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[問題] 山羊乳的油水分離問題

看板cookclub標題[問題] 山羊乳的油水分離問題作者
SamShik
(三順喔膩)
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大家好

最近在製作山羊乳冰,發現有油水分離問題

已添加乳化劑(比例為總重的2%),製冰前混合物皆均質狀態,製冰後冰體會有細小的脂肪凝固,就是還是會有點油水分離。

請問是否有其他改善的方法?

謝謝


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vdml02/22 23:22多低溫? 能加快結冰速度嗎?

SamShik02/23 00:39使用義大利製冰機器,15分鐘即可製好