焦糖化洋蔥、焦糖化紅蘿蔔作法
各位版友大家好
前陣子自己炒了焦糖化洋蔥做了法式洋蔥濃湯
最近因為想要自己做咖喱
看到某間店的主廚提到他的咖喱
是用焦糖化的洋蔥和胡蘿蔔打成泥來做咖喱醬的基底
但這邊在動手之前有想到兩個問題
1.洋蔥濃湯的經典食譜都是切絲來炒
那假設我最終目的是焦糖化的洋蔥泥
這時候改成切小丁會不會加速整個焦糖化的過程？
還是會導致受熱過快而無法成功焦糖化？
2.同理 焦糖化紅蘿蔔的作法查了一些外國食譜
常常都是用壓力鍋壓 或是烤箱慢烤
如果手炒的話跟洋蔥能一起炒嗎？
還是紅蘿蔔焦糖化更快？
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就焦的很快，然後油要更多，基本上有點像是在炸油蔥了
油少就是鍋底的快糊了，上面的還是生的
所以你要比一般炒洋蔥更高的手速
是都可以焦糖化，但是好不好控制？
你想要快，但是就是要付出代價，那是相對的，比較快也相對
的就是比較快焦
洋蔥切丁一樣能焦糖化，但不會比切細絲快。紅蘿蔔不能
跟洋蔥一起，焦化程度不同，何況你洋蔥的目標是變泥，混
在一起會很難處理
了解 感謝樓上各位
如果你很常做這些可以考慮買有果醬功能的麵包機或是自動
自動炒菜機...就不必一直顧鍋子...這兩個功能的機器還能
做別的東西看你比較需要哪些其他功能決定你買什麼機器..
如果你追求傳統的方式用手炒至少要一直翻炒45分鐘喔...
那個我只有以前談戀愛的時候才有哪個傻勁...
我也會用萬用鍋的烤蔬菜功能炒洋蔥也是可以大概能省下約
20分鐘..之後如果你要做出像傳統食譜那麼香的洋蔥湯還是
要用手繼續炒20分鐘以上...如果不想那麼麻煩其實直接煮了
仍舊是非常非常的香...但就不是那個最接近原本最讚的味道
如果你用麵包機或用炒菜機就能幫你完成那最後一哩路...
如果你很熱愛法式洋蔥湯你可以搜尋本版前輩的文章...
還有一些相關的網路文章..最腳踏實地的味道就是一次準備
多一點炒成龍眼乾狀態的炒洋蔥...一次準備多一點想吃時
就能迅速吃到道地法式洋蔥湯...
手炒真的需要一股傻勁，好認同！
可以一次炒很多分批冷凍起來是沒問題的、另外傳統洋蔥
湯更重要的是高湯本身 洋蔥反而是次要
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