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[問題] 拉麵的醬汁

看板cookclub標題[問題] 拉麵的醬汁作者
kons
(kons)
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想要挑戰一下濃郁系的豚骨拉麵,

目前醬汁的部分比較麻煩,

我看網路材料都是以小魚乾跟昆布為主配上淡口醬油、味醂。

主要是淡口醬油平常用途不大,而且也不是很好買(?),我也沒在用味醂。

但是鰹魚露卻是我廚房的必備調味料之一,

所以想問一下,能不能直接使用鰹魚露來替代呢?

謝謝。

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身為一個魯蛇,今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們,在進行決定狀態的動作之前,
每個女生都是處於喜歡我不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815

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blackvswhite01/07 01:50鰹魚露各牌子的味道其實也差不少 你想要的味道還是

blackvswhite01/07 01:50要靠自己去嚐去挑你喜歡的味道或是你可以接受的味道

blackvswhite01/07 01:50 畢竟要完全複製外面的味道其實有點困難只能自己慢

blackvswhite01/07 01:50慢調可以接受的囉

kons01/07 06:04是說,豬骨一定要先川燙一次嗎?感覺精華會流失

blackvswhite01/07 06:19川燙是冷水下去煮到血沫浮起來就可以撈起來熬湯了

blackvswhite01/07 06:19 如果你想直接煮也是可以 只是你會發現湯頭裡會有

blackvswhite01/07 06:19像我們吃火鍋時那種肉煮多後的雜質飄在湯裡

blackvswhite01/07 06:19你可以接受的話那就沒差 不過我自己比較龜毛點還是

blackvswhite01/07 06:19會先川燙

blackvswhite01/07 06:21再來就是其實大骨裡面的精華沒那麼快就被熬出來啦

blackvswhite01/07 06:21 實在擔心的話就多熬幾隻熬久一點咩

kons01/07 06:22感謝解答!!

KIRA100201/07 21:36醬油試試幾種混合

miminiania01/08 10:18我常常用泡鹽水取代川燙或是骨頭也可以用烤的