[問題] 請問牛排店的螺旋麵?

tw456333509/03 17:42對(加喜歡的醬) 要 會比牛排店更好吃

tw456333509/03 17:42醬是關鍵 建議自己煮

dt031209/03 17:45跟義大利麵一樣煮的時候加鹽

cata09/03 17:47義大利麵的包裝都會寫烹煮所需時間 煮麵水裡要加點鹽 生麵

cata09/03 17:47：水：鹽的重量比大約100:1000:10

jior09/03 18:30醬搞好肯定是一樣好吃甚至更好吃的，這個很簡單，不過那個

jior09/03 18:30牛排胡椒醬要是買市售的可能還要回來自己加工一下就是，不

jior09/03 18:30然都滿鹹的味道沒外面牛排店的這麼好

doratammy09/03 19:16好滴！！！ 感謝～

Kukuxumusu09/03 20:43煮義大利麵的水要多 而且要加鹽 加到 你嚐水（要吹涼

Kukuxumusu09/03 20:46可以感覺有鹹味 所以水用一般食鹽即可 因為要放滿多的

Kukuxumusu09/03 20:46喔

doratammy09/03 21:40好 感謝ku大

xheath09/03 23:06醬買市售在自己熬煮一下 加些鮮味比較好吃

xheath09/03 23:07不過重點是牛排吧XD

xheath09/03 23:08煮麵的水你隨便看義麵教學影片 那個鹽都灑超大～

doratammy09/04 00:11哈 我沒很愛吃牛排 就愛吃那個麵 感謝xh大建議喔～

Kukuxumusu09/04 01:30因為是鐵板麵 不管買什麼醬自己弄 都要把醬在鍋中稍微

Kukuxumusu09/04 01:30炒一下（趁這時候試調味）因為鐵板麵會有那種焦香感

Kukuxumusu09/04 01:30你直接把煮好的麵去拌醬不會像

qoopichu09/04 03:31義大利廚師：煮麵水要像地中海水一樣鹹

sdiaa09/04 08:27那算麵乾 要煮蠻久的不是川燙一下而已...

jingel09/04 11:18廚房新手報到，原來煮義大利麵要加鹽><...

doratammy09/04 12:21哈哈～ 加鹽是會比較有彈性嗎 阿 可是我麵還會加蕃茄醬

doratammy09/04 12:21那這樣我鹽是不是放少一點xd

rinkai09/04 13:18不用少，就是鹹下去

rinkai09/04 13:19醬做好麵下去炒再加煮麵水，就不用加鹽巴

doratammy09/04 13:23好喔～ 感謝ri大～

balius09/04 15:38推煮麵水要跟海水一樣鹹

a112121009/04 15:40煮熟不是川燙吧

kingclys09/04 15:53加鹽主要是讓麵條的含水率與糊化程度下降

kingclys09/04 15:54後續醬汁的味道麵比較容易吸收

doratammy09/04 17:03感謝a1大提醒 已改喔～

doratammy09/04 17:04原來是這樣～謝謝king 大講解 大家真是太專業了～

s923403209/05 08:17滲透壓問題，加鹽比較會吃味道

s923403209/05 08:17尤其水溶性風味

skyringcha09/06 16:52請問大家通心粉有沒有建議的牌子

rinkai09/06 22:24還有就是煮麵會有澱粉釋出，加煮麵水可以讓醬多一點勾芡

doratammy09/06 22:52喔～原來如此～3q~

alex115609/08 19:37海水鹽分3.5% 煮麵水1% 差很多。

balius09/09 09:39https://reurl.cc/Q3Lo3Z 這裡說一公升水加一大匙，雖然自

officina09/16 07:18牛排店的麵通常大量批的吧？一般買不太可能比那難吃 QQ

officina09/16 07:19除非你特別喜歡她們調的假黑胡椒/蘑菇醬XD 的確下飯XD

officina09/16 07:20貴一點的牛排 很少配螺旋麵的QQ 國外有快餐我就不知道

officina09/16 07:23正常在家煮應該就煮/買義大利麵就好？然後上網找食譜QQ