了...乖乖切1.5~2公分左右就好!
煎塊肉煎了一個多小時...會餓死!
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※ 編輯: jfmoaoduck (36.233.239.200 臺灣), 06/29/2021 19:15:54
推
實在太有耐心給推XDDDD
→
了不起
推
很有挑戰精神 推XDD 厚的肉吃起來就是爽
推
好花時間跟心力!推一個
推
我會說 買個烤箱 你會找到天堂
推
其實看你前面煎牛排的功力已經有了,何不試試其他部位呢
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1. 牛排退冰至室溫,煎前用廚房紙巾吸一下血水。 2. 烤箱預熱180度 3. 熱鍋至冒煙(我家是用鑄鐵鍋) 4. 每面煎30秒(如果要表面焦多就煎40-50-60秒,這樣就要減少烤的時間) 5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘。6
感謝各位大大建議 今天再試了一次每15秒翻面的煎法 中大火,持續3分鐘後起鍋 因為沒有烤箱,用大大建議的鋁箔紙包,靜置15分鐘 回鍋中火再15秒翻一次,持續煎一分半後起鍋,鋁箔紙再包一次,靜置15分鐘13
首Po各位30 CM,E CUP大大們好 小弟非專業廚師,真心求教,請勿筆戰 疫情期間沒事做,買了"冷藏"牛小排來"煎煎看" 目標:1.柔和的完美漸層(不希望是斷層,大概就是外焦脆->7分->中心5分,) 2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時,最低限度減少水分流失保持多汁口感
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