[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的？

treevila06/11 14:22我沒熬高湯時，常用的救急物是昆布，丟個四五段5公分長

treevila06/11 14:22的昆布，就能有稍有厚度的湯頭

nonocindy06/11 14:23柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯

veryloveyou06/11 14:25要放鹽

etboitt06/11 14:26學某版友的做法，將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯，煮二十分

etboitt06/11 14:26，湯頭鮮，而這些料本來是丟廚餘桶的，此時食材得來不易

etboitt06/11 14:26，這樣充分利用覺得超讚

abluelos06/11 14:29柴魚香菇昆布。

jay7013406/11 14:30用蔥白乾煎到焦香，加水就變蔥高湯了

supa6406/11 14:31真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底

lenuage206/11 14:35蔥蒜爆香後再加水，然後加紅蔥頭醬

milkcake06/11 14:35全聯買一盒味噌，挖一匙熱水煮沸就可以了

llto06/11 14:43香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底

nananinoohno06/11 14:50蛤蜊 乾香菇 貢丸 烹大師干貝粉

vi00024606/11 14:51用鮮味炒手啊 根本作弊

labil0106/11 14:52天然的，快速：蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速：蘿蔔、高

labil0106/11 14:52麗菜、洋蔥（先略炒）。慢：骨頭熬湯。

lovelysummer06/11 14:52小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量

lovelysummer06/11 14:52使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道

lovelysummer06/11 14:52 通常可以弄出有味道的湯

labil0106/11 14:54洋蔥個人很愛用，存放容易，湯頭很鮮明的甜味。

lovelysummer06/11 14:54我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什

lovelysummer06/11 14:54麼弄湯

greenfetish06/11 14:57柴魚高湯包，買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不

greenfetish06/11 14:57夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/

greenfetish06/11 14:57花枝漿之類的海鮮，或直接丟一把蛤蜊

maira9406/11 15:10推SB的柚子辣椒醬，拿來當湯底超讚！尤其是夏天，喝起來

maira9406/11 15:11很清爽，有淡淡的柚子香，阿雖然上面有寫到辣椒，但我覺

maira9406/11 15:11得不會辣XD

ccy85006/11 15:45洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶

aseaeel06/11 15:56雞湯塊怎麼會沒味道...

aseaeel06/11 15:58史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒

loser106/11 16:09要味道，請加鹽

ChickenCofe06/11 16:12自來高湯

otonashi100306/11 16:44烹大師 我懶

otonashi100306/11 16:44甜味蔬菜和動物油脂很重要

lashi06/11 16:44可以用番茄跟蔥花拌炒在一起，就是最簡單湯頭，很好吃

otonashi100306/11 16:45洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可

otonashi100306/11 16:46肉類或排骨，米酒紅酒味霖

otonashi100306/11 16:46切丁番茄罐頭或番茄泥也很好用

otonashi100306/11 16:47沒味道要加鹽或醬油，湯底本身是沒鹹味的

eva1945200206/11 16:51雞湯塊會沒味道？你是加太多水還是太重口味？

Vladivostok06/11 17:12雞湯塊照比例加沒味道的話...199....

