[問題] 水排真空舒肥牛排的風險管理

hangovertini 發表於 2022/7/8 下午10:29:31

看板cookclub標題[問題] 水排真空舒肥牛排的風險管理作者

(hangovertinic)時間Jul 8 22:29:31 2022推噓 5 推:5 噓:0 →:6

對象是好市多的嫩肩牛。

自己試了幾次水排法，感覺沒有排得很乾淨，一些影片有沒有排得乾淨，也很少明說。

我用特福的萬用鍋，四小時 63 度，但還是會有點擔心。

如果在袋子裡的空氣算多，應該就會讓溫度無法到 63 度，
而會降幾度，不清楚，量水溫也不準。

如果是降到 50 度以下，那剛好就是最危險的溫度。

大家都怎麼判斷水排法舒肥後，是不是夠熟呢？
或者說，肉是否真的有達到特定的溫度呢？真有用溫度計插它嗎？

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣)

推

zuchang07/08 23:29就算有空氣也還是63度只是空氣導熱比水差所以沒排乾淨

→

zuchang07/08 23:29的會熟度不均而已

推

zuchang07/08 23:42其實還有個辦法是讓肉”完全”沒在水裡袋子上端留一段在

→

zuchang07/08 23:42水面上壓力會讓空氣留在袋子上端

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asd9026707/09 00:25袋中留存空氣帶來的問題是細菌量而不是你說的影響溫度

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asd9026707/09 00:25如果很介意就是買真空機

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Inory021607/09 00:27基本上幾度幾小時只能參考，你還是得靠溫度計去試出自

→

Inory021607/09 00:27己的條件，會比較麻煩，但一旦找出條件剩下的就簡單了

推

Riya52007/09 12:02就...買台抽真空的機器因為確效要花錢的

推

TIEW07/09 19:11有無線的連續式溫度記錄器，但是比真空機貴很多＠＠

推

l23456789O07/09 19:49到中途肉是泡在肉汁中加熱空氣就被排到上面去了

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