[食譜] 德式布丁塔:酥脆塔皮搭滑順乳酪布丁餡
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47788934
_______________________________________________
德式布丁塔是我每次去IKEA都想吃的甜點~
酥鬆塔皮搭上濃郁滑嫩的乳酪布丁,還有底下的葡萄乾,好吃極了
最近在嘗試派塔類的甜點,想說布丁塔的塔皮應該不難,就先來挑戰一下
第一次做德式布丁塔就順利成功,讓我對烘焙再度信心滿滿啊
動動手做起來,烤出讓家人朋友都驚豔的德式布丁塔吧!
德式布丁塔材料
塔皮材料
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
糖粉 60g
帕瑪森起司粉 20g
蛋黃 兩顆
乳酪布丁材料
奶油乳酪 65g (可用起司片 五片替代)
牛奶 100ml
鮮奶油 250ml
細砂糖 40g
蛋黃 兩顆
蘭姆葡萄乾 適量 也可不放 (葡萄乾加蘭姆酒浸泡,至少泡一小時以上,前一晚可以先做)
以上材料約可以做出八個馬芬杯(直徑7.5公分、高3.5公分)大小的德式布丁塔
德式布丁塔做法
先從布丁塔的塔皮開始著手
1. 奶油放在室溫下回軟,加入糖粉一起打至泛白的乳霜狀態
2. 奶油盆中加入帕瑪森起司粉拌勻
如果沒有可不加,但它是讓塔皮吃起來帶微微鹹香不膩的關鍵,建議還是加一下
3. 加入過篩後的低筋麵粉,以刮刀壓拌均勻後,再加入兩顆蛋黃拌勻成塔皮麵團
做塔皮不需要一直攪拌,能成團就可以了~避免麵粉出筋影響口感
4. 做好的塔皮麵團用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏至少半小時
等待麵團冷藏的時候,來製作乳酪布丁液
5. 將牛奶、奶油乳酪與砂糖放入鍋中,以小火加熱,煮到奶油乳酪與砂糖融化後關火
6. 蛋黃打散後加入鮮奶油打勻,將牛奶乳酪液體慢慢加入,邊加邊攪拌至均勻
完成的乳酪布丁液可以過篩一兩次
將可能沒有完全融化乳酪再次弄散,讓整體質地更加均勻
7. 取出冷藏後的麵團,平均切成八到十份
8. 蓋層保鮮膜來桿麵團會比較好桿開,大概將麵團桿至0.4~0.6公分左右厚度,放入烤模杯中
用手指將麵團貼合模型邊緣,切去多餘麵團
9. 將蘭姆葡萄乾放進塔皮內,倒入乳酪布丁液至九分滿
10.放進已預熱的烤箱中,以180度烤35分鐘,搖晃布丁時感覺已經凝固,表面金黃即可
我有放幾個布丁塔進氣炸鍋烤,大概180度烤25~30分鐘就好了,比烤箱快
火力與烘烤時間請依照自家的烤箱/氣炸鍋調整
晚上烤這個真的很逼人,因為實在太香了,全家都被這香味餓到
做塔類點心成就感滿分~
雖然步驟看似比較多一點,但只要配方不出錯幾乎不會失敗,而且有夠好吃
我一開始用250g麵粉做塔皮,做到後來麵團剩太多布丁液不太夠
最後把麵團平均分配到塔皮上加的有點厚,看照片就知道塔皮有點太厚
塔皮配方用量我調整成200g麵粉,這樣搭起來做出八個塔應該比較剛好
塔皮中加入帕瑪森起司粉吃起來有隱隱鹹香
香脆的塔皮搭上稍甜的乳酪布丁,邪惡的要命!
