PTT評價

[問題] 煎牛排難咬的問題

看板cookclub標題[問題] 煎牛排難咬的問題作者
alonxalon
(Alon)
時間推噓17 推:17 噓:0 →:23

最近大概試過煎牛排約7~8次

由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排

試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等

但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排

其他煎的都有點難咬

感覺不是熟度問題 我煎的流程大致如下:

1.若是冷凍則冷藏退冰一天 之後拿出擦乾 用鹽跟黑胡椒醃20分鐘 再擦乾
2.中火熱鍋至冒煙 加酪梨油至可覆蓋鍋子表面(土克鍋)
3.下牛排 稍微按壓表面 讓梅納反應較明顯
4.大約一分鐘翻面(視厚度決定)
5.再煎一分鐘
6.煎側面約15秒
7.若牛排較厚(2cm以上)則再重複4跟5步驟
8.靜置5分鐘
9.回煎兩面各30秒或直接吃

偶爾會加奶油跟大蒜 加之前會先轉小火

奶油則用湯匙澆淋在牛排上

這樣順序做出的牛排大約5~7分左右

外殼大部分都有梅納反應

內部也不會很多血水 看起來是好吃的

但實際上只有日本F1牛排跟無骨牛小排軟嫩好咬

其他都覺得滿韌 不太好咬

想請問是否有什麼方法可以幫助讓牛排更好咬?

還是說因為牛排本身的因素原本就是這樣?

有試過用叉子插肉斷筋 但效果不彰

牛排有大塊的筋或是肥肉我通常都會修掉 但還是沒改善

還是說要考慮煎完後直接進烤箱或氣炸鍋加熱?

謝謝!

牛排照片如下

日本F1牛排
https://i.imgur.com/8vt7Kbn.jpg


美國CAB沙朗
https://i.imgur.com/PJgSlVt.jpg

澳洲鳳凰金牌
https://imgur.com/mpu3OPi

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.116.166.165 (臺灣)
PTT 網址

※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:50:59 ※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 01/16/2023 00:52:24

fruitmonster01/16 01:21覺得是肉質本身問題,我煎過梅花牛排真的有夠難咬

fruitmonster01/16 01:21,所以之後還是乖乖回去買prime 沙朗或是牛小排

genic01/16 01:38部位問題

impnf01/16 02:00牛肉品質好壞有差,但是牛肉部位差異是最大的,有些5~7分

impnf01/16 02:00覺得韌的可以嘗試生一點或是熟一點就能改善這個問題

kkl52260801/16 02:29部位問題!嫩肩 梅花 都不太適合牛排做法,纖維太韌,

kkl52260801/16 02:29可能還有走向不同的肌肉,還是慢燉或長時間舒肥後煎比

kkl52260801/16 02:29較合適。

alonxalon01/16 06:08非常感謝!

milkcake01/16 07:04部位問題,名字有肩或梅花的內部都有粗筋,比較平價

jfw61601/16 07:31取消8,9

jfw61601/16 07:31其實然後再試看看

jfw61601/16 07:34不要修掉筋跟脂肪

jfw61601/16 07:361.醃10分鐘即可下鍋

jfw61601/16 07:37如果都不行….你要不要考慮炭烤

jfw61601/16 07:37choice等級的牛排…碳烤之後就稍微不錯了

jfw61601/16 07:40有烤箱嗎?有的話正常煎之後進烤箱

jfw61601/16 07:41粉紅色是好看…但是未必是最好吃的口感

jfw61601/16 07:41可以再熟一點

jfw61601/16 07:42同一片牛排…煎完切三份

jfw61601/16 07:42可以3分..就是煎完馬上吃

jfw61601/16 07:44牛排就是要有血水才好吃

jfw61601/16 07:46照片這三片應該沒部位的問題

oowrasy01/16 09:07https://i.imgur.com/g5IONIw.jpg

oowrasy01/16 09:07用這方法目前沒失敗過

oowrasy01/16 09:08只是超久

alonxalon01/16 09:27感謝分享!

cjy032101/16 10:05都買好市多最便宜的嫩肩里肌當牛排 隨便煎都很好吃 重點

cjy032101/16 10:05是逆紋切

mi1006yeh01/16 10:433-5分吧

tsupa01/16 13:14牛排產地等級都有差 再來就是你選的嫩煎和梅花都需要把筋

tsupa01/16 13:14修切完 而沙朗本身就是口感紮實的部位

tsupa01/16 13:17然後淋完油到理想熟度之前可以靜置過 靜置時間=淋油的時間

tsupa01/16 13:17就可以讓牛排沒有血水又不會過熟 吃之前再稍微加熱表面即可

alonxalon01/16 13:41感謝!

peehs01/16 14:38好市多 冷藏肉在運送期間濕式熟成

dragoncks01/16 22:33滿大原因是肉質本身的問題

EEloveyou01/17 21:38基本上都是肉的問題

isud4040101/17 22:32少了一點嫩精跟時間,處理完肉會比較鬆散好進食!筋膜

isud4040101/17 22:32也不會咬不斷,對吞嚥能力不強的人非常友善