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[問題] 可可脂DIY巧克力的問題

goodguychung 發表於 2020/8/22 下午7:46:36
看板cookclub標題[問題] 可可脂DIY巧克力的問題作者
goodguychung
 (貢德氏赤蛙)時間推噓 推:0 噓:0 →:2

小弟平常會自己使用可可脂、可可粉跟楓糖漿DIY巧克力。
由於是單純吃身體健康的，所以沒有做調溫。
就單純混合在一起攪拌後，放冰箱冷藏食用。

最近想嘗試調溫巧克力，但總是失敗。
不曉得是調的溫度、環境還是成份比例的關係。


我想請問，製作調溫巧克力(希望室溫25~30度仍能保持一定的形狀與韌度)。
是否將楓糖漿改用糖霜取代會較適合?(可可脂會比較抓得住?)

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goodguychung08/22 19:47我可可脂、可可粉、楓糖漿的比例是5:3:2

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Psczi08/23 14:53應該使用楓糖粉之類的乾性糖類，巧克力忌諱水分喔
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