Agneta06/11 17:23柴魚小魚乾昆布 如果有洋蔥紅蘿蔔可以一起

jior06/11 17:25基本簡單的就豬大骨或是雞架子熬高湯，火鍋簡單吧，真的不

jior06/11 17:25會現在一堆火鍋底料可以買，家裡要吃麻辣鍋都不難，不想買

jior06/11 17:25底料，你火鍋裡面東西煮多了，味道也就出來了，湯麵看那種

jior06/11 17:25吧，基本的陽春麵就高湯打底加點油蔥，鹽，味精也差不多就

jior06/11 17:25這樣了，或是用醬油都行，根本不複雜

roseritter06/11 17:33新鮮菇類+洋蔥先乾炒 稍微上色再加水 醬油 味霖

aaa81082406/11 17:37最簡單就是豬排骨 加洋蔥蒜頭等 熬一個小時

shiningQ06/11 17:42新手的話高湯醬油/麵味露（通常放在醬油那類）照包裝說

shiningQ06/11 17:42明加水，料隨便加煮成湯麵或火鍋都方便

mema06/11 17:53簡單的話，烹大師 干貝或柴魚應該都很好，自己熬一次一大鍋

mema06/11 17:53比較省事，便宜簡單就蔬菜(紅白蘿蔔洋芹洋蔥)排骨湯底。

bellacheng06/11 18:01肉絲 乾香菇 蝦米 蔥花 醬油膏炒香 加水

lizorange06/11 18:13豬排骨+1 我媽煮什麼湯都是丟排骨 就算沒有洋蔥什麼的

lizorange06/11 18:13也很好了

aking30606/11 18:19你需要的是一罐味霸

lilychichi06/11 18:37洋蔥 胡蘿蔔 菇類 加昆布醬油 就是日式蔬菜湯底

ineda06/11 19:05洋蔥紅蘿蔔炒一下就好甜

tommy12331006/11 19:13雞湯塊沒味道的話...我覺得推文應該都沒味道欸

ffreakk06/11 19:13大醬 韓國泡菜 排骨 雞精

ffreakk06/11 19:14壽喜燒醬油 咖哩塊

GEoilo06/11 19:28味霸或創味吧，加了自動有中華料理味

greenimp06/11 19:33烹大師昆布口味+鵝油辣椒，光雞湯塊不夠要再加夠香的油

lilianne7706/11 19:59油蔥醬，拿來煮湯或拌燙青菜都很方便

guanghagrid06/11 20:11日本高湯調味料

guanghagrid06/11 20:12創味真的很厲害

kinoko06/11 20:41好市多那盒昆布柴魚湯包萬能 不用自己熬湯

Kayusumi06/11 20:44好市多高湯包讚，適用各種魚湯味噌湯蛤蜊湯

Kayusumi06/11 20:46蛤蜊湯:1000cc水 一匙高湯粉 煮開之後加一匙清酒跟一匙

Kayusumi06/11 20:46味霖，放入蛤蜊，開了就先撈起來放碗裡(切好蔥花薑絲)，

Kayusumi06/11 20:46最後湯沖進去就ok了，魚湯葉差不多

Kayusumi06/11 20:47有空週末也可以用雞骨加蔬菜熬高湯，冷凍成冰塊狀要用丟

Kayusumi06/11 20:47幾顆即可

ps2001200106/11 21:03加點烏醋 或是醬油

OrzOGC06/11 21:25三色豆...XD

omhhsib071906/11 21:26用雞湯塊還沒味道...有先去做快篩嗎？

nh223806/11 22:03雞湯塊其實蠻有味道的耶

nancy7023006/11 22:14推79樓，要不要考慮水放少點

junQ06/11 22:461992

yun42017906/11 23:41雞湯塊蠻有味道+1 確定兌水比例是對的嗎

BellamyLee06/12 00:33竹筍 菜頭 干貝都可以

angela041506/12 00:46烹大師~加蔬菜（洋蔥、高麗菜），再加上你原本要煮的

angela041506/12 00:46肉類（豬肉片、牛肉）就很清甜好喝啦

maggiekiki06/12 00:49柴魚高湯包+1，或是熬ㄧ小鍋，用冷凍夾鍊袋分裝，煮

maggiekiki06/12 00:49的時候拿ㄧ份出來，泡水退冰很快。我家會用雞骨架、洋

maggiekiki06/12 00:49蔥、玉米、紅蘿蔔、大蒜熬湯。（其實是副食品的湯...X

maggiekiki06/12 00:49XDD

peachings06/12 00:50小魚乾過夜泡水直接下去煮就很讚了，不然就是和乾干貝

peachings06/12 00:50一起打成粉，很多廚師都這樣教

dreamcwli06/12 01:15就一般雞高湯，材料不複雜但好好燉很有滋味

ljcm06/12 01:22只用大骨熬然後封裝冰起來 https://i.imgur.com/Ag86eJ2.jpg

taiwancola06/12 01:53白蘿蔔、玉米跟黃豆芽很好用，後面配什麼都很鮮

z128806/12 02:55日本茅乃舍湯包

LBP06/12 03:51買雞骨架去一次血水後，丟悶燒鍋兩個小時再分裝。日式的就簡

LBP06/12 03:51單昆布柴魚高湯煮好後分裝冷凍，我一般只會準備這兩種。比較

LBP06/12 03:51偷懶的是去市場鵝肉攤買白切鵝肉再跟他要一包湯，那個湯超好

LBP06/12 03:51用的

LBP06/12 03:53分裝我用嬰兒副食的保鮮盒，一組四五個可微波100ml大小的那

LBP06/12 03:53種，可重複使用

