[問題] 雞唐揚的裹粉
各位好，想請問有沒有人知道下圖這種唐揚げ所使用的裹粉原料大概是什麼？
https://i.imgur.com/w0ZehXz.jpg
https://i.imgur.com/HHyuHJj.jpg
https://i.imgur.com/lVpjh5Y.jpg
之前吃過相似外衣的雞唐揚，
這樣麵衣口感有點脆，
（有些炸過頭的會比較硬）
咬下去肉汁很多讓人難以忘懷。
目前爬文看了好多相關的食譜（越看越餓）
初步的整理出得資訊是，
大部分使用日清炸雞粉炸出來的唐揚げ皮大多是薄的，不像圖片那樣厚實的外衣。
近期也想嘗試製作看看不能還原記憶中的味道，希望各位神廚能解惑。
第一次發文，如有疏漏還請包涵。
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.187.107 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: hsiangjia (42.72.187.107 臺灣), 11/05/2021 01:07:29
推
麵糊啊 你查炸雞排麵糊就有配方了
→
就類似脆皮雞排的那種麵糊
推
粉漿
→
https://youtu.be/ffCmk2t_Cqk 蛋粉比例自己調
推
濕性粉漿都可以，用混粉做出來口感最好真心不騙
推
昨日的美食有一集有演
推
這種一整層麵衣的都是裹濕粉漿去炸出來的 另外一種常見
→
的則是單純沾太白粉下去炸
→
日清的粉也不是不能炸出這樣厚的麵衣，只是他的粉有點太鹹
→
，你不是用薄一點就是要另外再加粉去調和一下，不然你粉漿
→
弄太厚，炸出來吃起來會很死鹹
推
masa 有教過的樣子
→
記得他講的很清楚 有兩種炸法
推
蛋清+太白粉2 : 麵粉1的比例很像
→
缺點是剛起鍋5分鐘內還很脆、5分鐘過後軟化很快
→
炸第二次會變很硬
推
推masa的炸雞 麵粉跟太白粉1：1的濕性麵
→
糊我覺得滿脆的
推
台灣玩這類中式炸粉應該是更有經驗的不是嗎?
→
雞排、鹽酥雞、排骨酥 或是便當裡面的炸排骨都是這類
→
樓上說的確實，我覺得台式的味道還比日清的好吃多了
42
[問卦] 唐揚炸雞和塩酥雞有什麼不一樣？明明都是肉醃一醃沾粉下去炸 可是唐揚炸雞就是比較好吃又不油膩 塩酥雞愈吃愈油耗味 台灣盜版就是不如日本正版嗎 而且好像都沒有店專賣唐揚炸雞![[問卦] 唐揚炸雞和塩酥雞有什麼不一樣？](https://i.imgur.com/tmqy6jGb.jpg "[問卦] 唐揚炸雞和塩酥雞有什麼不一樣？")
5
[問題] karakara的唐揚雞想請問有沒有人買過這家的唐揚雞～ 在IG被廣告燒到有點心動XD 我們家要吃唐揚雞都是自己買日清的炸雞粉回來醃製，炸起來也是滿酥脆多汁 不知道這家吃起來如何呢～![[問題] karakara的唐揚雞](https://i.imgur.com/71AGV6db.jpg "[問題] karakara的唐揚雞")
4
[心得] 饗在家調理包 德國豬腳＆日式唐揚雞★物品名稱：脆皮德國豬腳 & 日式唐揚雞 ☆賣家名稱：饗在家 EAT@home ★拍賣網址： ☆網誌心得： 大家好 胎嘎後 搭給後![[心得] 饗在家調理包 德國豬腳＆日式唐揚雞](https://i.imgur.com/E6E16LNb.jpg "[心得] 饗在家調理包 德國豬腳＆日式唐揚雞")
3
[問題] 大塊唐揚雞麵糊之前吃一些名店的唐揚雞 很有興趣 所以試著做大顆的唐揚炸雞 我是把雞腿切長條再捲起來下去炸 希望成品出來能大塊且多汁 可是問題來了 因為把雞肉上麵糊再捲起整成圓形下鍋炸2
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛你很 我是不專業吃貨 老闆說的話是真的 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油 但是全用新油的話顏色會太白 炸起來顏色不好看 賣相比較差
![[食譜] 自製好吃酸白菜](https://i.imgur.com/ZlF2D4tb.png "[食譜] 自製好吃酸白菜")