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[問題] 有關麻藥雞蛋的疑問

JodyChing 發表於 2022/7/6 下午4:17:43
看板cookclub標題[問題] 有關麻藥雞蛋的疑問作者
JodyChing
 (J.C.)時間推噓 9 推:9 噓:0 →:13

想請問有做過這道料理的大大們
是否同醬汁不能再放入新的蛋呢～
試了兩次也都無冰超過三天
但放入新蛋後的隔天醬汁都會酸掉
想知道問題出在哪～感謝～

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.152.20 (臺灣)
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wiwic07/06 16:33試試看醬汁滾過放涼再放新的蛋

請問煮過味道會變化太大嗎還是還好

※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 16:36:01
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ronale07/06 17:22本來這種滷汁就容易變質

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erisiss007/06 17:32蛋白質滷味本來就超容易壞掉的

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erisiss007/06 17:32所以滷汁只要裝過雞蛋都是拋棄品

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erisiss007/06 17:33真要做這道菜我建議用袋子裝 這樣可以用最少調料做

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erisiss007/06 17:33用盒裝我只能說極度浪費 剩下那些調料根本放不了多久

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erisiss007/06 17:34就掛掉了 還不如裝在夾鍊袋裡面可以少量一點

原來如此！感謝說明！也覺得這樣用調料好浪費，但因為自產蛋過剩才想說這樣比較快消 耗，結果醬汁壞掉蛋也不能吃，得不償失哈哈…

※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 18:01:49
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banana32107/06 20:49我有疑問，這種沒滾過的醬汁不會有細菌嗎？又有生蔥蔬

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banana32107/06 20:49菜

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sunnyday112007/06 21:55第二次滾過放涼再放新雞蛋，第三次滾過放涼放冰箱

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sunnyday112007/06 21:55當調味料用，試過2次，沒壞
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wowohai07/06 23:13不會放入新的蛋，覺得麻藥有蔥、洋蔥，不太耐放

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kotomi07/07 06:42剩下調料我會拿來炒肉絲或拌麵用完，不會再放新的蛋

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sundayhi07/07 07:21糖心蛋醬汁我會拿來做親子丼飯、炒日式烏龍麵。

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sundayhi07/07 07:22如過是麻藥雞蛋有花椒，剩餘醬汁炒麻婆豆腐、茄子應該

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sundayhi07/07 07:22可行？

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b9470308307/07 19:58講看看你的流程跟配方吧，我的滷汁沒滾過用兩次沒發酸

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b9470308307/07 19:58過

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aureliechen07/11 01:58魯汁要滾，要跟洋蔥青蔥這些一起煮過

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aureliechen07/11 01:58我用了兩次也沒發酸

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sunnyday112007/12 11:04你的蛋有碰到生水嗎?

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pttnew07/20 23:14碰到生水吧
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