PTT評價

[食譜] 隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟

看板cookclub標題[食譜] 隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟作者
cvqst83k2
(Sophie)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:1

食譜。隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤
https://i.imgur.com/SFaXfty.jpg

文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI

我一直以來都是用直接法做麵包,
因為這樣可以隨時想做就做,不需要等待
但是最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃,
所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司,真的超級柔軟濕潤好吃!
而且前一天晚上就只要把中種麵團攪拌成團就好,不會花太多時間!
一起來試試看吧!

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:
隔夜中種麵團:
牛奶192克
乾酵母3克
高筋麵粉240克

主麵團:
高筋麵粉60克
牛奶48克
糖20克
鹽巴5克
無鹽奶油25克
隔夜中種麵團 全部

做法:
1. 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻,再加入麵粉,
放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個晚上
2. 隔天(經過12小時),主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團
喔!)低速攪拌1分鐘,讓材料混合均勻,中速攪拌10分鐘
3. 加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
4. 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度,麵團要有薄膜
5. 放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
6. 發酵好後,分割成三等份,並且滾圓,不用捏太緊,鬆弛10分鐘
7. 鬆弛好後,拍平麵團,翻面捲起來,底部捏緊,再鬆弛15分鐘
8. 整形:麵團桿開拉長,拍掉大氣泡,捲起來,底部捏緊
9. 三個麵團整形好後放入吐司盒,放入之前土司盒可以噴一點油,這樣麵糰發酵膨脹力
會更好
10. 發到8~9分滿,我這次不要帶蓋,所已發到9分滿
11. 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220,烤35分鐘,最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上
色,可以把上火拉高到200度,如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火
12. 出爐後震出熱氣,倒出來放涼,放涼後再切開比較好切

這款吐司真的是超級無敵好吃!大家快來試試看!

#鮮奶吐司 #牛奶土司 #中種法 #隔夜中種法 #烘培

喜歡我的可以追蹤我唷!
番茄媽咪
Facebook: https://www.facebook.com/fallinlovewithcute/
IG: https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.196.226 (臺灣)
PTT 網址

llto06/21 17:44烤得超美

cvqst83k206/29 13:41謝謝