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[問題] 泡菜 自來水 涼開水

看板cookclub標題[問題] 泡菜 自來水 涼開水作者
twnail
(Nail)
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我在網路上看了很多泡菜的文章
有的說一定要用涼開水
不能沾到生水

有的說其實用自來水就可以
但是不能混水
就是用自來水就一直用自來水
你如果一開始用自來水
後面加水用涼開水反而不行

相反的
如果一開始用涼開水
後面水少了
想加水
就必須用涼開水
不能用自來水

感覺上用自來水還比較方便
這樣清洗完蔬果
也不用晾乾了
可以直接泡泡菜
可是我還是覺得怪怪的
自來水細菌一定比較多
為什麼可以用自來水?

用涼開水比較麻煩
清洗完蔬果還要把它晾乾
用涼開水不就是傻子?

用涼開水有比較好嗎到底?


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.13.130 (臺灣)
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cobal09/01 11:00泡菜如果不會加熱直接生吃的話敢用自來水也是心臟很大顆

cobal09/01 11:00除非妳家自來水可以生飲就另當別論了

xponed09/01 11:15就過程和器具消毒越徹底容錯率越高,就我做韓式泡菜的經

xponed09/01 11:15驗因為會讓乳酸菌當優勢菌種最難防範的是長出白色的產膜

xponed09/01 11:15酵母菌,這個就只能靠清潔來應對

zuchang09/01 12:20就養菌啊 用自來水就容易讓壞菌變優勢菌種 然後臭掉

a112121009/01 12:43自來水經過台灣管路 出來還乾淨嗎?

Vladivostok09/01 13:28每個人家裡的『自來水』狀況差很多,搞不好他的是RO

Vladivostok09/01 13:28過濾,你家連全戶都沒濾...

lamourmoi09/01 15:19有看過醃酸菜是加煮熟的稀飯的水再加清水補滿容器的影

lamourmoi09/01 15:19片。因為不是用煮過的水,感覺不同地方做法不同,也會

lamourmoi09/01 15:20成功。

l23456789O09/01 15:30自己家水龍頭出來的水質如何自己應該最清楚

wes32670h609/01 16:44每個地區甚至每一戶的自來水水質都會有點不同,但你通

wes32670h609/01 16:44常不知道自己家的管線裡面是什麼樣子

vecuh09/01 16:57我試過用自來水醃韓式泡菜,在發效的時候會有氯的味道..

vecuh09/01 16:57RO水或是礦泉水的話就不會有這種味道

vecuh09/01 16:57發酵..打錯字

ryan022209/01 17:19前面洗菜,抹鹽出水洗掉,全用自來水,最後一道再過開水

jior09/01 19:31我兩種都用過,好像沒差,不管是台式泡菜醃糖醋的,還是韓

jior09/01 19:31式那種需要靠發酵的,都沒碰到什麼問題

chenyei09/01 20:37實作結果同樓上,生自來水的效果和涼開水一樣

shamanlin09/02 02:31生菌數 end

cobal09/02 08:00有沒有差要用顯微鏡看才知道吧,難不成肉眼看得到細菌?

borneol09/02 10:35自己要吃的你心裡過的去就好….喝兩杯自來水也不會死人

b9470308309/02 19:53沒差, 會影響風味的是你那的水質好不好,有沒有煮開

b9470308309/02 19:53不是重點

b9470308309/02 19:57乳酸菌變優勢菌並不是很困難,至於長白膜主要跟接觸空

b9470308309/02 19:57氣比較有關,盡量壓緊容器不要接觸到空氣就可以了

ritt09/02 23:01至少要用過濾過可生飲的水

gtr991509/02 23:41懶人法就去買整箱的大水 一罐才6塊錢 最後一步瀝乾前用

vinaykon09/02 23:46誰說自來水可以的啊....

cobal09/03 00:12樓上有人說乳酸菌種很容易成為優勢菌種,所以自來水沒問題

allencyh09/03 11:41我反倒是怕自來水餘氯殺菌作用,加點醋比較保險,酸讓乳

allencyh09/03 11:41酸菌成優勢菌

twnail09/03 11:47我看很多教學

twnail09/03 11:47是有看到有人泡泡菜加醋的,但是不多....

twnail09/03 11:47大部份都沒有加醋

b9470308309/03 19:15我每年都做好幾十斤韓式泡菜,請問要怎麼準備涼白開來

b9470308309/03 19:15洗菜?當然是濃鹽水泡軟後直接用自來水洗掉多餘的鹽分

b9470308309/03 19:15,擰乾後就直接抹醬料,從來沒有失敗過。至於氯的味道

b9470308309/03 19:15更是沒有,這有可能跟各區的自來水有關

twnail09/03 19:52感覺要用自來水就是鹽要放多一點

ya4ice09/03 22:37我也是樓樓上b大的方式 韓式泡菜做十幾次從沒失敗過