[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!

【食譜】蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/220506

這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕，外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓人流口水! 這次要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得
關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會太軟或黏鍋；這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜，素食的朋友可以省略油蔥酥，簡單搭配醬料就很美味，媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊呢!

【蘿蔔糕 食材】

白蘿蔔 一條(去皮約800g)
在來米粉 265g
太白粉 35g
水 600ml
油蔥酥 1大匙(素食朋友可省略，也可改成加一點麻油、香油提味)
鹽巴 1大匙
胡椒粉 1大匙
沙拉油 2大匙
砂糖 1大匙

重點筆記口訣: 水:粉=5:1，這裡的水是指(白蘿蔔+水)，粉是(在來米粉+太白粉)。

更細一點的容許範圍:(白蘿蔔+水): (在來米粉+太白粉)=4.5~5 : 1，簡單來說白蘿蔔+水對上粉的比例在4.5~5倍之間都可以，而太白粉用量不要超過白蘿蔔重量的1/20，我這篇是 (白蘿蔔800+水600): (在來米粉265+太白粉35)=1400:300=4.67 : 1，大家參考。

【蘿蔔糕 做法】
1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層)，用工具刨成絲；將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。
2.鍋底先放油，放入蘿蔔絲下去炒熟，蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。
3.等待蘿蔔絲悶軟的時間，另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。
4.等到蘿蔔絲悶軟後，再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻，葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。
5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中，放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間，起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。
6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好)，倒出切片即可下鍋香煎。
7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
8.盛盤後，可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。

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