[心得] 米的製作過程，斗南鎮農會精米工廠

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幾乎每餐都吃白飯

這幾年政府也一直推廣食安教育，產銷履歷。

有些烹飪同好甚至會專門去訂，支持這些農民種出來的稻米。

參加過兩次收割稻米，

一直很想知道好吃的米是怎麼做的，

剛好有這個機會看白米的製造過程，太幸運了~~~

重點整理，米的小(冷)知識:

1. 米冰在冰箱裡，比較不會長蟲，
而且比較新鮮;
就裝在原本的包裝裡面，保存比較久

2. 一口飯裡混了壞米和好米，
吃起來的口感會很差

3.氮肥用太多會讓米變硬

4.水分高，米會比較甜，但也比較容易發霉

這次帶我們參觀的是斗南農會精米工場的副廠長，

副廠長說:「斗南鎮這邊最大的物產是…稻..米..米吼」

吼~副廠長的雲林腔很可愛內，我們高雄腔也不能輸 XD”

(小朋友超嗨的! XD")

副廠長講到要定位斗南米過程不容易，

大部分的消費者比較有概念的是三大品牌;

或是地區性的品牌像花蓮、台東，大家會想到好山好水的環境，兩種不一樣的客群。

講解完，稻米品種以及耕種方式以後副廠長帶我們參觀碾米過程。

特別說明一下，文章寫得是"真正"碾米流程，

參觀時，我們實際是倒過來走的喔!

為了讓碾米廠保持乾淨，規劃從最乾淨的地方開始，

這樣腳下的塵埃不會去影響到工作區域

因此我們每個人都要戴帽帽

卸料:

這邊過地磅後，貨車的貨斗會掀起來，整個穀物送入坑中

照片裡黑色那塊

副廠長:「我們斗南大部分推廣契作日本品種的越光米，

每兩年從日本福井那邊引進稻種來台灣種植」

接著說:「和農民做保價收購，用契作的方式」

原來稻種可以進口，太酷了!!

長知識

烘乾稻穀:

這個就是用粗糠來燃燒風乾的方式。

沒有管子的，就是用柴油來烘乾的。

這裡可以烘兩百噸的產量

這個就是用粗糠來燃燒風乾的方式。

沒有管子的，就是用柴油來烘乾的。

熱風爐是用粗糠，因為碾米過程會產生會產生粗糠。

我們就會把粗糠來存放之後，繼續燃燒，產生它的熱氣。

這樣是最環保的方式，因為有些人會用石油，

可是現在油價很貴用，尤其是是不符合成本，用這樣燃燒產生最大的效益

無論是對地球或是對農民來說

米倉，很酷耶!

只有在電玩或是電視劇才會看到米倉，原來實際的米倉長這樣XD”

「這是儲備米糠的米倉槽，飼料車會來這邊提糠去做成飼料，
有一些食材也會使用米糠。」

篩選去除雜質:

這裡會做初步的篩選，篩出雜質，把穀物碾成糙米，接著是分離機，再來是石拔機，去
除一些細小的石頭選別機:

選別機會把不良的米挑出來，
不一樣色彩的米蒸米，他可能被蟲咬過的 ;
它整顆米有受潮濕，會變黃黃色的。
整顆米都是白色的表示填充比例不完整
米的品質一致，是白飯好吃的關鍵之一
如果一口飯裡混了壞米和好米，吃起來的口感會很差

經過烘乾、分離、篩選、選別後，從這台機器轉出塑膠包裝的米袋
跟我在家O福、新光三越看到的一樣
這個傳輸帶轉、轉、轉地溜出米袋，好療癒
拍到它跑出東西才想到要錄影XD”
拍完大姊講解包裝米，大姊說這張不要用
我:「我幫你馬賽克」
大姊:「廠長…廠長你拿」丟
小朋友還在看米袋從機器嘴巴跑出來 XDDD
裝成一落送進超大冰箱
超大，像好O多那種大冰庫

廠長:
「米冰在冰箱裡，比較不會長蟲，而且比較新鮮;
就裝在原本的包裝裡面，保存比較久」

「每一批米都要經過品管人員的檢驗，符合標準才能進行包裝、出貨」
欸欸~~我看到囉! 你們品管人員看到我們躲進去，還從小房間偷看 XDDDD

「目前跟日本同步的檢驗機器，像我們有水分檢測器。大家可以看到說，最左邊是水分檢測器，我們國家的標準是水分在15%以下，因為水分其實不能太高，要合乎標準，太高了話，保鮮容易產生的黴菌，保存期限也會變得比較短」。

「我們越光米根據食味值的分數來給予農民獎勵金。越光米用太多氮肥，

會造成的越光米的口感就比較偏硬。

用獎勵引導契作農民降低氮肥的使用，雖然說產量不一定會高，

但是食味值高，口感好。」

我猜副廠長是理科男，超科普的~感覺很可靠
以下省略500字副廠長的話
有興趣可以留言給我，再PO上來

副廠長「有什麼問題，現在都可以發問」
我:「請問越光米吃起來怎樣?」
抱歉，我腦子裡只有吃
理工.副廠長.男，飛快的跑掉了
在我一頭霧水的時候，抓來小鮮肉

「我們強調的口感，台灣人現在吃的大概有幾種，

少部分人會喜歡吃那種細細長長顆粒感。那種泰國米長條的，

然後也有人是吃香米，香氣比較濃郁，那越光米它是傳統的米飯香，

更特別的是口感，就是每一顆就是不會說黏黏的。

我們在吃到後來

啊! 平常家裡的飯很容易就煮爛喔!

越光米煮起來粒粒分明，冷掉不會答一(台語)，口感仍然很好」

分享一下我在大賣場都會做的事情，掃QR code
有看到產銷履歷貼紙，拿起手機掃一下
會出現產品履歷頁面，包括生產人、包裝日期、驗證單位都在上面

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謝謝你的鼓勵 超開心的