Karen852280106/12 04:31最簡單的應該是雞蛋炒香之後加熱水下去煮，湯是白色

Karen852280106/12 04:31的，再加其他料都很好喝！

Karen852280106/12 04:31然後樓上是1922，我還以為是我記錯XD

white3021106/12 05:23推日本茅乃舍

ga8604106/12 05:46雞湯塊鮮味已經很夠了 再加點鹽就好了

huangcyi06/12 08:33台糖豚骨高湯包

chiaowen06/12 09:14茅乃舍 或者昆布蛤蜊小魚乾柴魚隨機搭配 大骨湯等爸爸

chiaowen06/12 09:14熬xD

l23456789O06/12 09:22冰箱常備小魚乾金鉤蝦扁魚乾干貝 跟厚實鮮甜蔬菜同煮

jellicolin06/12 10:10先從日式高湯包或麵露開始練習，熟練之後就比較容易用

jellicolin06/12 10:11天然素材（柴魚、乾香菇、海帶）去調配出美味的比例

mapxu66406/12 10:12那個甘蔗雞或是燻雞丟骨頭或是幾塊肉

Jate06/12 12:32不管煮啥 味增給他挖一匙下去就對了 選我選我

SHOOTA06/12 12:33鮮味炒手、鹽巴、昆布、紫菜乾

potionx06/12 13:44喜歡番茄口味可以考慮用番茄罐頭

loving30806/12 15:14味增

erikzi06/12 15:15柴魚昆布的我自己蠻喜歡的 煮完湯昆布切細絲冰鎮又是一道

simplecyt06/12 15:41海帶芽、菇類都可以增鮮

KIRA100206/12 15:41洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香

KIRA100206/12 15:43蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥

KIRA100206/12 15:48番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒

IcebearK06/12 17:03帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加

IcebearK06/12 17:03再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了

medama06/12 17:54那就再多放一點雞湯塊

zoe8912006/12 18:17柴魚片或烹大師

NomeL06/12 23:44烹大師

afria06/13 08:19有肉有鹽就可以，你用雞湯塊覺得沒味道，是比例沒抓對？

pttloser06/13 08:28蘿蔔 玉米 蔥

bowlinyw06/13 11:49鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添

bowlinyw06/13 11:49風味。我想昆布醬油應該也可以

aureliechen06/13 17:00用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜

aureliechen06/13 17:00收集雞骨頭也不錯

maymoon06/13 19:55我偷懶都是用薑絲蔥白香油爆香，再加水煮滾，結束

spp78200206/13 20:35泡菜扔進去

missim06/13 22:53味噌

paulsama06/13 23:39炒雞蛋碎，加熱水，大火滾5分鐘，高湯get

chadflea06/14 10:23有次看詹姆士的影片，可以拿乾淨的洋蔥皮煮水做湯底，

chadflea06/14 10:23會有淡淡的洋蔥香

SUCKLA06/14 17:23打開外送APP，點火鍋店的湯底最方便，比超市賣的湯底便宜

SUCKLA06/14 17:23多了

Annis81206/14 20:05用日高昆布做湯頭

a348557506/15 23:09烹大師加下去，你應該是覺得少了外食的那一味

sirana06/18 15:38大家都好厲害 我都丟三片肉片 隨便的青菜 了不起加日式沾

sirana06/18 15:38麵汁 就很好了

shizuki06/19 16:14荷包蛋煎油多恰恰煮湯可搭配各種蔬菜麵條

lucas67051106/24 14:42 https://i.imgur.com/Jel3T2F.jpg

lucas67051106/24 14:42推這個！我都拿它當湯底，好喝又方便XD懶人必備！

officina11/03 23:13史雲生高湯成份最單純，所以買這

officina11/03 23:13柚子醬我沒用過 好像很有趣XD

officina11/03 23:14中式湯我不太管 就料足湯就好XD

officina11/03 23:15日式昆布柴魚 西式番茄洋蔥都基本

officina11/03 23:16中式排骨浮在裡面都OK 有燉就好喝

officina11/03 23:33這煮一陣就有底 沒疫情也不會想不挑就亂吃外面

officina11/03 23:33肉也其實是很根本的東西

officina11/03 23:34我們自己吃不會買味道出問題的肉

officina11/03 23:34簡單過水去腥 湯肉味都夠不用湯塊

officina11/03 23:54蛤蜊也是一個便宜好用的東西