[食譜] 德式布丁塔：酥脆塔皮搭滑順乳酪布丁餡

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德式布丁塔是我每次去IKEA都想吃的甜點～

酥鬆塔皮搭上濃郁滑嫩的乳酪布丁，還有底下的葡萄乾，好吃極了

最近在嘗試派塔類的甜點，想說布丁塔的塔皮應該不難，就先來挑戰一下

第一次做德式布丁塔就順利成功，讓我對烘焙再度信心滿滿啊

動動手做起來，烤出讓家人朋友都驚豔的德式布丁塔吧！

德式布丁塔材料

塔皮材料

低筋麵粉 200g

無鹽奶油 100g

糖粉 60g

帕瑪森起司粉 20g

蛋黃 兩顆

乳酪布丁材料

奶油乳酪 65g (可用起司片 五片替代)

牛奶 100ml

鮮奶油 250ml

細砂糖 40g

蛋黃 兩顆

蘭姆葡萄乾 適量 也可不放 (葡萄乾加蘭姆酒浸泡，至少泡一小時以上，前一晚可以先做)

以上材料約可以做出八個馬芬杯(直徑7.5公分、高3.5公分)大小的德式布丁塔

德式布丁塔做法

先從布丁塔的塔皮開始著手

1. 奶油放在室溫下回軟，加入糖粉一起打至泛白的乳霜狀態

2. 奶油盆中加入帕瑪森起司粉拌勻

如果沒有可不加，但它是讓塔皮吃起來帶微微鹹香不膩的關鍵，建議還是加一下

3. 加入過篩後的低筋麵粉，以刮刀壓拌均勻後，再加入兩顆蛋黃拌勻成塔皮麵團

做塔皮不需要一直攪拌，能成團就可以了～避免麵粉出筋影響口感

4. 做好的塔皮麵團用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏至少半小時

等待麵團冷藏的時候，來製作乳酪布丁液

5. 將牛奶、奶油乳酪與砂糖放入鍋中，以小火加熱，煮到奶油乳酪與砂糖融化後關火

6. 蛋黃打散後加入鮮奶油打勻，將牛奶乳酪液體慢慢加入，邊加邊攪拌至均勻

完成的乳酪布丁液可以過篩一兩次

將可能沒有完全融化乳酪再次弄散，讓整體質地更加均勻

7. 取出冷藏後的麵團，平均切成八到十份

8. 蓋層保鮮膜來桿麵團會比較好桿開，大概將麵團桿至0.4～0.6公分左右厚度，放入烤模杯中

用手指將麵團貼合模型邊緣，切去多餘麵團

9. 將蘭姆葡萄乾放進塔皮內，倒入乳酪布丁液至九分滿

10.放進已預熱的烤箱中，以180度烤35分鐘，搖晃布丁時感覺已經凝固，表面金黃即可

我有放幾個布丁塔進氣炸鍋烤，大概180度烤25～30分鐘就好了，比烤箱快

火力與烘烤時間請依照自家的烤箱/氣炸鍋調整

晚上烤這個真的很逼人，因為實在太香了，全家都被這香味餓到

做塔類點心成就感滿分～

雖然步驟看似比較多一點，但只要配方不出錯幾乎不會失敗，而且有夠好吃

我一開始用250g麵粉做塔皮，做到後來麵團剩太多布丁液不太夠

最後把麵團平均分配到塔皮上加的有點厚，看照片就知道塔皮有點太厚

塔皮配方用量我調整成200g麵粉，這樣搭起來做出八個塔應該比較剛好

塔皮中加入帕瑪森起司粉吃起來有隱隱鹹香

香脆的塔皮搭上稍甜的乳酪布丁，邪惡的要命！

底下的蘭姆葡萄乾更是畫龍點睛～我超愛

都想為了這蘭姆葡萄乾來挑戰看看六花亭的蘭姆葡萄夾心餅了

德式布丁塔放冰箱保存大約可以放一個禮拜，比蛋糕容易保存些

一顆顆的一人份大小也比一大顆蛋糕更方便分享給親朋好友，快動手做起來吧

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