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[問題] 麵糰發酵"空間"不足

看板cookclub標題[問題] 麵糰發酵"空間"不足作者
cencen
(中和金城武)
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要做肉桂捲
睡前先預做麵糰,
完成後立刻放入玻璃圓缽,
頂部封上保鮮膜(沒戳洞)置入冰箱,
結果一早起床打開冰箱差點暈倒,
整個麵團塞滿了玻璃玻以外,
保鮮膜也被頂到像大巨蛋的屋頂那樣緊繃,
我的疑問是:
因為發酵空間不足,對於後續過程或是風味是否有影響?
在考慮要做留著實驗看看,
或是再做另外一份麵糰,
畢竟後續要加的料挺多的,
做失敗就可惜了!

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guineacow03/26 14:01麵團可以切小塊試阿... 切1/7,後續的料放1/7就夠了

cencen03/26 14:16這樣來說是沒錯啦,但因為今晚做好,明早就要帶去送人

cencen03/26 14:16怕如果最後真的不行,再重作時間上會來不及

Kukuxumusu03/26 14:43不會 我做高含水的披薩麵團常常滿盒

Kukuxumusu03/26 14:44冷藏48小時的作法 每次都滿盒 反正你是麵包還會再揉塑

Kukuxumusu03/26 14:44形 我的不再揉就開始拉開的了 可能還比較有差

cencen03/26 16:29所以聽起來,只要拿出冰箱後,繼續完成後面的步驟,過程沒

cencen03/26 16:30出現怪怪的(例如發不起來),基本上還是可以做成功囉!

wonder12303/28 00:00我覺得你的是發過頭了?如果發酵不足咬起來就很有感覺

wonder12303/28 00:02發酵不足這產品應該還能成功。如果做吐司可能就不行了