[食譜] 檸檬罐頭鮪魚義大利麵

［Canned Tuna Pasta］

這個食譜是最近學到且很喜歡的一道方便、清爽又適合夏日的美味鮪魚義大利麵，分享給同好。

*備料（1人份）：
--油漬鮪魚罐頭*1（可視罐頭容量、個人喜好增減）：要買使用橄欖油的罐頭，不要選大豆油、芥菜油之類的。賣場上雄雞標牌比較常見，Jasons 有賣另一款 Delicius的黃鰭鮪魚罐頭比較細膩好吃。

--大蒜一瓣切碎、小蕃茄5-6顆（切成4瓣）、酸豆一把（事先把浸漬的醋液用紙巾吸乾）、黃檸檬一顆、羅勒或九層塔或洋香菜適量（提味裝飾用，沒有也可）

--pasta ：一人份約100g，可用自己喜歡或手邊有的短麵種類來搭配，水管麵、筆管麵、螺旋麵、蝴蝶麵、通心粉.........都可以。

**做法：
1）平底鍋倒入約2-3大匙EVOO（初榨橄欖油），因為罐頭鮪魚本身是油漬的，可以斟酌倒油的份量。冷油加入蒜碎加熱1-2分鐘，等蒜香出來即倒入鮪魚罐頭一起烹煮。

2）鮪魚醬汁小火煮10分鐘，不時翻炒，可用叉子將鮪魚壓細切碎，類似鮪魚肉醬的概念。中間可以加些Lemon zest 增添香氣，把整顆黃檸檬的皮用擦絲器灑在鮪魚上，注意削到見白部份就停。如果覺得鮪魚醬汁太乾，就先擠一半的檸檬汁下去繼續煮。

3）10分鐘後，加入一杯白酒，拌勻後繼續煮到酒氣蒸發，再把小蕃茄、酸豆、羅勒/九層塔/洋香菜碎等倒入一起拌炒約1-2分鐘。

4）調味：依個人口味加海鹽、胡椒，把另一半的檸檬也擠汁進去。醬汁部份完成，小火保溫。

5）煮麵：
--另起一個大鍋煮水到沸騰，加入充足的粗鹽（義大利人都是手心一大把的份量在加）後下麵。

--永遠依照包裝上的烹調時間來煮麵，通常會減掉1分鐘，因為還會跟醬汁一起拌煮。
這次使用的水管麵，Al dente 口感需時11分（煮10分鐘起鍋），大概在 2）煮鮪魚醬汁中間開始下麵，這樣麵煮好剛好醬汁也準備好了！（永遠不要把義大利麵事先煮好擱置，先準備好醬汁！）

--麵煮好後瀝乾，即可倒入醬汁中一起拌煮。

6）還是開小火，在平底鍋中把麵跟醬汁拌勻，如果覺得太乾可以酌量添加煮麵水去乳化醬汁，自己觀察喜歡的稠度。

7）擺盤：盤子最好是溫熱的，最後可以灑上一些香草做裝飾。

***這道鮪魚義大利麵，酸、香、甜，又有豐富的美味油脂、Omega-3，營養好吃開胃，來試試看吧！

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粗鹽是指非精製成細鹽的鹽顆粒，海鹽、岩鹽、玫瑰鹽等等，我自己的定義......最近使用 猶太鹽，鹹味頗純凈，感覺不錯，供參考。

啊~謝謝推薦，我喜歡他加菠菜的變化，增添綠葉菜類的色彩、風味，下次來試試看芝麻葉