[問題] 醬料油水分離
小弟會備一些偶爾才用一次的醬料，像是黃芥末之類的
平常是放在冰箱保存
但常常放太久，等要用的時候已經油水分離
我是會把整瓶醬料努力搖晃至油水再度混合
但質地還是跟原本的不太一樣
我已經是買最小包裝的了，不過每次用量真的只有一點點
然後下次使用又是好久之後，丟掉再買新的又很浪費
網路上找油水分離的補救辦法大多是跟烘焙有關
請問如果是調味醬油水分離的話有什麼補救辦法？
或是有沒有什麼方法可以避免油水分離呢？
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除非有一天地球沒有引力，否則是無解
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油水分離如果搖晃攪拌徹底不可能無法復原，質地還是會
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像原本的一樣，如果再不行就是用均質機打過
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油比水輕、密度比水小，無論什麼保存方式都會與水分離，
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原本的醬料本來就是充份混合的質地，所以不存在分離後
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還無法復原的狀況
推
電動攪拌機 轉一下 鑽孔起子機把頭跟小湯匙叉子固定應
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該可以
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就搖一搖吧，而且黃芥末不算容易壞的東西，頂多就是用完冰
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著而已
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如果原料裡沒有乳化劑就加乳化劑，食品材料行可以買到
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常見的是卵磷脂
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有點好奇 如果放冷凍，是否可避免油水分離？
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