PTT評價

[心得] 初試培根蛋黃義大利麵 Carbonara

看板cookclub標題[心得] 初試培根蛋黃義大利麵 Carbonara作者
meilleur
(-3-)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:6

https://imgur.com/3LXkFvM

這道源於羅馬,以蛋、豬頰肉、乳酪、黑胡椒為主要食材的Carbonara義大利麵,名稱源自Carbonaro(義大利文:燒煤爐),有一說是因為它在過去是準備給煤炭工人的餐點。

“Carbonara”是在二戰後才出現的名詞,有些人相信,它是從Pasta cacio e uova這道以豬油、乳酪和蛋烹製而成的料理演化而來。


食材(兩人份)
義大利麵 :200g
風乾豬頰肉(Guanciale):80g
橄欖油:少許
鹽:適量

醬汁的原料
帕瑪森乳酪(刨絲):50g
全蛋:2顆
蛋黃:2顆
鮮磨黑胡椒:適量

本次準備的食材和做法我是參考Jamie Oliver YouTube頻道中Antonio Carluccio的版本,再進行微調。
如果風乾豬頰肉不容易取得,可以改用厚切培根代替。

乳酪可以使用帕瑪森或是熟成的羊奶乳酪(Pecorino),甚至兩者搭配著用也行。
曾吃過同時加了Pecorino和帕瑪森的Carbonara的版本,好吃到不行!

這次我不小心買到Spaghettini,比一般義大利麵細。
我更喜歡使用一般、或是更粗一點(Spaghettoni)的義大利麵的口感。


如果想要醬看起來更黃更濃稠,可以把全蛋換成蛋黃,也就是直接用4顆蛋黃製作醬汁。

步驟

(1)備料
將豬頰肉切片,另外,將刨好的帕瑪森乳酪和黑胡椒加入蛋液拌勻。


(2)煮麵
備一鍋鹽水(水和鹽的比例為每1公升:10公克),待水滾後用放射狀的方式下麵,並適時地攪拌,麵條才不會黏在一起。

煮麵的時間我參考了包裝上的建議時間,但因為麵後續還要進平底鍋稍微翻炒,所以水煮的時間我抓得比建議時間少1-2分鐘。


(3)將豬頰肉煎至酥脆
麵下鍋後,在平底鍋中放入少量的橄欖油,將切片後的豬頰肉煎至酥脆後即可關火。

肉本身會出油,所以其實不加橄欖油也是可以的。


(4)將麵移至平底鍋
在平底鍋沒有開火的情況下,將麵放入平底鍋,同時,加入少許煮麵水,接著不斷翻炒讓油脂能充分附著在麵條上。


(5)拌入蛋液
在確保平底鍋已經降溫的情況(否則你將會獲得一盤蛋花麵)下,
加入備料時已經準備的蛋液,拌勻後即可裝盤。

最後,可以再刨上一些帕瑪森作為裝飾。




以初次嘗試義大利麵來說,算是一道失誤率低、做起來會有一點點成就感的料理。

如果要再試一次,我會把麵換成粗麵並且只用蛋黃,並且好好研究一下捲麵(擺盤)的技巧XD

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.100.93 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: meilleur (118.160.100.93 臺灣), 06/08/2020 14:03:33 ※ 編輯: meilleur (118.160.100.93 臺灣), 06/08/2020 14:15:53 ※ 編輯: meilleur (118.160.100.93 臺灣), 06/08/2020 14:19:32

lemontart06/08 15:32推,另外想請問台北哪裡買得到風乾豬頰肉呢

frobo06/08 18:20用一般培根味道根本不一樣QQ

llto06/08 20:49連厚培根都不知道哪買QQ

Luvsic06/08 21:19推薦monosilio的版本

meilleur06/08 21:21這次因為朋友的朋友有自己做Guanciale,所以意外獲得一

meilleur06/08 21:21塊!下次應該只能用厚切培根取代了QQ

好像因為非洲豬瘟,所以義大利肉品進不來

meilleur06/08 21:22厚切培根感覺家樂福或city super之類會有

meilleur06/08 21:23謝謝Luvsic大,我下回試試!

※ 編輯: meilleur (111.240.175.56 臺灣), 06/08/2020 22:10:41

abalsampear06/08 22:26之前用過帕瑪火腿 也很讚

我下次也來試試看!

LiamTiger06/09 00:45Guanciale台北一些義式肉舖可能會有 但是義大利貌似豬

LiamTiger06/09 00:45瘟不能進了

LiamTiger06/09 00:46濱江街的Gusto東西蠻多的可能會有 但是要問看看

謝謝你!我找時間去看看

※ 編輯: meilleur (118.168.68.192 臺灣), 06/09/2020 09:41:13

we77998200206/11 21:31橄欖油可以換成奶油試試看