[問題] 米堡該怎麼做才不會散掉
https://www.youtube.com/watch?v=hRR_FgLII24&t=3s
第一次是照masa的食譜做米堡，散得不成堡形
乾脆改做薑燒豬拌飯，至少飯用奶油煎過，香香的很好吃
想說可能是這種圓扁狀的比較容易失敗，不適合新手
就改做烤飯糰，這次也盡力壓得緊實一點了
https://www.youtube.com/watch?v=AYCo2APpMGQ&t=283s
但還是失敗。
雖然勉強在散掉之前盛裝到盤上，但只是因為再烤就要崩/焦了
未烤完狀態只有正反面還能吃，側面跟內裡就只是普通白飯
某方面來說比米堡更失敗。
不知道是不是飯的問題？ masa是用溫熱飯
自己也爬過文，說是這樣比較好塑型
但阿基師的教學是用冷飯（一時找不到影片）
另外的小撇步是加馬鈴薯增加黏性
可是馬鈴薯不是家裡的常備菜，不能當臨時救濟法
所以想問各位都是怎麼做的呢？
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※ PTT 留言評論
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我照MASA做，第一次飯太多不好壓平，變山丘狀無法放料，接下
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來照食譜都成功
推
飯糰壓緊的話拿夾子夾應該是不太會散耶 另外烤的部分
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我會控制到外層像鍋巴那樣焦成完整一塊就不太會斷
推
散掉正常 摩斯米堡也都這樣..
推
本來就會散吧，如何煎好組合進食品包材裡才是重點
推
改買飯粒比較黏的品種？例如台粳九
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米的種類可能也有差吧，黏性不夠？
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若米不洗會不會比較黏? (補加白色澱粉水?)
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