[閒聊] 油煙&致癌
https://youtu.be/3pfhUeLMnsM
剛剛看到這個影片，下面留言一片稱讚，不過我很好奇，他這樣火不會太大、油煙不會太多，產生很多致癌物質嗎？還是說，我對發煙點有所誤會，其實這樣還不算超過發煙點？
尤其一開始炒蛋時的那個煙，平常如果是我看到店家這樣就不敢吃了。
我自己在煮飯是都會控制在剛好開冒煙前把食材放下去，之後也會盡量調整火力到不會冒油煙，只有冒食材水氣的程度。
至於如何分辨？就是炒菜炒到一半時，把水加下去時，會滋的一聲冒上來的，那就是水氣的樣子。
--
按讚的是針對他的技能啊 你應該沒看到哪個留言寫說
“哇 好健康好養生 推推” 對吧
普通，不爽不要吃
致癌物蛋白質遇到高溫就會產生 油煙少應該是大多沒到發
煙點 不會有油焦炭化產生的致癌物 應該會有少一些吧！
炒飯的鑊氣就食材遇到高溫產生的變化 熱炒烤肉都是不
健康 鹽酥雞炸物也差不多 超香的
不爽不要吃+1 好吃的東西本來就不一定健康
你的作法就沒有鍋氣啊
看形容就難吃
欸不是，醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是230度左右，正 常範圍內不用產生油煙也是會好吃的好嗎？ 我煮的過程，只要食材的水分足夠，都是會維持一定的鍋氣的（例如醬油、米酒、蔬菜等 ）。 雖然我不敢說我煮的有多好吃，但我有在餐廳當過學徒，所以應該是不到難吃的程度，而 且自認為煮的比外面一半以上的店好吃。
不敢吃就自己煮，影片看起來很正常
如果這樣你嫌火太大，那外面賣吃商家就不用炮爐跟
快速爐啦
我在外面買飯也常常看他們煮的過程，尤其炒飯，因為我也很有興趣。雖然外面也是多少 有些油煙，但像影片中這種多到我會怕的實在很少看到。 主要應該是一開始熱鍋不會熱到冒那麼多煙，後面蛋打下去也不會追求要冒那麼多泡，之 後更多食材加下去，基本上就很難再超過發煙點了。
如果像你的做法冒煙前把蛋放進去，就炒不出泡泡，就
不會那麼香
是不會有那麼多泡泡沒錯，但還是會冒，而且也會香。 影片裡那個一顆蛋冒成像有3、4顆蛋的量真的太誇張了= =
其實你看到那堆煙很多是水氣，不是真的油煙
只有下蛋前算油煙 食材下去之後溫度無法上到200度
那個是吃好吃的不是吃健康的
要講致癌,那真的不用活了,PM2.5, 黃麴毒素、尼古丁、丙
烯醯胺、異環胺苯芘（燒烤煎炸食物）、砷、鎘、苯、甲
醇、乙醛、亞硝胺、氡、焦油、幅射線、載奧辛
二十四小時生活中，到處充滿致癌物
好吃的食物,通常都是伴隨致癌物,才夠美味。
沒有煎,炸,烤,大火快炒,很多食物就不美味了。
話不是這樣講，可以控量
我做菜跟你一樣盡量不冒油煙，不過被長輩嫌這樣怎麼會好吃XD
我常常被稱讚好吃啊xDD 用實力讓他們閉嘴。
※ 編輯: cyi91346 (223.138.66.74 臺灣), 04/04/2022 02:43:22推，有鍋氣（鑊氣），不代表起始熱油溫度要這麼高，根
據他的炮爐不用開開關關流程好也可以炒出香氣，小細節
看的出來
這影片後來27M觀看次數 彰化炒飯達人
好吃的大多不健康這大家都知道，要哪種就是個人選擇
不過說這到底是油煙還是水氣可能還是要用科學分析，光用眼
睛看就知道的到最後很多都是自己先入為主的想法
不是啊，我前面講了，「醬油產生梅鈉反應是在150度，焦糖化反應是在180度，發煙點是 230度左右」，所以好吃跟健康理論上是可以共存的，只要掌握好火候。
※ 編輯: cyi91346 (223.139.168.59 臺灣), 04/04/2022 09:48:47再開一次影片覺得好餓
油少+溫度不足,等妳食材一下去就剩一百出頭的溫度要怎麼有
這部片下油後還等了好幾秒 油溫應該滿高的
梅納或焦糖反應?
又不是職業的,自煮還OK啦,盡量不用大火的料理就好
好不好吃很主觀
你可以拿你自己的炒飯vs他的
然後給朋友試吃
看朋友覺得哪個好吃
當然條件要盡量接近
可以特地去吃他的在吃你
仔細看影片發現爐灶臨路，為他的鄰居QQ。以前住家隔壁就是這
種熱炒，一天燻7、8小時油煙真的很令人抓狂
所以有產生梅納或焦糖化反應的就會一樣好吃嗎？我認為料理
應該不會只有這麼簡單條件...
