[問題] 水煮蛋,蛋殼難剝、常破,是蛋不新鮮嗎?

cckkyle09/06 15:40新鮮的蛋水分含量高 才會不好剝

monmonder09/06 15:40不是聽說新鮮的才難剝

pipiboygay09/06 15:42啊...原來是這樣..反而是我之前買的蛋才是不新鮮呀

pipiboygay09/06 15:43天哪..看來我真的誤會了...我還以為這批蛋不新鮮呢.哈

Merrydancer09/06 15:43用廚房紙巾沾水把蛋包住再蒸就不會破了

oguesto09/06 15:50溫差太大蛋殼容易破 從冰箱拿出來讓蛋退冰一下或浸水讓它

Radiomir09/06 15:51理論是難剝的新鮮,但如果本身很會剝蛋,新鮮的一樣好剝

Radiomir09/06 15:51我開始掌握剝蛋技巧後, 幾乎沒再剝過很難剝的蛋...XD

oguesto09/06 15:51不要太冰再蒸比較不會破

pipiboygay09/06 15:57原來是這樣...謝謝..我跟大家說..因為那個蛋昨天吃完

pipiboygay09/06 15:57我今天下午在去農會買的時候..還跟他們詢問是否蛋不新

pipiboygay09/06 15:58鮮..他們說要請老闆打電話給我說..現在我覺得好丟臉

pipiboygay09/06 15:58好先老闆也沒理我,真打給我..要是他真打給我.我會跟他

pipiboygay09/06 15:59道歉說你們的蛋沒問題..是我誤會了XD

Radiomir09/06 15:59眉角大概是先把尖的那端蛋殼弄很碎, 接著找蛋膜裂縫處

Radiomir09/06 15:59(或自己製造膜裂)從那開始連膜帶殼進行脫膜就很好剝了

pipiboygay09/06 15:59好險老闆也沒理我

Kukuxumusu09/06 16:12是太新鮮所以難剝除 放幾天就好一點

Kukuxumusu09/06 16:21全部整顆輕輕揉一揉 泡冷水中剝開一點 盡量剝開蛋膜

Kukuxumusu09/06 16:21讓冷水進去 就會好撥一點

xiaoxiao09/06 16:57太新鮮的蛋反而不好剝殼

a112121009/06 17:18好像是太新鮮跟太老會不好剝

a112121009/06 17:24新鮮的蛋過些時間 不知道是膜消失還水分散失 蛋會跟蛋

a112121009/06 17:24殼分離 太久蛋不成形就直接黏在蛋殼

a112121009/06 17:25應該說是有縫 不是分離

a112121009/06 17:30破是因為溫差大 冷藏蛋 冷水跟熱水下蛋有差 但時間和火

a112121009/06 17:30力控制也可以

flstr09/06 17:43煮完後馬上泡冰水也會好剝

a112121009/06 17:45蛋已經成形 蛋殼就可以用溫差讓他破

Currywurst09/06 18:06泡冰水+1

vgil09/06 18:33用電鍋蒸蓋子不要全蓋蛋比較不會破

cami3309/06 18:46太新鮮 買回來要放四天左右 再用電鍋成 水煮蛋 才好剝

aseaeel09/06 19:09太新鮮

jojomaan09/06 19:25新鮮才會剝，不然你蛋買回來先放冰箱失水一、二天再煮

Barefoot2409/06 20:23我都放保鮮盒加水搖一搖，比較好剝

HIKONA09/06 20:33蒸完泡冰水，就很好剝

diabolica09/06 20:58==

papabearche09/06 21:43每天營業要撥上百顆蛋 新蛋真的會撥到生氣

pipiayin09/06 22:18也許是老母雞生的蛋 蛋殼薄

chamber09/07 00:29我用針在氣室打個洞新鮮的蛋也好剝

data172809/07 06:53是太新鮮

likeaprayer09/07 11:17蛋行跟不同商家合作時 也會配合送不同情況的蛋

likeaprayer09/07 11:18像那種要製作大量水煮蛋的店 蛋行就不會送太新的蛋

likeaprayer09/07 11:18免得商家製作過程無法完整剝殼

licochen09/08 02:41新鮮水分多難剝，做滷蛋工廠的都要買蛋進來放個幾天

licochen09/08 02:42水分多的蛋都不是不新鮮，是因為雞喝太多水，小雞的蛋

licochen09/08 02:42比較不水，老母雞的蛋比較水，跟農家飼料也有關

licochen09/08 02:43有些飼料會讓雞愛喝水

licochen09/08 02:47溫度也有關，看天氣或者養雞的環境溫度，總之很多因素

sunny23909/08 12:28呃我想請問爸媽年紀大 跟蒸包子饅頭有關係嗎...

hedgehogs09/08 14:26有關係的是在蒸包子饅頭的時候「順便放兩顆蛋」這個步

hedgehogs09/08 14:26驟吧，很多人都輕忽補充蛋白質的重要性，原po很有觀念

hedgehogs09/08 14:26對父母也很好。

Joannashinn09/08 15:15蛋要燙，水要冷，蛋殼要碎，然後把水柱灌進蛋的薄膜

Joannashinn09/08 15:15，之後就跟在撥香蕉皮一樣，連蛋殼碎都完整黏在薄膜

Joannashinn09/08 15:15上沒碎屑

chiwei99709/08 15:20先在氣室戳洞就會很好剝了

jennifer303309/09 00:56我印象是越新鮮越不好撥

LBP09/09 06:45新鮮的難剝。朋友家有養雞所以會去撿雞蛋，剝到一個崩潰….

LBP09/09 06:45反而是市售雞蛋，不管便宜還是貴的都很好剝，所以才發現兩者

LBP09/09 06:45的差異

flamax09/10 14:28氣室部位的蛋殼，先用茶匙敲碎再蒸

tirecake09/11 01:14太新鮮

rawm09/11 20:34我有發現冰過的也特別難剝，就算退冰也一樣

x810919909/11 23:50蛋氣室沒有敲破一定會很難剝，蒸/煮之前蛋鈍端敲破你會

x810919909/11 23:50發現新世界

x810919909/11 23:52蛋殼和蛋白之間有薄膜，氣室在溫度高壓下沒地方去就把蛋

x810919909/11 23:52白和薄膜擠壓在一起，然後加熱蛋白變性就黏在一起惹