底下的蘭姆葡萄乾更是畫龍點睛~我超愛
都想為了這蘭姆葡萄乾來挑戰看看六花亭的蘭姆葡萄夾心餅了
德式布丁塔放冰箱保存大約可以放一個禮拜,比蛋糕容易保存些
一顆顆的一人份大小也比一大顆蛋糕更方便分享給親朋好友,快動手做起來吧
--
感謝分享
氣炸鍋也能做真是太棒了
下次放假做做看 owo/
感謝分享,看起來好美味:)
感謝分享
感謝分享
72
[討論] 甜點小廚娘大賽-anna34s85164大家好~ 因為朋友很愛半熟起司塔, 就買了四葉奶油乳酪準備要做給朋友吃! 沒想到疫情就爆發了, 只能待在家跟先生和老嬰吃惹~25
[商品] 全家德式布丁塔 vs 7-11四方鮮乳布蕾塔【商品名稱/價格】:德式布丁塔 $45 / 四方鮮乳布蕾塔 $45 【便利商店/廠商名稱】:全家 / 7-11 【規格/內容物/熱量】: 德式布丁塔:85g / 277 kcal17
[商品] 全家 德式布丁塔【商品名稱/價格】:德式布丁塔/42元 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:84g/287大卡8
[商品] 全家德式布丁塔【商品名稱/價格】:全家德式布丁塔 / $45 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:85g / 277 kcal 【評分】:80 【心得】:5
[食譜] 乳酪地瓜塔寶寶3Y1M/ 椰棗代替糖/ 營養塔皮 詳細圖文步驟食譜: 依舊以打碎杏仁和燕麥片為主的塔皮,烤好的塔皮傳出陣陣香味,塔皮趁溫熱吃酥酥香香2
[寶寶] 食譜 - 乳酪地瓜塔寶寶3Y1M/ 椰棗代替糖/ 營養塔皮 詳細圖文步驟食譜: 依舊以打碎杏仁和燕麥片為主的塔皮,烤好的塔皮傳出陣陣香味,塔皮趁溫熱吃酥酥香香1
[食譜] 迷你巧克力塔 Mini Chocolate Tart這週五就是情人節了!今天分享的是很適合情人節做的法式巧克力塔,這次做大概一口尺 寸的迷你塔,這份食譜大約可以做出30份塔皮和10份內餡。 影片版: 材料: [塔皮] 中筋麵粉 200g、全蛋 1顆、奶油 115g、杏仁粉 25g、糖粉 50g1
[食譜] 半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔圖文好讀版: 文字版: 這個半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜真是好吃到爆炸!Barry Cacao的75%黑巧克力乳酪內餡加上法國巴黎Choco au carré的榛果抹醬,真是太邪惡太好吃的食譜了,不藏私的分享給大家!熱熱吃、涼涼吃、冰冰吃,都超級好吃!上次做了半熟抹茶乳酪塔後深受男友喜歡,趁著他生日就做了半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔給他,我只有用了一個愛心塔模做了8個,耗時一整天,真的是太有耐心了我XD。 半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔 Recipe食譜 ( 8個 8,5 x 7,5 cm 的愛心塔 ) (塔皮)1
[食譜] 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔圖文好讀版: 文字版: 法式甜點Chocolate Banana Tart 香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜推薦,這次做的是大人味的蘭姆黑巧克力搭配,巧克力塔皮(分享捏塔皮/塔皮入模的手法方式),配上蘭姆香蕉奶油乳酪內餡與濃郁絲綢生巧克力內餡,實在是太好吃了啦!加上防水層的塔皮,保存更久,更不容易內餡的濕氣而影響塔皮的脆度,分享各種製作塔的心得與手法。 Chocolate Banana Tart 香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔 Recipe食譜(4~6* 7cm or 8cm ) (La pâte sucrée au chocolat 巧克力甜塔皮)可做6~7個塔 8 cm 的圓形塔或 7cm 的愛心塔- 【商品名稱/價格】:德式布丁塔/39元 【便利商店/廠商名稱】:萊爾富 【規格/內容物/熱量】:如附圖 【評分】:75分