[問題] 煎牛排難咬的問題
最近大概試過煎牛排約7~8次
由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排
試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等
但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排
其他煎的都有點難咬
感覺不是熟度問題 我煎的流程大致如下：
1.若是冷凍則冷藏退冰一天 之後拿出擦乾 用鹽跟黑胡椒醃20分鐘 再擦乾
2.中火熱鍋至冒煙 加酪梨油至可覆蓋鍋子表面(土克鍋)
3.下牛排 稍微按壓表面 讓梅納反應較明顯
4.大約一分鐘翻面(視厚度決定)
5.再煎一分鐘
6.煎側面約15秒
7.若牛排較厚(2cm以上)則再重複4跟5步驟
8.靜置5分鐘
9.回煎兩面各30秒或直接吃
偶爾會加奶油跟大蒜 加之前會先轉小火
奶油則用湯匙澆淋在牛排上
這樣順序做出的牛排大約5~7分左右
外殼大部分都有梅納反應
內部也不會很多血水 看起來是好吃的
但實際上只有日本F1牛排跟無骨牛小排軟嫩好咬
其他都覺得滿韌 不太好咬
想請問是否有什麼方法可以幫助讓牛排更好咬？
還是說因為牛排本身的因素原本就是這樣？
有試過用叉子插肉斷筋 但效果不彰
牛排有大塊的筋或是肥肉我通常都會修掉 但還是沒改善
還是說要考慮煎完後直接進烤箱或氣炸鍋加熱？
謝謝！
牛排照片如下
日本F1牛排
https://i.imgur.com/8vt7Kbn.jpg
美國CAB沙朗
https://i.imgur.com/PJgSlVt.jpg
澳洲鳳凰金牌
https://imgur.com/mpu3OPi
※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:50:59 ※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:52:24
覺得是肉質本身問題，我煎過梅花牛排真的有夠難咬
，所以之後還是乖乖回去買prime 沙朗或是牛小排
部位問題
牛肉品質好壞有差，但是牛肉部位差異是最大的，有些5～7分
覺得韌的可以嘗試生一點或是熟一點就能改善這個問題
部位問題！嫩肩 梅花 都不太適合牛排做法，纖維太韌，
可能還有走向不同的肌肉，還是慢燉或長時間舒肥後煎比
較合適。
非常感謝！
部位問題，名字有肩或梅花的內部都有粗筋，比較平價
取消8，9
其實然後再試看看
不要修掉筋跟脂肪
1.醃10分鐘即可下鍋
如果都不行….你要不要考慮炭烤
choice等級的牛排…碳烤之後就稍微不錯了
有烤箱嗎?有的話正常煎之後進烤箱
粉紅色是好看…但是未必是最好吃的口感
可以再熟一點
同一片牛排…煎完切三份
可以3分..就是煎完馬上吃
牛排就是要有血水才好吃
照片這三片應該沒部位的問題
用這方法目前沒失敗過
只是超久
感謝分享！
都買好市多最便宜的嫩肩里肌當牛排 隨便煎都很好吃 重點
是逆紋切
3-5分吧
牛排產地等級都有差 再來就是你選的嫩煎和梅花都需要把筋
修切完 而沙朗本身就是口感紮實的部位
然後淋完油到理想熟度之前可以靜置過 靜置時間=淋油的時間
就可以讓牛排沒有血水又不會過熟 吃之前再稍微加熱表面即可
感謝！
好市多 冷藏肉在運送期間濕式熟成
滿大原因是肉質本身的問題
基本上都是肉的問題
少了一點嫩精跟時間，處理完肉會比較鬆散好進食！筋膜
也不會咬不斷，對吞嚥能力不強的人非常友善
22
[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排，但是卻不太會煎牛排![[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎](https://img.youtube.com/vi/aGUWfPPZC9c/mqdefault.jpg "[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎")
21
Re: [問題] 煎牛排初學者問題接續之前的嘗試 這次大致感覺還可以，換了一個平底的鑄鐵鍋 基本的鍋溫度燒高、肉退回室溫、煎得時常調整（沒有在計時了，就憑感覺） 大致顏色跟分佈是這樣![Re: [問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/ITcsCGxb.jpg "Re: [問題] 煎牛排初學者問題")
20
[問題] 煎牛排問題請教先上圖 煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺 外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的 想請問大概是哪邊出了問題![[問題] 煎牛排問題請教](https://i.imgur.com/dDMan5hb.jpg "[問題] 煎牛排問題請教")
9
[問題] 新手牛排火侯求問各位好，最近開始自己嘗試煎牛排，使用的工具是鑄鐵鍋， 安格斯牛排是當天早上去超市買回來，放冰箱冷藏一下後，下午兩三點煎， 在超市的狀態是開架陳列，非冷凍。 煎之前我有拿出來放一下，大概十幾分鐘，兩面擦拭完血水，撒上胡椒， 放油開中火煎，先煎四個側面以後，大表面煎個一分半左右，牛排表面被印出![[問題] 新手牛排火侯求問](https://i.imgur.com/bkArWHqb.jpg?fb "[問題] 新手牛排火侯求問")
6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁， 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋![[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢](https://i.imgur.com/fqAuVTFb.jpg "[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢")
![[問題] 難吃的柚子做得出好吃果醬嗎？](https://i.imgur.com/gzpUKzLb.jpeg "[問題] 難吃的柚子做得出好吃果醬嗎？")