[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排

jacky0013 發表於 2020/7/13 下午10:01:52

看板cookclub標題[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排作者

jacky0013

(小欣)時間Jul 13 22:01:52 2020推噓11 推:11 噓:0 →:8

PTT評價

大家好我是突然對烹飪突然有興趣的菜鳥

想要煎出完美的五分熟牛排

之前在好市多特價的時候買了美國嫩肩里肌牛排

(已經分切好的嫩肩里肌)

用了佛來板的平底鍋煎但是都煎不出來五分熟的牛排

都只能切開後發現沒有熟再回鍋變成炒牛肉了

看了很多教學還是不知道問題在哪裡所以想要問問大家

我方式是先用大火把鐵鍋熱到微冒煙

然後加入葵花油(手邊只有這個油)

下牛排後等一邊上色焦化後換成煎另一面跟其他側邊

另一面也上色好後就反覆翻面(怕燒焦)

然後起鍋後靜置10分鐘

切開就邊邊感覺像是五分熟

中間還是感覺像是生肉

請問各位高手問題是在哪裡呢？

謝謝

※ PTT 留言評論

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推

neetboy07/13 22:13冷藏拿出放常溫20分鐘退冰，大火表皮上色後轉小火，嫩肩

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neetboy07/13 22:13要五分熟記得把中間的筋和表皮切掉

有放常溫20分鐘退冰沒有切中間的筋

推

wxxx07/13 23:12覺得太生就是煎不夠久啊

煎了12分鐘了還是失敗有在想要把時間拉長

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bencmwu07/13 23:49推neetboy說的，另外可以小火放奶油，用湯匙澆肉體加香

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bencmwu07/13 23:49度熟度，烤箱或氣炸鍋也可幫你調整熟度

因為看影片都是在鍋子上完成的如果真的不行就只能加烤箱了

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bluefantasia07/14 00:11上色完靜置兩三分鐘，反覆翻面那邊至少也要再煎個四

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bluefantasia07/14 00:11五分鐘吧

有五分鐘在想是不是時間還要拉長

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JUNOCARE07/14 03:42你是用大火嗎煎那麼快就有焦色

因為影片是說要用大火上色蠻快的

推

j6ru04jo307/14 08:17裡面要熟要小火煎。可以大火硬殼出現以後轉小火

因為影片說要保持大火我是用中火怕牛排焦掉(筆記起來我有在想可能失敗的原因 1.已經切好的牛排太厚了大概有6公分那麼厚熱度難以到達 2.之前有看過說牛排是因為裡面有油脂在加熱過程中讓油脂融化在肉裡嫩肩里肌牛排裡面油脂太少了 3.看影片都說要按壓牛排軟硬來便是牛排熟度因按壓經驗不足導致熟度不夠就起鍋了再請大家幫忙看看問題在哪裡謝謝

※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/14/2020 22:44:50

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bencmwu07/14 22:53六公分？只有想煎3分熟的菲力時才會切那麼厚吧！

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lcy22707/14 23:17按壓法不熟悉的話判斷熟度最準確的方法就是用溫度計了還

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lcy22707/14 23:17有如果真的六公分厚建議用烤箱吧

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balius07/15 10:15六公分進烤箱+1

看來真的是太厚的關係了以為好市多已經切好正常的厚度了謝謝大家解答了

※ 編輯: jacky0013 (1.175.85.31 臺灣), 07/15/2020 16:23:10

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