[問題] 牛排太硬

a2764753509/29 22:50送我

miae89choeri09/29 22:53切薄片火鍋吃起來

h8981509/29 22:55燉

VoodooKid09/29 23:07剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁

Honoeye09/29 23:24costco嗎？它的翼板不會硬吧

a112121009/29 23:32買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子

k2ken09/30 01:05翼板真的不適合煎牛排

VoodooKid09/30 01:19翼板真的很適合煎牛排

x810919909/30 04:10翼板本來筋膜就包覆在肉裡，除非你有技術可以像餐廳把

x810919909/30 04:10筋膜都修出來，不然還是買菲力吧

x810919909/30 04:12在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的，不曉得為啥台灣都

x810919909/30 04:12當寶貝再賣

x810919909/30 04:15認真回，已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上，

x810919909/30 04:15再拿去煎

x810919909/30 04:18或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時，鳳梨皮也

x810919909/30 04:18可以，利用鳳梨酵素分解結締組織

poweryeh09/30 05:47謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那

poweryeh09/30 05:47麼硬嗎？還有一半還沒分切。再請問翼板都這麼硬，那麼板

poweryeh09/30 05:47腱是不是更慘？差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑

a831211609/30 06:21料理技法有差 嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過

a831211609/30 06:21現煎再烤很好吃

ChungLi556609/30 09:38用澱粉跟調味料抓醃再炒吧 不然就舒肥

foster090509/30 10:25借文章發問一下～ 請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反

foster090509/30 10:25應 還是 能滲透到肉的內部進而軟化全部？

roseritter09/30 11:36好市多嫩肩會很硬嗎??

a112121009/30 11:45鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質 不打進去就會

a112121009/30 11:45像是醃漬要慢慢滲透 切開還是叉 都是增加接觸面積 買注

a112121009/30 11:46注射器打針最實際 還可以打謎物

NoOneThere09/30 12:58舒肥兩小時讓筋軟化, 就會覺得帶筋QQ的更好吃

CoffeeTea09/30 13:16覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排

jei0109/30 15:33一個字：醃。

jei0109/30 15:33牛小排以下的肉最好都醃過

jei0109/30 15:33用酵素，天然的用水果，蘋果取得最容易，鳳梨看季節

jei0109/30 15:33奇異果，甜菜，葡萄，火龍果都可以

magic99909/30 16:04嫩肩真的比肩小排或翼板好太多

davideason09/30 16:47用電鍋舒肥阿

t1122334200209/30 16:58買過一次翼板，覺得嫩肩比它好吃很多，翼板看起來

t1122334200209/30 16:58很美咬下去都是筋

x810919909/30 17:04鳳梨單醃會吃不進去肉裡，就像醬油膏醃肉一樣，只會在

x810919909/30 17:04表皮有色，要利用鹽水把鳳梨酵素帶入肉中

x810919909/30 17:05或者像樓上說的用注射的方式，法料很常用到這種技巧

chosen09/30 17:06你要斷筋 ，這樣才會軟

x810919909/30 17:08鹽巴和肉類接觸會先擴散進去肉裡，使肉表層滲透出高濃

x810919909/30 17:08度淹水，此時肉中鹽份下降，高濃度會往低濃度擴散，再過

x810919909/30 17:08一段時間肉中和肉外的鹽分都會是一樣的，鳳梨酵素溶解在

x810919909/30 17:08水中，藉由滲透擃散作用讓肉心吃到酵素

omhhsib071909/30 17:30翼板超硬，不想處理又要軟就是買貴的，紅屋/肋眼/和

omhhsib071909/30 17:30牛選一個吧

poweryeh09/30 18:31謝謝大家的意見 看起來我被好多廣告洗腦…「板腱跟翼板

poweryeh09/30 18:31適合做牛排」 學到教訓了

Honoeye09/30 22:25我買分切好的翼板不是原塊的，比嫩煎里肌好吃太多，後者

Honoeye09/30 22:25才硬，就算三分熟也覺得口感奇怪

xheath09/30 22:59嫩肩還好 我也是買好市多原肉回家自己慢慢切

xheath09/30 23:02最難吃的 還是比臉大牛排吧XD

VoodooKid09/30 23:42牛肉檔次不夠的翼板當然差,任何部位都一樣。肩胛部一定

VoodooKid09/30 23:42會有筋,其中翼板筋算少了,連Costco進的IBP翼板都算軟,

VoodooKid09/30 23:43更不用提1855、Aurora這類大廠的安格斯牛。美牛真正硬

VoodooKid09/30 23:43的是牛腱、牛腿、前胸、頸肉這些部位。

poweryeh10/01 00:22我買的是Excel Prime 也算大廠了 只是沒想到還是硬

VoodooKid10/01 01:17Excel的...本想說點什麼,還是算了:)

junQ10/01 14:27懷疑是烹調技術問題欸，prime翼板我家未滿三歲兒吃掉很多了

mema10/01 15:06嫩肩上打上蓋好了，越講越誇張

a112121010/01 17:53板腱跟翼板適合燒烤吧！是牛肩筋少比較適合當牛排的位置

a112121010/01 17:53才是

a112121010/01 17:57牛肩經常運動那附近的肉便宜肉硬多筋，要特別處理過

sazabi10/01 19:22翼板肉的纖維比較粗，不適合做牛排，不過每個人標準不同啦

sazabi10/01 19:22很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很開心

poweryeh10/02 16:48今天改用烤箱 效果比煎的好多了！謝謝版友意見

papayaringo10/06 10:53我都用懶人舒肥XD 有看介紹說逆紋切會比較嫩?

officina11/06 02:52切切燉湯 一般隨便電鍋燉就會很好吃XD

officina11/06 02:53嫰肩我買過小塊切好的蠻好吃滿嫩

officina11/06 02:54煎就可以吃但我不知道算不算牛排XD

officina11/06 02:54肩靠哪我也不知 單人小份那種

officina11/06 03:03但我記得第一次買好市多12片那個牛排 我直接丟掉半盒QQ

officina11/06 03:04板腱就嫩肩？因為那時候我不會煮菜XD

officina11/06 03:04煎出來吃覺得根本不是牛排就丟惹XD

officina11/06 03:051KG400多那個而已 你這更貴

officina11/06 03:05後來我就知道那可以燉XDXD

officina11/06 03:07後來我好像買1KG900元紐約克就覺得很正常好吃

officina11/06 03:07但只有3塊 你這不是差不多價錢？

officina11/06 03:08我忘了我是買美牛還是澳牛 沒一千多

officina11/06 03:10我覺得好吃的嫩肩很小塊 非好市多的

officina11/06 03:15跟蔬菜燉牛肉湯一般很好喝XD

officina11/06 03:31好市多原塊等級燉肉都沒問題只是感覺很浪費