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[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排

看板cookclub標題[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排作者
jacky0013
(小欣)
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大家好 我是突然對烹飪突然有興趣的菜鳥

想要煎出完美的五分熟牛排

之前在好市多特價的時候買了美國嫩肩里肌牛排

(已經分切好的嫩肩里肌)

用了佛來板的平底鍋煎 但是都煎不出來五分熟的牛排

都只能切開後發現沒有熟再回鍋變成炒牛肉了

看了很多教學還是不知道問題在哪裡所以想要問問大家

我方式是先用大火把鐵鍋熱到微冒煙

然後加入葵花油(手邊只有這個油)

下牛排後等一邊上色焦化後換成煎另一面跟其他側邊

另一面也上色好後就反覆翻面(怕燒焦)

然後起鍋後靜置10分鐘

切開就邊邊感覺像是五分熟

中間還是感覺像是生肉

請問各位高手問題是在哪裡呢?

謝謝

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※ PTT 留言評論
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neetboy07/13 22:13冷藏拿出放常溫20分鐘退冰,大火表皮上色後轉小火,嫩肩

neetboy07/13 22:13要五分熟記得把中間的筋和表皮切掉

有放常溫20分鐘退冰 沒有切中間的筋

wxxx07/13 23:12覺得太生就是煎不夠久啊

煎了12分鐘了 還是失敗 有在想要把時間拉長

bencmwu07/13 23:49推neetboy說的, 另外可以小火放奶油,用湯匙澆肉體加香

bencmwu07/13 23:49度熟度,烤箱或氣炸鍋也可幫你調整熟度

因為看影片都是在鍋子上完成的 如果真的不行就只能加烤箱了

bluefantasia07/14 00:11上色完靜置兩三分鐘,反覆翻面那邊至少也要再煎個四

bluefantasia07/14 00:11五分鐘吧

有五分鐘 在想是不是時間還要拉長

JUNOCARE07/14 03:42你是用大火嗎 煎那麼快就有焦色

因為影片是說要用大火 上色蠻快的

j6ru04jo307/14 08:17裡面要熟要小火煎。可以大火硬殼出現以後轉小火

因為影片說要保持大火 我是用中火 怕牛排焦掉(筆記起來 我有在想可能失敗的原因 1.已經切好的牛排太厚了 大概有6公分那麼厚 熱度難以到達 2.之前有看過說牛排是因為裡面有油脂 在加熱過程中讓油脂融化在肉裡 嫩肩里肌牛排裡面油脂太少了 3.看影片都說要按壓牛排軟硬來便是牛排熟度 因按壓經驗不足導致熟度不夠就起鍋了 再請大家幫忙看看問題在哪裡 謝謝

※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/14/2020 22:44:50

bencmwu07/14 22:53六公分?只有想煎3分熟的菲力時才會切那麼厚吧!

lcy22707/14 23:17按壓法不熟悉的話判斷熟度最準確的方法就是用溫度計了 還

lcy22707/14 23:17有如果真的六公分厚 建議用烤箱吧

balius07/15 10:15六公分進烤箱+1

看來真的是太厚的關係了 以為好市多已經切好正常的厚度了 謝謝大家解答了

※ 編輯: jacky0013 (1.175.85.31 臺灣), 07/15/2020 16:23:10

lcy22707/15 18:18不過好市多的嫩煎里肌有切這麼厚的嗎?不都是1.5~2公分厚

我剛量了一下 是5公分 廚房沒有尺 我用是我的手指測量的 大概是兩個指節到指尖的距離

bencmwu07/15 20:46我是你 我下一塊會從中間筋的地方切開 變兩條小排 四面

bencmwu07/15 20:46都煎過試試

這個方法好像可以喔 因為看教學影片都是一片下去煎的 所以就沒想過去切它了

※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/16/2020 01:16:44

roseritter07/20 11:31個人認為嫩肩用按壓法不好掌握 因為筋很多

pk655tw07/20 23:54用溫度計,便宜的100多塊,中心50度左右起來靜置,沒失敗

pk655tw07/20 23:54http://i.imgur.com/Nkvm6w1.jpg