PTT評價

[心得] 3種果醬封罐方式比較心得

看板cookclub標題[心得] 3種果醬封罐方式比較心得作者
megusa
(megusa‧美國)
時間推噓12 推:12 噓:0 →:5

習慣吃自己做的果醬(甜度低、果粒大)之後,對於市售的果醬很難接受
所以經常趁夏天水果促銷買一堆,還特此買了一個冷凍庫專放準備做果醬的水果
對於裝罐也有比較多的經驗,希望對想做果醬的人有幫助
若有其他建議也請不吝指教

因為是自己吃的,所以甜度都比較低(水果:糖=3~4:1)
只有在冷凍庫放不下、水果又快壞的時候,才會趕快熬成果醬裝罐放櫃子
通常3個月內會吃掉

封罐我實驗了以下3種方式,各有優缺點

1.真空機搭配玻璃罐
玻璃罐我用的是寬口的mason jar
今年不知道為何瓶蓋鐵片到處缺貨,唯獨寬口的貨很多;寬口的拿來做泡菜也很方便
所以如果要買玻璃罐,建議選寬口的
最推薦這個方法!方便!方便!方便!
果醬裝罐放溫涼,直接用真空機搭配玻璃罐專用轉接頭,立刻就可以真空完成
注意事項:真空會讓沸點降低,所以果醬熱的時候不要抽真空
否則會看到罐子裡面果醬瘋狂沸騰冒泡很可怕(很擔心玻璃罐會炸開)
要預留約2-3指寬,不要全裝滿,否則抽真空的時候會漏出來


2.水浴法
傳統但是很有效的保存法
優點:除了玻璃瓶之外,不用另外買器材
缺點:夏天已經很熱了,一邊煮果醬還要另外開一大鍋煮水,真的超級熱
因為我選的玻璃罐是最大的,所以要能水量蓋過玻璃罐的鍋子真的要很大一個


3.倒扣法
優點:太多現成玻璃罐可以直接回收使用,不用專程買罐子,又簡單
聽到罐子放涼之後「扣」的一聲覺得很療癒
缺點:個人經驗覺得這種方式比較容易發霉
同一批果醬我用3種方法保存4個月,倒扣法是唯一出現發霉的情況
雖然有發霉,但是也不嚴重,就是很淺的白色細毛,像蒲公英一樣稀稀疏疏
不過因為我糖放得少,能放到4個月才發霉,其實已經很滿意了
所以後來只有現成立刻要吃,或是做好放冰箱保存,才會用倒扣法


冷凍水果的保存心得(做果醬之用):
水果清洗切塊之後,裝入冷凍專用ziplock放入冷凍庫1晚
隔天拿出來放冷藏退冰,退到一半左右用壓馬鈴薯泥的工具把它略微壓一壓
這時候體積大概可以減少一半左右(尤其像草莓這種中空的水果,體積縮小很多)
然後連同ziplock一起裝入一個方形容器放回冷凍庫定型
這樣就可以得到一塊方方正正的水果冰磚(方形容器只要1個,可以重複用來定型)
方形的好堆疊,解凍過的水果體積也小很多
非常適合冷凍庫已經爆炸滿可是又有很多東西等著冷凍的人


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.238.21.157 (美國)
PTT 網址

Chhtaiwan08/29 16:29大推比較心得,很有參考性的分享!

littlewendy08/29 17:21感謝分享,想看照片(舉手)

tsuili08/29 17:26很實用的心得分享

mepe101808/29 17:37我是玻璃瓶先消毒(水浴或消毒鍋)~~然後裝好果醬再用

mepe101808/29 17:37倒扣法~~沒發霉喔!

fenda08/29 18:28感謝推

hedgehogs08/29 19:56推心得

mukey08/29 20:01我跟4樓用一樣的方法,一年沒問題

cobal08/29 21:24可以放多久跟糖量也有很大的關係,不單純消毒這個因素

amukkalir08/29 21:56我也跟四樓一樣方法,常常放到一年都沒問題

loveshih08/29 22:48

GirlInBlack08/30 04:59感謝原Po的實驗精神!我也是喜歡糖量低的,所以保存方

GirlInBlack08/30 04:59式很重要!!

shanmeizeng08/30 08:43推~寬口玻璃瓶真的很實用~

sodajudy08/30 08:58推~冷凍技巧也很實用!

letmecheck08/30 13:55實用推

cisumcat09/06 10:36太實用了推