[問題] 電子鍋煮粥不好吃？

jellicolin07/15 08:30真的有差.... 優點在方便不用顧。如果熟練的話不管是

jellicolin07/15 08:32土鍋或明火煮的都會加分相甜稠潤差很多。粥是一個看似

jellicolin07/15 08:32簡單實際上非常注重細節不太能妥協的食物

a112121007/15 09:26感覺跟鍋子比較有關係，我媽用不鏽鋼薄鍋瓦斯煮出來的

a112121007/15 09:26粥感覺沒啥差 也或許不是新米的關係

a112121007/15 09:27幾乎都是用冷藏的白飯

dslite07/15 10:31因為鍋底焦了？

ingss07/15 12:02把洗好的米拿去冷凍，煮出來都好吃

JimmyWei07/15 12:38不論煮飯煮粥，拉長β-澱粉酶的作用時間，煮出來都會比

JimmyWei07/15 12:38較甜。其在超過65度就會失去活性，所以有些教學會說煮

JimmyWei07/15 12:38之前放冰箱靜置或者內鍋放冰塊。如果要使用電子鍋可以

JimmyWei07/15 12:38試試不同模式。

JimmyWei07/15 12:46古時見水不見米稱為粥，不過像是福建粥更喜歡保持米的

JimmyWei07/15 12:46完整性，所以依喜歡的口感去製作就好

JimmyWei07/15 12:48然後長輩常常因心理暗示或是心情評論，他們喜歡怎樣就

JimmyWei07/15 12:48依照他們的做法即可，多說無益

C4F607/15 15:35不喜歡米味，喜歡沒有米味的粥，常常加料蓋那個味道

mia24907/15 16:20上次用電子鍋煮稀飯不小心水放過多 煮出來是

mia24907/15 16:20有點米糊的狀況

a112121007/15 18:43我一直以為粥是糊的沒形狀，稀飯則是水水的有形狀

asd7020807/15 19:10電子鍋不用顧又可以定時方便很多 下次多放點冰塊試試好

asd7020807/15 19:10了

nekobaby07/15 19:24或許可用煮飯模式來煮稀飯 不要煮太久 我用大同電鍋 冷

nekobaby07/15 19:24藏飯煮稀飯會破碎不好吃還有味道 白米直接煮會Q且甜

yuqin07/15 19:48看是要考慮便利性還是美味度 不過美味度基本上不會到差異非

yuqin07/15 19:48常大

cjy032107/15 21:01我有萬用鍋 煮粥真的比較不好吃 就是粥水不濃 用瓦斯爐

cjy032107/15 21:01煮比較好吃

bluejark07/15 21:06用煮的米湯會比較稠才有那種米甜味

bluejark07/15 21:19台灣常見的清粥就是這種 小火煮粥

mrschiu07/16 15:44從美食節目學來的一般的鍋子把米煮到軟爛的程度想吃以前

mrschiu07/16 15:45用大湯杓一直撈一直撈就像大學的時候在自助餐廳撈免費湯

mrschiu07/16 15:46什麼料都撈不到但還是很努力的撈那樣的姿態約200下...

mrschiu07/16 15:47這200下沒有一定可是可以當作煮米的標準下次可以調整到..

mrschiu07/16 15:47你要吃以前撈200下就到位的軟爛的程度這樣會比較方便...

mrschiu07/16 15:48撈200下之後整鍋粥剛好就會像茶餐廳賣的粥的樣子最剛好..

mrschiu07/16 15:49這樣子做還有一個好處是保溫的時候還很稀粥比較不會燒焦

mrschiu07/16 15:50這是在家吃的時候的偷懶的小偏方...

mrschiu07/16 15:50如果是專業的可能還不行聽說標準是要明火讓米在水中翻滾

mrschiu07/16 15:50一直煮到濃稠為止...

mrschiu07/16 15:58茶餐廳的那種粥的煮法有強調要讓粥不蓋蓋子微沸騰翻滾...

mrschiu07/16 15:59所以我才說如果用一般的鍋子或是電子鍋煮粥煮完之後...

mrschiu07/16 16:00還要加入手動翻滾這個步驟...根據專業老饕的說法翻滾到

mrschiu07/16 16:00味道有差...翻滾會讓粥裏面的一種不好的味道蒸發掉...

mrschiu07/16 16:01這我個人吃不出來但是很多老饕吃得出來...

mrschiu07/16 16:02這也是台式或是潮式的粥和港式茶餐廳的粥味道最大的差別

mrschiu07/16 16:03如果像我這樣吃不出來也是另類的口福生活沒壓力...

mrschiu07/16 16:03拿出來說是純粹當作科學研究之用...

mrschiu07/16 16:33明火不蓋蓋子滾出來的粥如何把不好的味道消除掉有待討論

mrschiu07/16 16:33也許是蒸發也許是像紅酒醒酒那樣氧化掉或是有什麼機制...

mrschiu07/16 16:33可以確定的是很多人都吃得出來差別...

catlady07/16 17:30喜歡先煮成飯 再用鍋子煮成粥的口感

bluejark07/16 19:21要看地方習慣啦 像南部鹹粥就比較像湯飯 米不用爛

jellicolin07/17 07:50我也試過把電子鍋煮好的換到爐台上再煮半小時左右，質

jellicolin07/17 07:51地也很好，不過就是費工麻煩

AS200007/18 04:26我從日本帶回的電子鍋竟沒有煮粥功能、會噗鍋，只好改回大

AS200007/18 04:26同電鍋，目前想是否改買鑄鐵鍋或陶鍋來煮粥和飯

erisiss007/18 12:18沒煮粥的日本電子鍋還挺少的

vecuh07/20 12:42最近測試用悶燒鍋煮的粥還不錯，從生米開始煮可以悶到像廣

vecuh07/20 12:42東粥的稠度，電子鍋煮完會變米糊..電鍋煮完比較清淡，如果

vecuh07/20 12:43不想顧火我推薦悶燒鍋，不然其實用砂鍋煮還是最好吃的啦