[問題] 拉麵的醬汁
想要挑戰一下濃郁系的豚骨拉麵，
目前醬汁的部分比較麻煩，
我看網路材料都是以小魚乾跟昆布為主配上淡口醬油、味醂。
主要是淡口醬油平常用途不大，而且也不是很好買(?)，我也沒在用味醂。
但是鰹魚露卻是我廚房的必備調味料之一，
所以想問一下，能不能直接使用鰹魚露來替代呢？
謝謝。
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身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前，
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815
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鰹魚露各牌子的味道其實也差不少 你想要的味道還是
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要靠自己去嚐去挑你喜歡的味道或是你可以接受的味道
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畢竟要完全複製外面的味道其實有點困難只能自己慢
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慢調可以接受的囉
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是說，豬骨一定要先川燙一次嗎？感覺精華會流失
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川燙是冷水下去煮到血沫浮起來就可以撈起來熬湯了
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如果你想直接煮也是可以 只是你會發現湯頭裡會有
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像我們吃火鍋時那種肉煮多後的雜質飄在湯裡
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你可以接受的話那就沒差 不過我自己比較龜毛點還是
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會先川燙
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再來就是其實大骨裡面的精華沒那麼快就被熬出來啦
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實在擔心的話就多熬幾隻熬久一點咩
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感謝解答!!
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醬油試試幾種混合
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我常常用泡鹽水取代川燙或是骨頭也可以用烤的
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