[問題] 昆布湯有腥味

supa6405/21 20:58昆布先用乾的布或廚房紙巾先擦過，然後，水泡的時候基本

supa6405/21 20:58上泡也是不能泡太久，因為乾貨多少都有最自己的味道，泡

supa6405/21 20:58隔夜的前提是水品質(軟硬水)，泡出來會不會帶腥就差在這

supa6405/21 20:58，溫度也是

supa6405/21 20:59所以與其放隔夜，還不如利用水質溫度去浸泡(指指湯廚王的

supa6405/21 20:59方式

dark010110105/21 21:13我平常只泡40.50分鐘，泡出顏色就撈起來不會一起煮

oceanfishwu05/21 21:46不知你用的是什麼昆布？昆布的品質差很多，我買過日

oceanfishwu05/21 21:46本進口的北海道日高昆布跟臺灣漁市賣的大包昆布，煮

oceanfishwu05/21 21:46出來的味道完全不一樣，當然價錢也差很多

oceanfishwu05/21 21:47另外不是所有昆布的種類都適合拿來做高湯，有些昆市

oceanfishwu05/21 21:47比較適合做料理

bluejark05/21 22:53會不會是太濃 你可以調稀一點昆布只是要他的鮮味

janisyu05/21 23:10昆布泡隔夜是室溫嗎，是的話有異味就不意外

royant39905/21 23:25試試看只浸泡不煮會不會好點，我也覺得腥味很容易出來

royant39905/21 23:25搶味，不好掌控。當然昆布還是可以料理不會浪費，我近

royant39905/21 23:25年都做成日式佃煮，真的好吃，家人也很捧場。

afria05/22 09:31昆布泡半小時，小火起泡就撈起。沒時間的話，連泡都不用直

afria05/22 09:31接煮。

afria05/22 09:33撈起來的昆布做佃煮，下飯的常備菜可以吃三天

afria05/22 09:36昆布高湯要調味：味霖清酒糖鹽，少許醬油添色。

momicats05/22 10:44看masa頻道有說昆布不能煮到滾，不然腥味會出來

mochaa05/22 16:01之前看過報導,如泡昆布 香菇...泡隔夜,最好放冰箱

mochaa05/22 16:05台灣夏季炎熱,不放冰箱很快茲生細菌,像日本也都放冰箱泡

lena9890605/22 16:21放冰箱+1，我也是昆布不會拿去煮的

pomemy05/22 23:04泡隔夜的話要放冰箱，昆布如果泡到摸起來滑滑有黏液就容易

pomemy05/22 23:06出腥。外面那種昆布湯包都有味精類的調味添加物，跟你用真

pomemy05/22 23:06昆布泡出來的會有很大的差異（會覺得不夠鮮） 但我用來作

pomemy05/22 23:07高湯的是北海道昆布，成功的話是淡雅爽口，若是泡到有點黏

pomemy05/22 23:08夜才煮或不小心滾太久也會有你說的腥味~

officina10/17 05:14我最低只有用過日高(等級不知) 照標準做 只是沒那麼鮮美

officina10/17 05:17但不會有腥味 高湯我調味是吃啥 常只下鹽 佃煮加醬油/糖

officina10/17 05:17是看那高湯我要煮啥湯 就食材的味道 佃煮才下各式調味料

officina10/17 05:20另外昆布乾燥可放很久 有大包便宜用量大可以買 沒關係

officina10/17 05:25昆布除了幾大種類有高低 各種類裡也有等級 什麼一等檢的

officina10/17 05:27昆布還有什麼熟成的 放兩年以上說味道更好QQ

officina10/17 05:29日本人是真有很龜毛的地方 所以台灣超市我最低是買日高

officina10/17 05:30因為我猜一般超市應該就是有分類裡面等級最低的了吧？XD