[問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?

neak07/31 11:26你有一定要買生抽的理由嗎？通常用生抽還會加老抽喔

jfw61607/31 12:23都可以取代....看你的作用

jfw61607/31 12:23兌水讓他稀釋

jfw61607/31 12:23還是很多廠商生產生抽

a112121007/31 12:360..0 成分佔比越高不是會寫在越前面嗎？由高至低排列

Inory021607/31 13:06臺灣的一般醬油基本上就是生抽了，只是品牌不同味道會

Inory021607/31 13:06有差異而已

tililomo07/31 13:07我是澳門人,龜甲萬甘醇醬油.

tililomo07/31 13:10便宜好找,味道中性.做菜,做沾醬,煲仔飯甜豉油,蒸魚豉油

tililomo07/31 13:11都可以.生抽在香港品牌很多,每個牌子的配方不一樣.有些

tililomo07/31 13:12品牌的鼓味太濃烈,不是台灣人習慣得了的口味.

tililomo07/31 13:14我也試過很多品牌的台灣醬油,我和太太一致認為太甜了.

tililomo07/31 13:15直至試到龜甲萬甘醇醬油,就沒再換其他品牌了

OrzOGC07/31 13:24西台灣講的生抽=醬油,老抽=蠔油,對嗎?

mepass07/31 13:28完全不對

mepass07/31 13:29生抽老抽都是醬油 蠔油是用牡蠣做的

pansbox707/31 13:29蠔油跟生抽老抽是不一樣的，蠔油有加牡蠣汁，吃起來較

pansbox707/31 13:29甜口且是膏狀的～

tililomo07/31 13:34台灣醬油,香港生抽,香港老抽,都是黃豆發酵而成, 但用法

tililomo07/31 13:35是完全不一様的.生抽,是用來提鮮和增加豆香風味.老抽是

tililomo07/31 13:37是調色用的.而台灣醬油,你就當台灣醬油廠為了方便用家,

tililomo07/31 13:38用自己的配方將生抽和老抽的功能配合成醬油.而台灣醬油

tililomo07/31 13:39和香港豉油最大的差別是:糖的比例!

tililomo07/31 13:40打個例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台

tililomo07/31 13:42醬油來做,隨了水蒸蛋變得得深色外,還多出了一份甜味

G77307/31 13:44老抽不是蠔油，較濃稠，且裡頭有焦糖

j6ru04jo307/31 13:4511樓講的我沒聽過，我台南人

tililomo07/31 13:46另外,生油用量通常是用湯匙來算的.而老抽是用茶匙來算的

tililomo07/31 13:48老抽是用來調色的,但豉味非常重,是不可直接吃的

tililomo07/31 13:50至於蠔油,是用蠔提練出來的.功用也是增加鮮味.但和豉油

tililomo07/31 13:50跟本是兩個事

eveno07/31 13:55李錦記頭道醇鮮醬油（類似頭抽的概念），全聯跟家樂福都有

eveno07/31 13:55賣。

eveno07/31 13:57有些大間的雜貨舖有賣香港品牌的生抽，也可以找找看。

tililomo07/31 13:59我在台北的市場,經常看到金標生抽老抽,但又貴又難吃.XD

CJhang07/31 14:01醬油膏 壺底油 陳年醬油 另外一邊怎麼分？

tililomo07/31 14:11另外一邊是指香港?

