[問題] 珍珠的口感
最近做幾次珍珠奶茶口味的蛋糕，我是將珍珠放在蛋糕裡頭，不是淋上去的。所以當隔天把蛋糕拿出來吃的時候，珍珠就會變硬，且口感不佳。讓我好奇外面賣的珍奶蛋糕，珍珠是怎麼做出來的呢？
之前都是用市售的珍珠，所以想請教大家，有比較好的食譜做出來的珍珠比較耐冰且口感還可以的嗎？
上網查了關於珍奶月餅的食譜，發現有人用水晶粉做內餡，請問有人知道用水晶粉做的內餡口感是如何的呢？ 謝謝！
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市售的珍珠冰了都會硬吧，我是比較好奇飲料店到底加了什麼
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冰了變硬是正常的，要冰過不硬就要靠添加物
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可以搜尋 修飾澱粉 乙醯化己二酸二澱粉
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珍珠冰棒都冷凍了珍珠還是Q彈啊
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有些是用蒟蒻代替，不是木薯粉做的珍珠
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冰棒裡的珍珠不是飲料的珍珠啦
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50嵐的波霸偶爾沒處理好也會硬(不知道原因) 正常是軟Q
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那想請問一下，有人知道冰棒的珍珠是怎麼做出來的嗎？謝
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謝
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珍珠要抗凍得靠修飾澱粉了吧 可以看市售珍珠冰棒的成份表
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Re: [問卦] 在珍奶裡加什麼或換什麼台灣人會崩潰？台灣珍奶真的也是被外國人惡搞的對象 美國珍奶不加珍珠 加一堆長得像珍珠但五顏六色的東西 咬起來不是QQ的 有點類似魚卵會咬破的口感 裡面包各種口味的糖漿 10年前第一次喝到這種美式珍珠真的直接氣到不喝