[食譜] 好柿花生月餅(好事發生)(廣式)
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柿子月餅皮(50g月餅20個左右份量)
花生油50g /轉化糖漿(月餅糖漿)140g /梘水4g /中筋麵粉200g /飛駝金黃起司粉13g /抹茶粉1g
花生月餅皮(50g月餅20個左右份量)
花生油50g /轉化糖漿(月餅糖漿)140g /梘水4g /中筋麵粉207g
棗泥餡:
紅棗500g/細砂糖100g/麥芽糖40g/植物油30g
奶黃餡
太白粉40g/低筋麵粉40g/奶粉30g/熟鹹蛋黃碎50g/全蛋液150g/砂糖55g/椰漿60/鮮奶油90g/融化奶油45g
餅皮/月餅做法:
先把油糖梘水均勻乳化,加入麵粉拌勻至沒有乾粉。做柿子皮時取約40g麵團出來加入抹茶粉(葉子),剩下的混起司粉。麵團做好後鬆弛1-2hr 。(我的習慣是冰箱兩小時)
後分成每個25g麵糰(我是用50g模具,外皮內餡可以25/25,或外皮23內餡27,看個人喜歡的皮餡口感。柿子葉約2g分量。如果要加蛋黃,就把餡料的總重計算加總,模具50g,內餡與外皮加總為50即可。
把內餡滾圓,外皮打開後包入,扣入模型中壓成形即可。
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500g紅棗水煮或蒸熟後(我煮了約30-40分鐘)去皮去籽,用攪拌機打成細泥。
中小火與砂糖炒勻,加入麥芽糖炒3-5分鐘,加入植物油。小火慢炒到餡料成團不分散,儘量不要黏鍋鏟即可。
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材料混合均勻,用攪拌機打勻。不沾鍋中翻炒約8-10分鐘,成團、有延展性即可。
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※ 編輯: alicekitten (101.9.193.240 臺灣), 09/18/2021 02:53:46
※ 編輯: alicekitten (101.9.193.240 臺灣), 09/18/2021 03:02:20
※ 編輯: alicekitten (101.9.193.240 臺灣), 09/18/2021 09:02:49
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這太專業了吧!好可愛的造型XD
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好精緻喔!
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好美
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太強了
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我想買!
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謝謝大家喜歡。沒有賣啦做來送朋友的。
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好厲害,那圖案是有模型的嗎?
是的,有模型的唷
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※ 編輯: alicekitten (101.9.38.194 臺灣), 09/19/2021 09:19:28
好漂亮喔!!
→
好精緻 太強了
推
好漂亮的餅
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