Re: [食譜] 涼拌青木瓜
各位版友大家好
家裡有買好市多泰式青木瓜沙拉
https://i.imgur.com/CsEQ3oe.jpg
然後爬文看到原po做的沙拉
我很想試這作這道菜
版友的照片，看起來真的很好吃
因為家裡也有種木瓜
https://i.imgur.com/5GcVJl8.jpg
想請教版友
青木瓜「熟度」要如何拿捏？！
簡單講，什麼時候適合採收作青木瓜沙拉？！
謝謝
※ 引述《f690722 (ming)》之銘言：
: #泰式涼拌青木瓜
: 材料：青木瓜一顆，小番茄，香菜，花生，金勾蝦，辣椒，蒜末，熟蝦子
: 調味：紅蔗糖，魚露 ，白醋，檸檬汁，泰式辣椒醬
: 做法：
: 1：青木瓜刨絲泡冰塊水後瀝乾備用
: 2：配料（金勾蝦，蒜頭，辣椒切末備用）
: 3：香菜切小段備用，小番茄對切備用，花生敲碎備用
: 4：調醬汁，魚露一大匙.2顆檸檬擠汁.泰式辣椒醬2大匙，白醋一大匙，紅蔗糖2大匙
: 5：醬汁調勻＋配料＋青木瓜＋蝦子＋香菜梗後拌勻後加入花生，番茄拌勻裝盤放上香菜
: https://i.imgur.com/dFi6ZEq.jpg
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我是綠皮摸起來是硬的就採來做了
樹上這大顆的就可以了
好奇你家這木瓜是等變色才採摘還是綠色
冬天的話，都會稍稍有一點「看得出來」的黃 用來煮湯 夏天的話，就是至少要整顆已經要轉黃了 然後摘下來，報紙包變黃
一般都是大到可以採摘
那種的就可以做青木瓜
等稍微熟一點...也是可以
反正都還是硬的
沒有摘過「完全」沒有黃的青木瓜 一方面怕沒肉 一方面不知道會不會澀澀的 所以才想問，青木瓜要怎麼判斷可不可以摘
※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/11/2023 20:08:39稍微有一點黃也可以
已經要轉黃,應該還是硬的吧
但差不多大也是可以
之前親戚拿有點黃但還是硬的木瓜來做泰式青木瓜絲、百香果木
瓜絲，其實也是可以，但會有熟木瓜的味道，怕木瓜味道的話建
議避開，不怕就沒差(個人不愛木瓜，但青木瓜就ok)
我先試看看，一點黃的，感謝
轉黃就水果感甜甜的難吃了
青木瓜的口感和品種有關係...以前的品種是吃公的不吃母的
因為以前的品種公的果子比較長母的果子比較圓...
公的果子在青的時候吃起來沒有苦味澀味但熟了之後不夠甜
特別適合做青木瓜...而母的木瓜是圓的熟了之後比公的甜
但是青的時候特別的苦澀...不是不能做青木瓜料理而是麻煩
通常要另外經過一個擠乾苦澀的汁水的手續...量大的話很累
所以有些人就會乾脆教不要拿來做青木瓜讓她熟成當水果吃
可是最近的十年二十年的品種跟以前不大一樣了...
現在台灣的一些木瓜有些是雌雄同體而且青的時候不會澀..
所以老一輩的那一套不見得都套用在所有木瓜上...
如果是自己家種的木瓜就大膽試試看做來吃再說...
會苦澀的話就用方法把苦澀的汁水擠掉通常是包在豆漿布中
擠一擠轉一轉...但是現在的品種很多已經不必這個手續...
如果只是味道變甜其實問題反而不大反正青木瓜沙拉通常也
會加砂糖那類的木瓜甜的話就少加糖...比較大的問題是太軟
如果吃起來爛爛的就完全沒有那種口感不適合了...
Marion Grasby有一集影片回答住在高緯度的觀眾如果買不到
青木瓜又想吃涼拌青木瓜怎麼辦?她的解決方案是用胡蘿蔔..
她示範用胡蘿蔔絲作青木瓜沙拉吃起來和青木瓜做的很像...
畢竟都是重口味的調味料的味道...我的心得是這道菜的關鍵
是在食材脆的口感...食材吃起來脆就有八十分...
其實我也不知道自家是什麼品種 總結來說 要冰鎮+去水擰乾 感謝你～
※ 編輯: forestsea722 (111.83.10.44 臺灣), 04/12/2023 09:01:28才轉黃水果感還沒出來...沒那麽快..
有甜味基本上就是有點熟,也算軟得了...
高緯度國家（英國）我看過台灣料理討論是買swede(中文
不知道怎麼講）我自己是都買佛手瓜（被當作南美食物販
賣）
謝謝M大 漲知識
近年台灣從巴西引進了一種完全沒有苦味的黃金木瓜...
聽起來很讚但是聽很多人的感想是還是要有一點苦味才好吃
各種的香氣和氣味都能幫好吃的味道好吃的感覺加分...
這也是煮飯烹飪好玩的地方...
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[問題] 請問自由黃昏市場有賣沙拉嗎大家好 想請教大家自由黃市場有賣沙拉嗎 生菜沙拉或是青木瓜沙拉都可以 如果有 下班就要過去一趟 謝謝大家