外面的東西不健康的很多吧，反正好吃重要，健康什麼
的，老了再來還就好。
好吃跟不健康理論上也是共存..
但是我會説這是兩個不同的東西...
有好吃又健康的，但是食材本身的味道要夠好夠新鮮，價
格就貴
下蛋前油已經冒煙變質了
一般煎蛋也沒有到不健康，但也很美味，好吃不一定要不
健康
怕死，我還是不要開伙好了
怕死不開伙結果三餐都外食會比較好?
我不管火大還是一般，煮的都不好吃ㄟ，我是不是該發文問
問
爆
[問卦] 王力宏離婚害我被我老婆嗆如題~ 剛剛原本老婆還在家傳我兒子的照片 突然非常突兀的冒出一句 王力宏也離婚了 接下來開始對我進行一長串的抱怨![[問卦] 王力宏離婚害我被我老婆嗆](https://i.imgur.com/DgpCpbzb.jpg "[問卦] 王力宏離婚害我被我老婆嗆")
爆
[問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低看過3.4支訪問日本學生來台旅遊的影片 90%的都說飯很難吃 先不說他們來吃什麼價位 日本學生平常能吃到的價位也是平易近人的價格吧 那代表他們學生日常生活中爆
[討論] 真的是我的問題嗎？最近跟男友討論到結婚的問題 婚後勢必要跟公婆一起住 我最在意的點就是男友家的廁所 因為馬桶老舊 前一位上完廁所下一位使用者沒辦法使用![[討論] 真的是我的問題嗎？](https://i.imgur.com/30RNQBUb.jpg "[討論] 真的是我的問題嗎？")
爆
Re: [問卦] 在家煮6菜1湯成本要多少錢？我老婆生女兒的時候有請月婆 月子餐的食材一個禮拜2000元 給錢給月婆月婆會自己去買 每天做2餐 我也一起吃所以2人份80
[求助] 快暈船，但我還是在欺騙我自己二月底時我爸的朋友要介紹他鄰居的女兒給我認識，我跟我爸的朋友 (以下就簡稱老闆) 關係也算不錯，之前在他上海開的餐廳工作一陣子，也算是滿照顧我的。 他那麼熱心我也是不太好意思拒絕，想說就隨緣，女方OK那我也OK。 於是老闆就丟了女方的LINE要我加他，要我主動跟女方聯絡。我想說直接給一個LINE也太 隨便了吧?交友軟體至少還能知道女方的興趣、喜好。而我只從老闆知道女方也是宅宅，![[求助] 快暈船，但我還是在欺騙我自己](https://i.imgur.com/tmTmvlRb.jpg "[求助] 快暈船，但我還是在欺騙我自己")
61
[問卦] 老爸煮飯難吃又情勒怎麼辦是這樣的 小弟昨天晚上回家時 買了便利商店當晚餐 早上被我爸看到垃圾 就瘋狂碎念![[問卦] 老爸煮飯難吃又情勒怎麼辦](https://i.imgur.com/40HESWvb.jpg "[問卦] 老爸煮飯難吃又情勒怎麼辦")
35
[求助] 是我的問題嗎？跟男友交往半年多 我24 在工作了 男友22 大學生 事情就發生在剛剛 今天上班很累![[求助] 是我的問題嗎？](https://img.youtube.com/vi/RNkROZKV33M/mqdefault.jpg "[求助] 是我的問題嗎？")
66
[問題] 做料理的時候會一直洗手嗎本人料理新手 不知道是不是我個人潔癖比較嚴重 想問問大家在料理的時候是否會一直洗手 而且一定要用洗手乳 例如拿了塑膠袋如果袋子油油的就會洗手後再碰食材27
[問掛]我有交往七年的女友，家人要我多交女友抱歉啊，不會發文，已改類別，謝謝通知，紅的明顯我看的到 小弟今年32歲，有交往七年的女友，不過我們是遠距離交往 我在北部，她在南部 前年的時候，剛好她要找工作，我想說可以來北部一起生活 結果，是惡夢的開始
![[問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低](https://i.imgur.com/6zNSZVib.jpg111.249.68.150 "[問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低")
![Re: [問卦] 在家煮6菜1湯成本要多少錢？](https://i.imgur.com/BnjnBrxb.jpg49.216.4.32 "Re: [問卦] 在家煮6菜1湯成本要多少錢？")
![[問題] 做料理的時候會一直洗手嗎](https://i.imgur.com/yYlAoNib.jpg03/21 "[問題] 做料理的時候會一直洗手嗎")
![[問掛]我有交往七年的女友，家人要我多交女友](https://i.imgur.com/u0ysIMVb.jpg27.247.75.7 "[問掛]我有交往七年的女友，家人要我多交女友")