[問題] 夜市賣的寒天Q棒原料?

teamo12307/22 09:23沒吃過，不過洋菜的口感比較脆，吉利丁的口感比較軟，要

teamo12307/22 09:23抓一下。

tung3f07/22 09:31我也好奇是什麼原料做的，因為我也超愛吃～

fifybl07/22 09:43是吉利T

keyallen07/22 10:01石花凍?

mrschiu07/22 10:05澱粉類的會很Q..也可能混合各種粉...

mrschiu07/22 10:06市面上有現成的冰心月餅皮那類的調好的粉...

kinoko07/22 11:09這個龍鬚菜是一種海藻 不是青菜的龍鬚菜

jorry11111107/22 11:31一般都會有加其他添加物或是比例混合用，你列的三種

jorry11111107/22 11:31膠凍類原料各有優缺點：寒天凝結力最強，但是口感偏

jorry11111107/22 11:31硬、脆；吉利T凝結力其次，口感較軟，用Q棒模具的話

jorry11111107/22 11:31容易碎裂；吉利丁是動物膠，鎖水力最強（植物膠放著

jorry11111107/22 11:31會一直出水），而且在凝結後沒有先做表面加溫溶解處

jorry11111107/22 11:31理，很難脫模，會黏在模具上，且吃起來完全不水嫩。

jorry11111107/22 11:35夜市那種我猜測是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉，只是

jorry11111107/22 11:35不同植物膠的加熱釋放膠質溫度不同、降溫凝結點也不

jorry11111107/22 11:35同，要多試幾次才知道。而植物膠做水果果凍要特別注

jorry11111107/22 11:35意，「酸」會破壞膠質、降低凝結力，所以原本1:50很o

jorry11111107/22 11:35k的茶凍，將茶換成酸酸的果汁，會變成較軟爛，甚至無

jorry11111107/22 11:35法凝結的情形，這也要多試幾次才抓得準～

bossgirl07/22 16:22我昨天剛作而已，我用吉利丁粉，脫模之前稍微壓一下就好

perfect103007/23 23:06菜燕？