tililomo07/31 14:13香港分豉油的基本方法:頭抽,生抽,老抽.至於基於的蒸魚豉

tililomo07/31 14:15油,香菇豉油,煲仔飯甜豉油.其實只是廠商調配好,基底還是

tililomo07/31 14:16生抽老抽.至於頭抽,不是用來煮菜的,真的頭抽因為很貴,像

tililomo07/31 14:18初榨橄欖油,是配合貴的菜式作為沾醬用的.由於香港的豉油

tililomo07/31 14:19基本分類只有3種,工藝和風味是和台灣醬油分類是對不上的

a112121007/31 14:21生抽 老抽 就年輕的醬油跟取過好幾次後的陳年醬油 只是

a112121007/31 14:21台灣的醬油好像多數釀造時間到一開就一次取完

G77307/31 15:09https://www.mewatch.sg/watch/World-Food-E7-59874 這裡有

G77307/31 15:10介紹中、日、南洋關於各類醬油類的製法與區別

Kukuxumusu07/31 15:29我跟香港人結婚 跟台灣的醬油日式醬油很不同 老抽不是

Kukuxumusu07/31 15:30蠔油 是顏色很深用來調色為主 生抽日常用調味為主 他

Kukuxumusu07/31 15:30們來的時候會用我的龜甲萬代替生抽

dslite07/31 15:40老抽反而台灣買不到

a89003607/31 15:42老抽不網購真的買不到

MAZUBB07/31 15:49台灣醬油是因日據時代的影響所以味道是偏日式清醬油，跟

MAZUBB07/31 15:49對岸那邊不一樣很正常

MAZUBB07/31 15:54而且香港也沒有醬油膏，香港朋友說的

sdiaa07/31 16:04台灣也是有陳年的深色醬油--壺底油 不用加色素就很黑

sdiaa07/31 16:12生抽就醬油 一般會加焦糖色素或紅麴色素去調色 不然白白的

sing452007/31 16:13經常看老飯骨王剛之類的影片，就覺得台灣的調料相對單調

sing452007/31 16:13許多

greenfetish07/31 16:22台灣的醬油跟日本的比較像，跟中港澳的差很多。

jm157287102107/31 16:46家樂福買過生抽老抽

ccaaccaa07/31 18:34我沒有研究，但都用陳源和的生抽，里仁主婦聯盟都買得

ccaaccaa07/31 18:34到

Kayusumi07/31 18:42台灣87%醬油都算生抽吧，老抽比較難買

CJhang07/31 19:42壺底油算老抽嗎？也是比較深 調色用的

dslite07/31 19:48鹹度應該不一樣

jei0107/31 21:31餐廳大桶在用的比較像生抽，煮菜幾乎都焦糖調色

linda01078607/31 22:13水在最前面不是正常的嗎？

bluejark07/31 23:31工廠化的才比較日式做法 台灣傳統的是黑豆醬油

bluejark07/31 23:31不過工廠的現在算化學醬油了吧

OrzOGC07/31 23:34工廠大量生產的都是化學醬油，高中化學老師說的...QQ

OrzOGC07/31 23:35她說看那製追過程她不敢再用工廠醬油了...QQ

neak08/01 02:13老抽金蘭醬油有出老抽。生抽跟台灣醬油完全不一樣，不是可以

neak08/01 02:13直接劃等號，但是如果不介意顏色比較深或者沒有要用老抽，

neak08/01 02:13食譜上寫生抽直接用台灣醬油影響不大。老抽不是壺底油，老

neak08/01 02:13抽是有醬色的醬油（糖還有其他化學成分），對岸食譜除了紅燒

neak08/01 02:13肉，大部分都是直接使用老抽，而不是炒醬色。台灣的食譜通常

neak08/01 02:13會叫你自己炒醬色。我喜歡自己炒醬色，比較天然，但是相對

neak08/01 02:13的台灣食物比較甜

sdiaa08/01 09:06傳統釀造醬油缸裡還不是一堆菌毛...

show110408/01 10:01這麽說來 淡色醬油會比較接近生抽嗎？

show110408/01 10:02另外在台灣想買生抽老抽 可以問一下食品原料行有沒有進

yoyo83091708/01 10:54台灣要買港式生抽替代品，請找無焦糖色素、甘草粉、甘

yoyo83091708/01 10:54味劑且甜度較低、鹹度高的小麥黃豆醬油，或是進口的冠

yoyo83091708/01 10:54珍醬園、九龍醬園、八珍、同珍 。老抽可以找鉅利金鳳

yoyo83091708/01 10:54標、冠益華記金標（前提是你的生抽老抽是香港系統）江

yoyo83091708/01 10:54浙菜買萬和醬油、味台，新馬菜買大華生抽老抽，有些可

yoyo83091708/01 10:54以在百貨超市找到，不然就網路買。

yoyo83091708/01 10:54台式生抽指的是黑豆製的無加熱殺菌生醬油，老抽是長期

yoyo83091708/01 10:54釀製自然梅納反應的陳年黑豆醬油，跟港系不同。

lordmi08/01 11:47台式醬油多半加大量香料，和中國生抽還是不同味道。港澳

lordmi08/01 11:47的生抽偏南洋醬油，龜甲萬稍微接近

clhsieh08/01 11:49化學老師看製成不敢喝化學醬油，那他還真的白學了

lvoe101408/01 13:37這串留言看下來多了好多想買的

z128808/01 14:16https://www.facebook.com/hongkongerbean/ 這家是香港各

z128808/01 14:16式調味料醬料進口，可以參考看看

neak08/02 02:12可是我個人其實不喜歡香港菜跟對岸大部分省的菜（除了江浙

neak08/02 02:12菜），習慣了比較甜的台灣口味，吃到道地的粵菜或者其他省

neak08/02 02:12的菜會覺得死鹹，他們的醬油不甜，糖肯定也少很多

Kukuxumusu08/02 04:57樓上你錯了 我港人公婆有以前移民所學的叉燒食譜 那糖

Kukuxumusu08/02 04:57之多……（正常叉燒使用的是磨豉醬 或柱侯醬）

neak08/02 06:59叉燒很甜，但是茶餐廳很鹹，包括乾扁四季豆、炒烏龍麵都是超

neak08/02 06:59鹹的

abluelos08/02 15:55減鹽醬油 白醬油 黑龍無添加就顏色淡

abluelos08/02 15:56台灣本來就沒幾家生產生抽吧... 白醬油才是變少

abluelos08/02 15:59老抽 壺底油就顏色深

abluelos08/02 16:05只是顏色而已 味道不一樣

Karen852280108/02 22:01老抽可以去糧行看看，有些再送店家的糧行也會有老抽

Karen852280108/02 22:01，不過小罐的不知道有沒有

abcd97027108/25 16:44可以找全珍，有生產生抽及老抽