[問題] 肉燥的肥瘦比例

WindHarbor04/21 18:33肉燥就是就是絞肉，肉丁那種是滷肉飯（戰

a112121004/21 18:40如果是只做肉燥，那會用絞肉，瓜仔肉那種，如果是控肉

a112121004/21 18:40的那會是碎肉

angechen04/21 19:09借版抱怨，不知道是不是台北人與「美食家」的追求，現在

angechen04/21 19:09的滷肉飯名店，全部變成只有肉皮+肥肉，有夠崩潰，過於

angechen04/21 19:09追求滷肉飯吃起來黏嘴唇的下場。

angechen04/21 19:09回來正題，瘦肉煮了會縮水，肥肉跟皮不會，所以比例可以

angechen04/21 19:09自己抓，我還是喜歡用胛心滷，三層的話可以在加瘦肉把肥

angechen04/21 19:09瘦比調到自己喜歡的感覺。

angechen04/21 19:09另外滷肉跟肉燥只是習慣叫法，以前沒有絞肉機的時候，肉

angechen04/21 19:09燥一樣是用切的，叫滷肉飯的店家也是很多用絞肉滷

jior04/21 19:17我就是喜歡吃肉皮肥肉多的，吃起來黏黏的A.A

a112121004/21 19:28黏不就明膠

balius04/21 21:16應該不會有只用皮跟肥肉而完全沒有瘦肉的滷肉飯吧？

Kayusumi04/21 22:05滷肉飯 有肥肉 肉燥飯 絞肉

shamanlin04/22 01:12有喔，今大滷肉飯幾乎都是肥肉+皮了

shamanlin04/22 01:12覺得今大第一的大概都是喜歡肥肉爆汁口感

balius04/22 08:04只用肥肉跟皮會有肉味嗎？老實說還真沒吃過這樣的滷肉飯

rinkai04/22 10:02對我來說飯比肉重要就是了，現在找不到有好吃的米的店……

nick76110804/22 15:45我最愛三元號~

loser104/22 16:35新竹的知名滷肉飯也幾乎都是油跟皮，非常崩潰

balius04/22 17:41新竹的是哪家想去觀摩一下

OrzOGC04/22 23:29沒有肥肉的肉燥和沒醬汁的龍蝦一樣

aureliechen04/23 00:06滷肉飯我喜歡吃自己做的

aureliechen04/23 00:06外面更多肥肉＋皮可能是因為單價相對瘦肉還是便宜

aureliechen04/23 00:07而且追求黏黏口感吧，就是容易膩也失去肉味了

fatrzb8633204/23 01:03去豬肉攤買皮油丁再混瘦肉 皮油丁一斤60以內