Re: [問題] 水煮蛋滷汁請教
感謝各位的建議,我現在又遇到下一個問題了,先前版友推文泡2~3天風味最佳
目前我是一次滷八顆蛋,一天吃兩顆,滷3天+吃4天
比較擔心的點就是我是滷半熟蛋,有時候剝殼還要很小心不然會散掉
之前有爬文到半熟蛋保存會更短一點,有時候剝一剝蛋黃還會露出來
有點擔心會不會吃壞肚子,雖然吃了兩輪肚子都還沒問題....
剛才看滷汁上面有浮薄薄的東西,雖然覺得那應該是香油,喝一點點味道也沒有明顯酸味
本來想滷汁可以滷第二輪or煮麵or煮飯,現在反而有點怕怕的...
※ 引述《bakayalo (化物語最後應該妖怪大戰 )》之銘言:
: 前一陣子把起床的菜單改為水煮蛋2顆
: 為了節省時間都是事先煮6~8顆冰冰箱,要吃直接拿出來吃
: 可是.....冰過的水煮蛋還蠻難吃的....明明熱騰騰的時候不加鹽就很美味
: 先後試過加鹽.加胡椒粉.加美乃滋.....雖然加美乃滋還不錯,但是要控制熱量所以不可以
: 後來就想說買罐五香粉加味霖加醬油這種基本滷汁來滷
: 好吃程度有明顯的提升,而且泡滷汁可以多放2~3天
: 這邊想請問滷汁有沒有甚麼其他的變化呢?
: 爬文看可以加蒜頭.咖啡.茶葉.可樂.黑糖這些比較普遍的方式
: 有沒有人嘗試過加其他東西?比如說泡麥茶 泡糖醋醬 泡XXX之類的?
--
有點不太懂為什麼滷完蛋黃還會是半熟的
因為他的滷是泡著入味不包含煮吧,糖心蛋也是這樣啊
我自己半熟蛋是不敢放超過第三天,怕細菌XD
煮好的蛋剝殼要用開水,最好在浮滿冰塊的冰開水裡剝殼
當然冰塊也要用開水製成。剝蛋前雙手要用肥皂洗乾淨擦乾
煮好的蛋撈起後泡冰水1分鐘→敲裂再泡1分鐘→剝殼,這樣
就很好剝。下水煮蛋前先在氣室端戳洞。以上程序並用的話
就能輕鬆剝蛋殼,不管老蛋新蛋都一樣好剝。這是我煮了10
年溏心蛋的經驗。
滷汁方面,我每次拿出冰箱一用畢就馬上放回去,一週吃完
這樣用了十年還沒有出過問題就是。
根據masa糖心蛋的影片,醃醬汁要再利用的話,必須先煮沸
過
64
[問題] 滷蛋變黑請問電鍋把雞蛋蒸熟,剝殼後丟鑄鐵鍋滷, 滷5分鐘後看雞蛋變整顆黑,不是局部黑點 裡面食材有紅蘿蔔、豆腐、菜頭, 滷汁是百草粉、醬油、二砂、鹽和水。23
[問題] 請推薦高雄滷汁香夠味的滷味大家好! 好幾年前曾吃過魂縈夢牽的滷味 加熱後還會加滷汁進去加強 整個味道大大提升! 可惜結束營業了16
[問題] 滷完牛腱不小心翻倒滷汁怎麼辦忙碌一早上,滷了一鍋牛腱, 想說食譜上說滷汁還要泡一晚才可以更入味, 打算換器具,繼續浸泡的工作, 夾完肉,試吃ok, 樂極生悲,13
[問題] 滷汁繼續滷?今天滷了一鍋雞翅雞爪加滷蛋 配方就是 100ml醬油加上700ml水 少許糖 薑片 蒜頭 八角 後來因為醬汁沒有超過食材 我又加了水 補了香菇蠔油11
[食記] 北港 麵線糊小比較(阿豐、阿賢、老等)餐廳名稱:阿豐麵線糊 阿賢油飯担 老等油飯 消費時間:2021年2月 地址:雲林縣北港鎮中正路24號4
[問題] 牛肚牛腱一起滷牛肚會太鹹目前作法是滷好後牛肚牛腱一起冰一晚, 讓牛腱吸湯汁~ 但牛肚有味道, 牛腱反而切開中心點比較淡, 所以就會想再鹹一點讓牛腱入味,2
[問卦] 古早味秘方,陳年老滷汁有多厲害?如題, 一堆老店標榜, 陳年老滷汁,堅持不換湯不換藥 一滷再滷不浪費, 古早味秘方,陳年老滷汁有多厲害?3
Re: [問卦] 幹,有比滷味還暴利的食物嗎==每600克水 鹽3克 雞粉3 生抽10克 白糖10克X
[問卦] 冷滷攤有滷蛋白到底算不算稀有阿?欸~ 四john喇 剛剛本宅駕臨滷味攤買晚餐, 突然想起來以前在還在新北的時候, 曾在三重還有松山夜市看過滷味攤有滷蛋白這道料, 以前蛋價不貴的時候滷蛋白就是取蛋黃之後的剩料,價格也不貴- 餐廳名稱:阿豐麵線糊 阿賢油飯担 老等油飯 消費時間:2021年2月 地址:雲林縣北港鎮中正路24號