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焦糖化洋蔥、焦糖化紅蘿蔔作法

看板cookclub標題焦糖化洋蔥、焦糖化紅蘿蔔作法作者
SafeGuard360
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各位版友大家好
前陣子自己炒了焦糖化洋蔥做了法式洋蔥濃湯
最近因為想要自己做咖喱
看到某間店的主廚提到他的咖喱
是用焦糖化的洋蔥和胡蘿蔔打成泥來做咖喱醬的基底

但這邊在動手之前有想到兩個問題
1.洋蔥濃湯的經典食譜都是切絲來炒
那假設我最終目的是焦糖化的洋蔥泥
這時候改成切小丁會不會加速整個焦糖化的過程?
還是會導致受熱過快而無法成功焦糖化?

2.同理 焦糖化紅蘿蔔的作法查了一些外國食譜
常常都是用壓力鍋壓 或是烤箱慢烤
如果手炒的話跟洋蔥能一起炒嗎?
還是紅蘿蔔焦糖化更快?
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jior03/23 18:45就焦的很快,然後油要更多,基本上有點像是在炸油蔥了

jior03/23 18:46油少就是鍋底的快糊了,上面的還是生的

jior03/23 18:46所以你要比一般炒洋蔥更高的手速

jior03/23 18:49是都可以焦糖化,但是好不好控制?

jior03/23 18:51你想要快,但是就是要付出代價,那是相對的,比較快也相對

jior03/23 18:51的就是比較快焦

strenger03/24 00:30洋蔥切丁一樣能焦糖化,但不會比切細絲快。紅蘿蔔不能

strenger03/24 00:30跟洋蔥一起,焦化程度不同,何況你洋蔥的目標是變泥,混

strenger03/24 00:30在一起會很難處理

SafeGuard36003/24 10:17了解 感謝樓上各位

mrschiu03/24 12:41如果你很常做這些可以考慮買有果醬功能的麵包機或是自動

mrschiu03/24 12:42自動炒菜機...就不必一直顧鍋子...這兩個功能的機器還能

mrschiu03/24 12:42做別的東西看你比較需要哪些其他功能決定你買什麼機器..

mrschiu03/24 12:43如果你追求傳統的方式用手炒至少要一直翻炒45分鐘喔...

mrschiu03/24 12:44那個我只有以前談戀愛的時候才有哪個傻勁...

mrschiu03/24 12:46我也會用萬用鍋的烤蔬菜功能炒洋蔥也是可以大概能省下約

mrschiu03/24 12:4720分鐘..之後如果你要做出像傳統食譜那麼香的洋蔥湯還是

mrschiu03/24 12:48要用手繼續炒20分鐘以上...如果不想那麼麻煩其實直接煮了

mrschiu03/24 12:50仍舊是非常非常的香...但就不是那個最接近原本最讚的味道

mrschiu03/24 12:51如果你用麵包機或用炒菜機就能幫你完成那最後一哩路...

mrschiu03/24 13:21如果你很熱愛法式洋蔥湯你可以搜尋本版前輩的文章...

mrschiu03/24 13:22還有一些相關的網路文章..最腳踏實地的味道就是一次準備

mrschiu03/24 13:22多一點炒成龍眼乾狀態的炒洋蔥...一次準備多一點想吃時

mrschiu03/24 13:23就能迅速吃到道地法式洋蔥湯...

MoyQue03/24 15:50手炒真的需要一股傻勁,好認同!

strenger03/25 13:08可以一次炒很多分批冷凍起來是沒問題的、另外傳統洋蔥

strenger03/25 13:08湯更重要的是高湯本身 洋蔥反而是次要