[問題] 大量的鮮香菇切絲...

lkkkim 發表於 2022/8/28 上午1:57:23

看板cookclub標題[問題] 大量的鮮香菇切絲...作者

lkkkim

(heart broken)時間Aug 28 01:57:23 2022推噓21 推:21 噓:0 →:37

PTT評價

因為自己有在經營水餃店

最近想創新口味的時候遇到一個難題= ="

就是鮮香菇切絲，也可以說是切薄片啦

因為要包進水餃，所以是用比較小顆的香菇(直徑大概3~5CM)

切起來比較小片，吃起來口感較好

但我僅僅是切半斤而已，就已經很耗時間

市面上看到已經切好的多半是乾香菇

而且價格不便宜

泡發起來的厚度也不適用於水餃餡

不知道這邊有沒有也是開食品業的板友可以給點意見

之前我也是開發新口味是杏鮑菇要切小丁

拿去問市場的菜商，說有機器可以幫我切，結果就是切成蒜碎這樣的程度

口感跟手切的方形小丁差很多...

搜過切丁機，最小好像只到6mm，我手切是切4mm左右，

最後也是只能妥協蒜碎型態的杏鮑菇

就想知道是不是有切片機可以切小小的香菇QQ

十矛＋＋＋＋ ＊
川冏子イ匕イ匕樂
　
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推

ingss08/28 08:17試切片機，但香菇真的不是每個人都敢吃的，香菇入餡不好處

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ingss08/28 08:17理，炒太乾香菇味太重口感不好還會很搶味，炒不夠乾口感也

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ingss08/28 08:17不好味道出不來不說入餡後還很容易壞您考慮一下吧

可是蕈菇菜系不是很多人喜歡嗎，鮮香菇的香味跟口感都沒有乾香菇這麼搶戲，我試作了幾款反響都很好喔~

推

mepe101808/28 08:32香菇包在水餃裡那味覺與口感～無法想像

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mepe101808/28 08:32沒有想吃

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catlady08/28 08:48素食的應該會喜歡吧先炒熟放涼比較軟再包呢？就不用切

我做的不是素食的喔ww 菇類的確要先炒過才比較好入餡，但是太大塊還是會太搶戲不適合喔

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catlady08/28 08:48到那麼小

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artdraw08/28 09:15用magicmix有一個切薄片的刀片，鮮香菇塞進去又薄又快

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artdraw08/28 09:15之前做寶寶副食品非常好用

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greenfetish08/28 09:53有那種白煮蛋切片的那種器具，我都用那個切菇，很方

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greenfetish08/28 09:54便一樣厚薄。香菇包水餃超好吃，我是用乾香菇，放一

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greenfetish08/28 09:54點提味，口感吃不太出來

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erisiss008/28 10:16阿這你是需要大量加工而且加工物件還是不規則的

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erisiss008/28 10:17就不太容易做除非你有辦法把香菇壓成一個固定形狀才能

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erisiss008/28 10:17切出方整的

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erisiss008/28 10:18市面上是有那種專業切丁機器沒錯

推

afatjie08/28 10:18百靈MQ7087或許可以考慮一下

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afatjie08/28 10:18https://youtu.be/QPBLc7DaYIA

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erisiss008/28 10:20最主要問題還是香菇是不規則形狀要穩定切出特定尺寸

其實不用穩定啦，是杏鮑菇才需要切丁，杏鮑菇切方塊跟打碎的口感有差，切小丁的話咬到會有QQ脆脆的感覺，打碎吃起來就頗無感，鮮香菇的話切丁跟切碎口感應該差沒多少XD

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erisiss008/28 10:20就比較困難不然只要是方整形狀的要幾MM都能指定出來

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erisiss008/28 10:22https://youtu.be/AEWlgMG1TXU 切丁機但是香菇不確定

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erisiss008/28 10:23不過產量如果不夠大買這個應該還是太浪費了就是

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erisiss008/28 10:27原PO太晚問不然每年差不多6月～7月會有食品機械展

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erisiss008/28 10:27到現場可能就能找到理想的工具現在沒有就得一個一個問

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erisiss008/28 10:30包餃子機切丁機啥的廠商都會去展覽的

推

doggy198508/28 11:18有切片機

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doggy198508/28 11:19切肉品的應該也有適合切菜

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cryy08/28 13:23花素餃滿多都會加香菇的啊很好吃欸

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sss87019208/28 13:44放去果汁機打碎怎麼樣

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medama08/28 13:48有沒有考慮整朵直接包？像蝦仁水餃的感覺

打咩，我試過放很小朵的袖珍菇一整朵，雖然是蕈菇水餃但是菇味過濃很恐怖XD

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jhengME08/28 13:56用中式刀直上直下切片很快，建議手勢要請教一下專業師傅

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oohailey08/28 14:16喜歡菇類但拜託不要整個包進去矯正牙齒咬不動

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oohailey08/28 14:17冷凍切會不會比較好切

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medama08/28 14:17小朵的鈕釦菇很難切片會滑動

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medama08/28 14:17大朵的切起來快但比較貴

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jfw61608/28 15:44不知道你有沒有看過切馬鈴薯的機器

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jfw61608/28 15:44一種是類似壓的…有四方網格

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jfw61608/28 15:45香菇切掉那個頭

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jfw61608/28 15:45一片一片擺好放進去機器

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jfw61608/28 15:45用壓的就切成丁了

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jfw61608/28 15:48只是最小不知道有沒有3，5mm

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jfw61608/28 15:50我覺的一小顆口感應該也是可以接受

杏鮑菇才切丁，太大顆會很搶戲，剛剛搜過感覺孔太大了QQ

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jfw61608/28 15:50不一定要3，5mm

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jfw61608/28 15:50不過要試吃才知道口感如何

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yoyun1012108/28 17:21直接放果汁機/食品調理機打成泥吧

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sofisofi08/28 18:08吃過包香菇梗的滿不錯的

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m379191308/28 18:42切香菇薄片的機器是有的，但是只切半斤的話推薦用食材

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m379191308/28 18:42調理機湊合，買切片機太貴了

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ChickenCofe08/28 19:53https://i.imgur.com/kecpzlw.jpg

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ChickenCofe08/28 19:54泡的夠濕，用這個壓，能不能達成你要的

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ab78453308/29 01:40樓上，他鮮香菇的話泡不泡差別不大？

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z128808/29 11:10百靈攪拌棒旗艦款很好用

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howenchong08/29 11:16怎麼不直接買切好的？

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howenchong08/29 11:17你去新社問直接買切好的

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Gloyia08/29 11:58香菇芋頭水餃蠻好吃的

我成功研發出來有販售的用到菇類的水餃口味有麻油雞 (杏鮑菇）奶油菇菇 (香菇.鴻禧菇) 剝皮辣椒 (香菇) 反應都不錯，就是備料部分真的是.... 所以上面幾款每次都不想做多= =+

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stu4131308/30 08:11https://i.imgur.com/lIUjXN3.jpg

※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 15:52:23 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 15:55:23 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:08:50 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:12:33 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:15:33 ※ 編輯: lkkkim (1.168.82.53 臺灣), 08/30/2022 16:21:08

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una0508/31 15:53剝皮辣椒香菇感覺好讚XD

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LoveRainCan09/01 00:06想問在哪裡賣XD

我在台中的市場賣XD，菇類口味都是限定或預訂商品

https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2207308123437

可以超取喔>/////<

※ 編輯: lkkkim (1.168.68.85 臺灣), 09/03/2022 19:15:11

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