[問題] 蘿蔔糕一碰就碎
配方：
白蘿蔔絲800g
水300g
再來米粉220g
前置作業好後用電鍋蒸45分鐘，再悶20分，
但是在切塊和下鍋煎時，容易變碎，
請問我可以怎麼改善呢？
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感覺是糊化不足 可參考這作法
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先冰過再切
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粉料要加熱炒過>糊化，然後才入模蒸
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蘿蔔絲會出水，然後就從絲的周邊裂開了
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先用大鍋炒到濃稠再放電鍋
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你用的米粉比較少也是原因之一
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再蒸久一點不知可以救嗎？切超大厚片，再煎試試看
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切刀要抹油不然阻力太大也會弄碎
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可以看克里斯餐桌的影片 應這樣看起來是放涼時間不夠
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我都會冰過再切，有冰過才會比較好切，特別是這種粉加
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的少的
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感謝大家的回覆，我來改良試試看～
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