[食譜] 檸檬磅蛋糕：油粉拌合法五分鐘搞定

網誌版

https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47921982
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前陣子在烘焙社團看到超有實驗精神的網友Hui嘗試六種不同磅蛋糕做法

神網友表示實驗出最好吃的磅蛋糕做法，不是傳統食譜上常見的做法

是我第一次看到的油粉拌合法

看到這篇討論讓我對油粉拌合法的磅蛋糕超有興趣，準備好材料來做最簡單的檸檬磅蛋糕

先前做過比磅蛋糕更清爽的經典老奶奶檸檬蛋糕，這次來挑戰檸檬磅蛋糕的新做法

這個磅蛋糕做法超級簡單，五分鐘就能完成麵糊送入烤箱，烤出來很好吃！

前提是要有食物調理機

雖然不是每個人家中都有食物調理機

但也可以參考這篇，用替代做法挑戰看看這款經典磅蛋糕唷

檸檬磅蛋糕材料

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 100g

細砂糖 80g

泡打粉 3g

雞蛋 兩顆

檸檬 一顆

糖粉 40g

以上材料能烤出一條17 X 8.5 X 4公分高長條磅蛋糕

檸檬磅蛋糕做法

1. 將檸檬外皮搓絲，避開會苦的白色皮膜，只取綠色部分，檸檬榨汁後過濾去籽

2. 將2/3檸檬皮與砂糖混合，輕輕用手搓揉，保留1/3檸檬皮裝飾用

3. 低筋麵粉與泡打粉過篩、奶油從冰箱取出不退冰直接切小塊

與檸檬砂糖一起放入食物調理機內

油粉拌合法的概念是藉由食物調理機的刀片快速切碎冰涼奶油

過程中奶油與麵粉快速混合後，再加入蛋液混合

由於過程中沒有打發奶油或蛋，所以配方中的泡打粉不能省略一定要加

不然磅蛋糕烤的時候膨不起來

我覺得這個做法有點像是做英式司康或鹹派派皮的概念，都是要避免奶油升溫

如果家中沒有食物調理機，或許也可以用刮板切拌的方式來挑戰看看

因為搬出調理機只做一次又要收回櫥櫃裡太麻煩，我接著用相同方式做了另一批司康

4. 用食物調理機只要打一分鐘不到，就能將麵粉與奶油完全拌勻為黃色鬆粉

此時用刮刀刮一刮盆邊與盆底，將盆邊奶油刮下來稍微拌勻

5. 兩顆蛋打散後，啟動食物調理機，慢慢倒入蛋液，將奶油鬆粉快速混合成麵糊

6. 加入一到兩大匙檸檬汁後，打幾秒就能關機了

用食物調理機來做磅蛋糕，前後五分鐘不到，就能打好檸檬磅蛋糕的滑順麵糊

7. 將麵糊倒入模型中，放入已預熱的烤箱中以180度烘烤30分鐘即可，氣炸鍋也能烤

每個人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整

烤的時候注意表層上色，怕上色過度的話，記得蓋上鋁箔紙避免烤色過深

插入竹籤到底，取出後竹籤上沒有沾黏代表已經烤熟

再來幫檸檬磅蛋糕加上邪惡的檸檬糖霜

8. 蛋糕出爐後放涼，撕下烘焙紙

9. 糖粉內加入少許檸檬汁調成檸檬糖霜

檸檬汁記得少量慢慢加，以免一下變得太稀，要再加糖粉調整

大概調出絲綢般的滑順感即可

10.將檸檬糖霜淋在放涼的磅蛋糕上，撒上少許檸檬皮裝飾，完成

第一次挑戰用油粉拌合法烤出來的檸檬磅蛋糕有模有樣，烤出來也有自然裂痕

再次叮囑，這個做法一定要加泡打粉唷～

切開來的剖面，像是小房子的斷面很可愛

據網友表示，油粉拌合法是不少國外烘焙師使用的磅蛋糕做法

用這個方法做出來的磅蛋糕，口感鬆軟又有綿密度，也不會偏乾，的確蠻好吃耶

檸檬的香氣讓奶油比例高的磅蛋糕吃來更不容易膩口

磅蛋糕加上一層酸甜檸檬糖霜更邪惡啦

學到油粉拌合法這招後，感覺做出美味的磅蛋糕好像又更簡單了

下回再來試試看幾種不同的磅蛋糕口味吧～

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原來如此 我看過的太少了:D