[食譜] 脆皮烤鴨
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T
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(純文字版)
富含油脂的香脆鴨皮,飄著五香味的嫩鴨肉,配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片,包在Q彈的餅皮內大口咬下,太太太太好吃啦!
食材
‧ 全鴨 - 1隻
‧ 蔥- 3支
‧ 老薑- 3~5片
‧ 醬油- 15g
‧ 砂糖 - 5g
‧ 五香粉- 5g
‧ 白胡椒粉- 5g
‧ 鹽 - 15g
‧ 八角- 2顆
‧ 桂皮- 2片
‧ 香葉- 2片
‧ 白醋- 3大匙
‧ 蜂蜜- 2大匙
‧ 甜麵醬- 適量
‧ 蔥- 適量
‧ 小黃瓜- 適量
‧ 餅皮 – 適量
步驟
1. 將全鴨洗淨擦乾,把頭和鴨掌的部分除掉;蔥切段、薑切薄片;五香粉、鹽、白胡椒粉混和在一起,砂糖倒入醬油,用湯匙攪拌至溶化;用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以增加香氣,也可以省略
2. 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮,再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉在鴨肉表面,按摩鴨肉使之入味
3. 把醬油和糖混和、倒入鴨的腹腔內,把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內側,接著把剛剛的辛香料全部塞進肚內,封上保鮮膜,放入冷藏醃過夜
4. 將腹內的香料取出,取一個酒瓶或高瓶子,將鴨肉屁股朝下立起來。在鴨脖子處、鴨皮和鴨肉之間找一個小洞,用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣,吹到鼓鼓的、皮肉分離,烤起來皮才會脆
5. 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面,淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘留的鴨毛,半熟的鴨皮也比較好拔毛
6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鴨肉表皮,放在通風處風乾一下午(3小時以上),每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋。如果室內不夠乾,也可以吹電扇加速風乾
7. 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C),用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上,進爐烘烤
1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚,烤的過程會滴很多油到烤盤上,每半小時要取出來倒油,才不會油溫太高冒煙。最後半小時烤鴨會上色的很快,把比較上色的地方先用錫箔紙包住,才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面
8. 切一些蔥白、小黃瓜薄片,搭配烤鴨夾餅一起吃
9. 用溫度探針戳進烤鴨,如達到175F/79C就代表烤鴨熟了,可以出爐囉! 用刀把帶著脆皮的鴨胸肉一一片下來,把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來
10. 剩餘的鴨骨上還留著一點肉,切成適當大小後可以用來熬湯,或是加點甜麵醬、蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!
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讚 看完以後決定晚餐去外面買個烤鴨三吃來吃
推樓上○rz 太厲害了,臣妾做不到啊~
看起來太香啦
看完表示:我花錢買就是了!
哈哈哈樓上都跟我想的一樣XD
好厲害XD
買比較快
好厲害
看起來好讚(口水
太強大了........
自己做的比較好吃! 大家一起來試試^^
好厚工…………
好厲害!!!!!!!!
週末來買烤鴨吃XD
超級厲害
題外話,我覺得蘭城的鴨太油膩了很噁心,我吃不習慣,我只
適合吃一般的烤鴨
推
只能跪了 好厲害
讓我想到桑野信介XD
好厚工!!
好用心啊!!!
太厲害了!!!
我覺得片鴨好難....
看完決定買烤鴨吃XD
雖然下週公司聚餐要吃烤鴨,不過還是決定週末自己先吃XD
看來烤鴨店和餐廳應該給我些傭金幫他們提升業績
太專業了!!我來訂隻烤鴨壓壓驚…
真是太佩服了,同樣是住海外想念台灣美食,我也做不到QQ
餅皮也是自己作,太強了
這應該真的只有住國外又很想吃的人才會自己動手做XDXD
另個就是等級直逼專業廚師 買不到又看不上外面賣的XD
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Re: [問卦] 平價龍都烤鴨對決奢華頤宮烤鴨誰贏?其實喔 烤鴨這種東西沒啥學問 就是你用不用心做而已 鴨子當然選品種好的品質好皮下脂肪多 但其實普通鴨子也是能烤出脆皮感1
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