Re: [問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?

※ 引述《niichi (紅ノ八塩)》之銘言：
: 那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
: 丸莊
: 瑞春
: 金蘭
: 萬家香
: 豆油伯
: 黑豆桑
: 喜樂之泉
: 屏東大學
: 不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面
: 不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面
: 感覺最近越來越少廠商在生產生抽了
: 請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽

因為台灣的法規是成分由高而低，依序排列標示

所以水會在最前面，因為醬油成分最多的是水

這部分在食品安全衛生管理法的第二十二條可以看到

如下圖

https://imgur.com/zY8fv1Z

傳統釀造醬油，因為製程很多種類

有單純使用黃豆

也有使用黃豆＋小麥

也有單純使用黑豆

也有使用脫脂黃豆片

也有使用鹽酸水解產生amino acid的醬油（就是俗稱化學醬油）

為了這些製程，食藥署有特別為了醬油做了標示的規範

也為了純釀造的廠商維護權益

釀造好的醬油，顏色是稍微黃黃的，很鹹，需要再調整比例與調味

才能帶出甘甜味

生抽的意思可能各地區不一樣，因為我曾經在嘉義地區的醬油廠做過

這邊生抽的定義是醬油釀造180天後，打開釀造缸底部的閥門

讓它自然流出來的醬油，叫做生抽

之後流不出來後，再把裡面的豆鼓挖出來裝袋，在壓榨機壓出來的醬油

就不是生抽了，會另外放儲存槽

壓榨機壓完的豆渣，會給廢棄物處理公司處理

老抽，我倒是沒遇過，因為我在那邊工作沒有很久

醬油需要加焦糖調色，才會是黑的，不然釀造完有點像是茶葉湯

稍微黃黃的

20220731推文有提到，就補充上來

補充食藥署的醬油製程標示如下圖
https://imgur.com/ngY2DJL
--

姐
送條圍巾給我吧
男生自己去買很丟臉耶

--