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[問題] 火鍋裡放米血

看板cookclub標題[問題] 火鍋裡放米血作者
jason748
(賽迪克.進萊)
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過年圍爐時,火鍋裡都會習慣放米血,但是煮下去湯頭都會變糊糊黏黏的,但是自己在
外面吃小火鍋裡放米血就不會這樣,想請問是要先用什麼步驟處理米血呢?先煮過還是
蒸過?或者單純不要煮太久?
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a112121002/09 21:11米血的種類比較有關吧 有的會爛 有的軟還保有形狀 有的

a112121002/09 21:11則是很硬Q 很耐煮的我媽都會去用燒酒雞

fortrees02/09 22:17別煮太久

a112121002/09 22:42外面小火鍋好像都是中途才下料 家裡煮有一開始就下的

s870604202/09 23:37我也覺得跟種類有關

fp73702/09 23:41米血種類有影響吧

clodyfly02/10 02:21同一樓

blackvswhite02/10 04:40種類還好 主要是看工廠品牌 有幾家的很容易煮軟 現

blackvswhite02/10 04:40在我都買龍X大包裝 比較剛好 味道也還可以

betrayed02/10 06:33我媽教我先炸過就不會糊,試過真的有效喔。

jimmy031602/10 07:36同一樓

a112121002/10 08:24依照我媽說的,他在市場買的血糕有豬血和鴨血,有糯米和

a112121002/10 08:24一般米,蒸熟的,鴨血比豬血糕耐煮,而一般米血工廠是

a112121002/10 08:24蓬萊米與血混合後再用高壓蒸爐弄熱再塑形分切冷凍包裝,

a112121002/10 08:24最主要原因應該是含水率,當然蒸越久米就越軟爛。一般含

a112121002/10 08:24水率越高越軟,有些烤肉攤還是炸物攤的炸米血有的軟有

a112121002/10 08:24的硬,炸跟烤都在脫水,含有水分越高越保有軟度,當然這

a112121002/10 08:24個跟小販的烹煮程序時間有關,我們市區這有家炸雞店的

a112121002/10 08:24炸米血外酥內軟爛,因為他先水煮過才去炸,有些烤攤也是

a112121002/10 08:24先用電鍋蒸熟才烤,而工廠的可能添加保水劑或是蒸煮時

a112121002/10 08:24間會影響到最後成品的口感。 下水煮脫水是可以的,蒸熟

a112121002/10 08:24或水煮可能會適得其反。有誤請糾正

a112121002/10 08:28下水煮,脫水~很多湯用炸蛋炸芋頭炸排骨酥都防爛掉

a112121002/10 08:44炸過也會定型

ChungLi556602/10 09:10煮太久了 這東西容易放到忘記然後就黏底了

rosemary02/10 12:04看牌子 其實我比較喜歡吃可以煮到軟爛的 可以吃到實在的

rosemary02/10 12:04糯米的口感 像火鍋料都煮不爛的反而還好

rosemary02/10 12:36如果喜歡吃Q的 可以買全聯社團很夯的北港牌

ss618337502/10 13:07北港那個應該符合您的需求